扁尖燉老鴨
材 料
鴨子半隻，扁尖1小把
姜1小塊，蒜3瓣
香蔥5根，枸杞少許
色拉油2勺，料酒2勺
生抽2勺，冰糖1小塊，鹽少許
做 法
1、扁尖提前放入清水中浸泡1個小時，期間多換幾次水以去除鹹味。
2、將鴨子洗淨後切塊。
3、放入水中焯燙，撈出後再用清水洗淨浮沫。
4、泡好的扁尖切去根部較老的部位後，撕開切段備用。
5、姜蒜切片，香蔥蔥白部分切段，蔥綠部分切碎。
6、鍋中倒油先放入蔥白，薑片，蒜片，炒出香味。
7、放入鴨肉翻炒。
8、炒至鴨肉微微焦黃。
9、沿鍋邊淋入2勺料酒，繼續翻炒。
10、加入2勺生抽和1小塊冰糖。
11、炒至上色後，倒入能蓋住鴨肉的開水，放入扁尖。
12、大火煮開後，轉小火燉1個小時至湯汁漸濃時放入枸杞再燉10分鐘。
13、出鍋前撒香蔥，依口味加適量鹽調味即可出鍋。
小貼士
1、扁尖是鹹的泡發的時候要多換幾次水以去除鹹味，出鍋時先嚐一下依口味調整鹽的用量。
2、鴨肉一定要先焯燙，最大程度地去除腥味。
3、鴨肉最好選用瘦一些的，如果沒有可以適量去除過肥的部分。
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