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油膩飲食配洋蔥——解膩且殺菌
一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人，患有胃癌的幾率少了25%，胃癌致死概率少30%。洋蔥防癌的說法也因此由來已久。同時吃牛排，吃咖喱往往我們會配洋蔥，為什麼？解膩且殺菌。洋蔥的大蒜素和植物素能夠起到殺菌抗病毒的作用，除了預防感冒還能提高免疫力。
那說道正題，黃色洋蔥和紫色洋蔥區別很大嗎？
首先說各有千秋，常吃的人應該也能發現紫色洋蔥味道更刺激，這是因為紫皮含有的大蒜素含量更高，紫皮洋蔥含有的花青素是一種抗氧化劑，保護人體免受自由基的損傷，增強免疫力。另外，紫皮部分還含有更多的槲皮素。
黃色的洋蔥味道不如紫皮這麼辛辣刺激，但是
洋蔥是植物脂肪含量極少，但是洋蔥含有揮發油，其中有可以降低膽固醇的物質。洋蔥中的前列腺素樣物質和能激活血溶纖維蛋白活性的成分是較強的血管舒張劑。這些物質減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，所以洋蔥對高血脂、高血壓等心血管患者特別好哦，可以常吃。
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
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俞瑜營養師
洋蔥在我國分佈很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，也是我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一,日本、韓國、俄羅斯以及東南亞是中國洋蔥的主要出口國。
洋蔥不能從顏色說，黃色好還是紅色好，因為顏色不同其功效與作用有一些相應差別，各有優缺點，但差別不是太大，其主要功效與作用還是相同的。我國洋蔥按鱗莖皮色分為紅皮種、黃皮種、白皮種（如下圖）
一、三種不同顏色的洋蔥區別如下：
（一）營養價值區別：
1、黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。
2、紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。
3、此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。
（二）烹調法看區別：
1、紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，適合做成生菜沙拉；
2、白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮；
3、黃洋蔥有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，它可以用來炒食、湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。
（三）從儲藏看區別：
1、紅皮種：辛辣味強，耐藏性差；
2、黃皮種：味甜，品質佳，耐儲運；
3、白皮種：在我國很少，多為早熟種，品質好，但產量低，抗病性耐藏性差
二、洋蔥的功效與禁忌
功效：洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、潤腸及利尿、發汗利尿止瀉及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等功效。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外，還有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。
禁忌：洋蔥辛溫發散，對陰虛盜汗者少用，如潮熱多汗、虛煩少眠、五心煩熱等應避免溫燥之品，以防傷陰助火。洋蔥辛溫，胃火熾盛者不用，過多食用會胃腸脹氣。
三、洋蔥按日照長短可分為：
短日照品種（雲南、福建等）、中日照品種（山東、江蘇、河南等）、高溫長日照品種（西北地區等）、低溫長日照品種（東北地區等）。
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洋蔥也被叫做蔥頭，洋蔥全年都有供應，食用普遍，價格親民。洋蔥的肉柔嫩、多汁、微辣。市面上購買洋蔥時我們會看到有黃白色和紫色的洋蔥兩種，具體哪種洋蔥更好，下面我們來進行了解一下。
❶黃白色洋蔥，汁多、肉厚、個大是內陸產的，這種洋蔥不好儲存；紫色洋蔥，相比個小，味衝，主產西北，比黃白色洋蔥易儲存。
❷黃白色洋蔥，具有胡蘿蔔素、維C量高，起到很好抗疲勞功效；紫洋蔥蛋白質、膳食纖維、礦物質量高。
❸紫洋蔥裡的花青素具有很強的抗氧化功效，能夠使人避免遭到自由基損傷，起到抑制炎症、過敏功效，且可以緩解衰老；紫洋蔥用來泡紅酒可以醫治男性前列腺病。
❹紫洋蔥比黃白色洋蔥辣，黃白洋蔥口感更甜一些，肉也更厚些。
❺黃白洋蔥適宜製做涼菜，口感上不辣還有甜味；紫洋蔥適宜炒熟吃，和牛肉、彩椒同炒。
❻紫洋蔥相比黃白洋蔥營養高。紫洋蔥紫皮具有櫟皮素，它為天然抗癌物，多食用紫洋蔥可以防、抗癌。
通過以上對比我們可以看出兩種洋蔥各有利弊，我們平時根據個人喜好來進行挑選就好了。
食用洋蔥的注意事項：
1、洋蔥不可和蜂蜜同食，不利於眼睛。
2、洋蔥不宜與海帶、蝦同食，易形成結石。
3、洋蔥不宜同魚同吃，有礙消化吸收。
4、洋蔥的辣可刺激眼睛，有眼疾、充血的人不要切洋蔥。
5、洋蔥不要加熱時間太長。胃熱、陰虛等人群不宜吃。
6、洋蔥一次不要吃太多，易脹氣。
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洋蔥有黃色皮和紫色皮兩種，黃色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆；紫色皮的水分少，每層比較薄。黃皮的較甜，紫皮的較辣。
1、紫色洋蔥是一種紫色的洋蔥，紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
2、紫洋蔥含有的抗氧化劑比白洋蔥還要多，預防癌症更強。
3、紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。
洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。
