雞蛋已成為現在大多數人的早餐標配，無論西餐或中餐都少不它的“身影”。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，雞蛋的價值是眾所周知的，但是卻在每天到底該吃多少個雞蛋上犯難！
那麼，我們每天吃幾個雞蛋最健康？看看營養師是怎麼說的吧？
每天吃多少雞蛋最合適？
在回答這個問題之前，我們先了解一下雞蛋的營養價值：
一個50克左右的雞蛋，裡面的蛋白質約有7克，有6克脂肪， 82千卡熱量。雞蛋的氨基酸比例符合人體生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能夠增強記憶力，除此之外，雞蛋還含有維生素A、維生素E、磷、鋅、鐵等物質，所以雞蛋是“理想的營養庫”，並且這些營養成分都很容易被吸收。
一個代謝正常的人，每天吃1~2個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。
- 澳大利亞心臟基金會認為：每週6個雞蛋；
- 英國心臟基金會指出：每天吃一個雞蛋是相當安全的；
- 《中國居民膳食指南 2016》建議：在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。
不同人群可根據自身情況調整：
嬰幼兒及少年：每天1個或以上雞蛋無大礙；
哺乳期女性：每天2~3個雞蛋即可；
老年人：由於代謝能力下降，每天不宜超過1個雞蛋；
高血脂人群：每天攝入膽固醇不超過200毫克，一個雞蛋中含膽固醇約200多毫克，且集中在蛋黃，因此，這類人群建議少吃蛋黃。
雞蛋黃比蛋清更有營養，所以不要捨棄蛋黃！
雞蛋的營養物質主要在蛋黃，蛋清只是一些蛋白質，而蛋黃中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A等，都是人體不可缺少的營養素。
很多人主要是擔心蛋黃中的膽固醇，的確！蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 200 多毫克。
但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量；另外美國有關專家研究證實，雞蛋中含有較高的膽固醇，但它同時富含的卵磷脂卻能抑制膽固醇的吸收。
吃雞蛋做到4“不要”
一個小小的雞蛋，但是要想吃的營養，也是有講究的！很多人對於雞蛋存在很多誤區，下面就一起來看看吃雞蛋4“不要”。
1、男性每週不要超過7個雞蛋
很多人都知道，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。
有研究稱：每週吃7個以上雞蛋的男性的死亡率上升了23%。在這期間，患糖尿病的男性如果吃雞蛋的話，死亡的可能性將增加1倍。
美國的一項研究發現，中年男子最好別吃太多蛋；如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。?該研究也發現，患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，不早死的危險就會提高。新加坡研究人員發現，沒有糖尿病的男子每週吃不超過6個雞蛋沒有關係。
另外，那些吃蛋最多的男人也比較顯老、肥胖、吃較多蔬菜但早餐中含較少穀物，而且他們喜歡喝酒、吸菸和缺少運動。
2、不要吃生雞蛋
有些人認為生雞蛋更有營養，事實上生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
尤其是半生熟的雞蛋千萬不要隔夜吃，容易滋生大量細菌。雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。
生雞蛋中含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。
3、雞蛋不宜煮太久、或煎太久
因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
建議：水沸騰後再煮五分鐘的雞蛋最好，口感軟糯，而且也安全，能較完善的保留了雞蛋的營養。
4、不要迷信“土雞蛋”
很多人都覺得“土雞蛋”比養雞場裡圈養的、吃飼料的雞蛋營養更好，但事實上並不是如此！
比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，雞蛋營養價值相差不大。
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