记得小时候，夏天最开心的事情之一就是可以吃到妈妈做的凉菜了。夏天的晚上，餐桌被搬到院子里，一家人围坐在桌子前吃饭，和妹妹抢着吃各种酸辣可口的凉菜，爸爸喝着啤酒，将夏天一天的热闷抛到脑后，简直太惬意了。毕业后，离开家工作，这样的日子少之又少，而妈妈做的凉菜也鲜有在餐厅吃到，于是有了自己动手做一做的想法。查了查菜谱，又打电话问妈妈自己的做法，发现原来凉菜的制作还挺简单的，而且味道一点都不差。按照这个方法做出来的凉菜，不仅简单，而且好吃，约上三五好友聚餐，这样的凉菜一端上桌就能被哄抢，厨娘简直太有成就感了。
其实可以做凉菜的食材很多，今天特地选了两个儿时最常见的花生和毛豆。也是因为现在正式花生毛豆上市的季节，一半毛豆一半花生可以做一大盘，也只需要9.9元，在餐厅的话可以说是良心价了。调味料用到的食材也是非常常见的，主要是老干妈和醋这两味少不了。所以今天这道菜主要会用到：花生毛豆约一斤，老干妈2勺，醋2勺，盐少许，生抽少许，蒜一坨，香油几滴，胡椒少许。
做凉菜，一个重要的步骤就是“断生”。所谓断生，就是需要将食材通过蒸煮等烹饪方式让食材熟制。然后食材放凉，后调味，就是完成一道凉菜的基本步骤了。所以，我们需要先将洗干净的毛豆花生放入水中煮熟。需要注意的是，为了更入味可以做煮的过程中加一勺盐。
煮熟后的花生毛豆就可以捞起自然晾凉了。当然，如果着急的煮妇，可以提前准备冰水，放入凉水中迅速降温。
这个时候可以开始准备调味料了，蒜拍碎切片，然后烧和平时炒菜一样多的油烧到微微冒烟后，淋入切好的蒜片上，炸出香味。然后依次加入两勺老干妈，两勺醋，少许生抽，几滴香油，适量的胡椒和盐，搅拌均匀，调味料就做好了。
最后在花生毛豆凉凉后，在一个大碗里和调味料充分拌匀即可，一道凉拌花生毛豆就完成了，是不是非常简单呢？味道也超级棒，现在这道菜已经成为朋友家中聚餐必点菜目了。
其实如果爱吃，也可以一次多做一些，放入冰箱冷藏，等拿出来的时候冰冰的更解暑哦。尤其现在四年一度的世界杯时间又到了，男人们看世界杯，喝啤酒，端出一大盘凉拌毛豆花生，在为喜爱的球队球员欢呼鼓舞的同时，也能感受到来自家人的支持。
夏天的凉菜，快手简单，像是煮妇们在炎炎夏日偷的一个懒，但也浸透着我们对生活和家的期待和爱。每一道熟悉的菜，我们每个人都能够说出一个故事。那么，大家还有什么喜欢的凉菜呢？在评论里写出来，让大家一起解解馋吧。
閱讀更多 墨西娘 的文章
