梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅乾菜過水沖洗乾淨，不要衝洗太久也不要長時間浸泡，那樣就沒味兒了
取一塊生薑切片，香蔥打結，鍋內坐熱水，煮沸後放入洗淨的五花肉（注意為了保證成型好看，請選用塊狀五花，五花層數越多越好），水再次沸騰後加入兩勺料酒，轉中火煮20分鐘左右，（用筷子扎透沒有血水），撈出來把水分晾乾
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鍋裡放油，五花肉皮朝下煎炸，炸至表皮金黃起泡後再翻面炸一會兒，至四周都上色的程度，撈出瀝油。
撈出後把肉皮那一面放入冷水中，(這樣肉皮會出現漂亮虎皮)
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將炸好的五花肉切成厚約6mm的片狀（熱的時候較難切平整，如果有時間等涼透之後會很好切）
將切好的肉片肉皮部分朝下，碼在大碗內
在空餘的位置塞上八角1個，桂皮1段和香葉1片
均勻撒上生抽2湯匙，花雕酒1.5湯匙和白砂糖1.5湯匙（醬油和梅乾菜都很鹹的所以我不放鹽，如果覺得不夠鹹的話可以加鹽）
把泡好的梅乾菜鋪在肉上面，蓋上蓋子，放高壓鍋蒸20分鐘
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10.蒸好後碗上放個盤子，把盤子反過來就亮相啦！超好吃哦！
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