張耀揚69574391
如果說長沙的面我認為最好恰的是馬王堆汽配城裡面有一家王胖子手工面。純手工製作，麵條勁道很Q彈。個人喜歡炸醬碼加牛肉湯，輕挑，加陳醋。30多歲了，長沙市也算恰了大半個，就他家的面讓我念念不忘。只要上午克了東邊，我一定要去吃一碗麵，中飯都可以不要恰了，幾個老闆已經熟悉我的口味和分量了。老闆娘做的碗更好恰。絕對值得一試。
長沙的麵條雖然吃著不錯，但是好吃的話還是要數當地的粉，畢竟我國的南方地區人們還是更喜歡吃粉一些，像五十年代時長沙也米粉有二種、一種自制的刀切的扁粉，一般粉店自制的，一個爐鍋燒開水，另外一個磨子磨米粉。用一個瓢將米漿放入一個盤子裡，在爐鍋裡蒸、蒸好後取出掛在竹杆上晾涼成為粉皮。
將粉皮拆疊好用刀切成條，下鍋加熱成為米粉，再蓋碼子，下粉的人很辛苦，一邊磨米漿一邊䒱粉皮，一邊下粉，賣多少做多少，園粉（現在叫津市粉）做法不同，在長沙叫“榨粉”不叫園粉，用榨機榨出來的，在一囗大鍋上放一個木箱子，鍋裡將水燒開。
木箱子底下有一些園孔，木箱子是吊在鍋上的，將比較多的米漿放入再在上面蓋木板上壓一塊麻石，將米漿從孔中“榨”出來後落到開水燙熟撈出泡到一個水缸裡。後來公私合營，全部收歸國有，為提高效率成立了一個專門生產米粉和麵條的工廠，在黃興南路織機街口，各米粉店都不自己做米粉了，統一為切粉，榨粉從60年代消失了，直到80年代中期才又在長沙出現。
商丘身邊事兒
首先，長沙並不是一個以面作為主要早餐的地方：
長沙人最主要的早餐，是米粉。長沙人去了外地，經常心心念的就是家鄉的米粉。
長沙的米粉主要分為兩種：圓粉和扁粉。粉本身並沒有太多出眾的地方，不是很有嚼勁，也沒有什麼味道。
長沙的粉的味道，主要在粉上面加的炒菜，長沙人稱作是“碼子”。常見的碼子包括了辣椒炒肉，炒牛肉之類的。長沙人喜歡吃雙碼粉，也就是加兩種炒菜，雙碼粉的價格差不多是普通一個碼的價格的2倍了。
另外長沙的粉店，通常都會有一些大碗放在桌面上，碗裡面分別裝著泡蘿蔔，豆子等等。你可以免費加到你的粉裡。這些小東西也是長沙的粉味道的主要來源。
所以，來到長沙，請你吃粉，不要吃麵。長沙本地並沒有吃麵特別好吃的地方。
如果你非要吃麵，可以推薦一個麵館：
長沙有一個百年的連鎖老店，叫做楊裕興。裡面有很多面，各種面，你可以去試試。
但是我一開始去長沙的時候，由於我的家鄉的習慣也是吃麵，所以我就在長沙找面吃，吃了很多下來，我再也不吃了。因為長沙的面沒有味道，真的不好吃。比起四川和重慶的面，那真的是完全沒法比的。
當然這也和個人口味相關。所以，你還是在長沙吃粉吧。
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王不宇看世界
長沙以吃粉出名，米粉者，大米制成的，口感滑嫩，本身無味，純粹靠湖南話說的湯頭碼子調味。一碗粉的好壞，就看湯頭清亮與否，油香與蔥香加上各種碼子的本味混合，能不能奪取你刁鑽的味蕾，所以，好吃的長沙人民對於味道有近乎變態的追求，這也是為啥湘菜被公認為顏色濃赤，味道鮮辣，稍顯重口的原因。雖然做麵條並不是湖南人民的長項，但也不能說湖南就沒有好吃的麵條了。至少在歷史的歲月裡，長沙也誕生過幾家百年麵館，比如楊裕興，比如甘長順。甚至以餛飩出名的雙燕樓做的麵條也不錯。老字號湖南面館，主要以肉絲，雞絲，寒菌，鱔片，冬筍，為主要碼子，口感清爽，吃起來年代感十足，個人感覺湖南面條吃起來與其他擅長麵食的地區比起來絲毫不落下風。😎😎😎