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洋蔥有不同品種，它的營養價值也是不同的，洋蔥有紫皮黃皮和白皮的品種。
紫色皮的洋蔥產量是最高的，它的顏色比較深，本身就帶有花青素，抗氧化的能力比較強，而且裡面含有的蛋白質或膳食纖維和礦物質都比較多。
而黃皮的洋蔥和白皮的洋蔥也有它的好處，黃皮的洋蔥含有較多的胡蘿蔔素和維生素c。所以要說營養價值也要看哪個方面，不同的品種，營養價值成分也是不同的。
當然，它們的口味也會有不同的差別，紫皮洋蔥營養價值高一些，不過它的味道會更加辛辣一些，它含有更多的蔥蒜辣素，可以刺激分泌，有利於增加食慾，這也是為什麼紫皮洋蔥更受歡迎的原因。
如果你更喜歡清淡一點口味的，那麼黃皮洋蔥和白皮洋蔥就很適合你。
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紫皮洋蔥營養成分更高。
洋蔥是一種普通的廉價家常菜，但營養價值卻很高，在國外被譽為“菜中皇后”。洋蔥富含鉀、維生素C、葉酸等營養素，具有很多其他食物不可替代的健康功效。
洋蔥的六大功效
1.降血壓
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是種較強的血管擴張劑，因而有降血壓的作用。
2.降血脂
所含硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用。
3.降血糖
洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的物質，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。
4.防心梗
洋蔥所含類黃酮能降低血小板的粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓概率。
5.美容養顏
洋蔥富含維生素C、尼克酸，它們能促進損傷細胞的修復，使皮膚光潔、紅潤而富有彈性，具有美容作用。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐色素，可預防老年斑。
6.預防癌症
洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。
一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人，患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
吃洋蔥注意事項
1.洋蔥不宜和蜂蜜、海帶、魚、蝦一起吃；
2.患有皮膚病、眼睛類疾病、胃腸疾病的人，不宜吃洋蔥。
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洋蔥在日常飲食中比較常見的食材，經常搭配食用，味道鮮美，營養價值豐富，洋蔥根據皮色可分為:白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，紫皮洋蔥含蒜素和槲皮素較其他兩種洋蔥含量高，比較而言紫洋蔥更好。
食用洋蔥可以預防癌症作用，因為洋蔥含有硫化丙烯能增強解毒酶活性，可以降低癌物質毒性，還有洋蔥的槲皮素有抑制癌細胞活性作用，可阻止癌細胞生長。
洋蔥經常食用具有抗衰老功效，洋蔥含的微量元素硒是谷胱甘肽轉氧化物酶的組成部分，這種酶可以抗氧化，消除體內自由基，增強細胞活力和代謝能力。
食用洋蔥具有預防感冒功效，因為洋蔥氣味辛辣，食用驅寒暖身，所含的植物殺菌素有很強的殺菌，抑制病毒對身體的侵襲。
經常食用洋蔥可以降血壓作用，洋蔥含有前列腺素A具有擴張血管，降低血液黏度作用，可以增強血液流通，減少血流阻力。
吃洋蔥可以助消化，因為洋蔥含有蔥蒜素能刺激腸胃消化液分泌，促進胃腸蠕動，增強腸胃消化能力。
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洋蔥在日常飲食中經常搭配各種食材做成美味佳餚，營養價值豐富，其所含營養物質對人體健康有很積極的作用。洋蔥根據皮色可分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種，其中紫皮洋蔥所含的蒜素和槲皮素較其它兩種洋蔥的含量更高，所以相比較而言紫皮洋蔥更好些。
下面再給大家介紹下食用洋蔥對身體健康的好處。
首先食用洋蔥有預防癌症的作用，這是因為洋蔥所含有的硫化丙烯能增強解毒酶的活性，從而讓解毒酶作用於致癌物質，使致癌物質毒性降低；此外洋蔥所含的槲皮素具有抑制致癌細胞活性的作用，可阻止癌細胞生長。
其次食用洋蔥有抗衰老的作用，這是因為洋蔥所含的微量元素硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，這種酶可發揮抗氧化作用，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力。
第三食用洋蔥有預防感冒的作用，這是因為洋蔥氣味辛辣，食用後可驅寒暖身，其所含的植物殺菌素有很強的殺菌能力，能抑制病毒對人體的侵襲。
第四食用洋蔥有降血壓的作用，這是因為洋蔥所含的前列腺素A有擴張血管、降低血液黏度的作用，能加強血液流通，減少血流的外周阻力。
最後食用洋蔥有幫助消化的作用，這是因為洋蔥含有的蔥蒜辣素進入人體腸胃後能刺激腸胃消化腺分泌，促進胃腸蠕動，加強腸胃消化能力。
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食安君
洋蔥是我媽媽的最愛了，而且專門吃紫皮的，每天吃拳頭大的四分之一吧，當然是小拳頭啦哈哈😄😄這要歸功於我對她的科普教育，有點兒大言不慚了是吧！
東北的齊齊哈爾是洋蔥的主要產地之一，有一年秋天從那裡路過，正好遇見起紫皮洋蔥，我們買了一絲袋子，大家吃了一冬天！
言歸正傳，說說紫色好還是黃色的好
一:根據我的經驗，黃色洋蔥肉厚多汁，適合炒著吃，洋蔥炒蛋、炒肉片或者涼拌著吃，因為它沒有紫色洋蔥辣，蘸醬吃也不錯，很下飯，特別是吃麵條的時候來點洋蔥，口感超爽，口味有點重是吧😄
二:紫皮洋蔥肉不太厚，辣味重一點，它含有大量的花青素，硫化物，槲皮素等，具有多種保健功能，抗氧化，防衰老，護眼鏡，對皮膚有利，特別是抗氧化功能強大，保護心腦血管，抗菌消炎，抗腫瘤！老母親八十歲了，皮膚還很好，小細的皺紋很少，氣色也不錯，貌似比我都好，是不是有洋蔥的功勞呢？紫皮洋蔥炒著吃掉色，而且容易損失花青素，最好涼拌著吃！
綜上所述，我認為紫色洋蔥要更好一些，這是我的一家之言，家寶歡迎朋友們提出不同見解，謝謝！
