魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
泥鰍，有補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治溼熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。
哪些人不宜吃魚?
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內血小板就少，血液凝集功能差，而魚的體內有一種叫ＥＰＡ的蛋白，能夠抑制血小板的凝集作用，如果再吃魚，就會加重毛細血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸，它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產物具有降低血脂、血液粘稠度，抑制血小板凝集作用，對防治心血管疾病有利。因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，加以血小板偏低，很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等，容易使病情加重。
3、結核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結核病人服用異煙肼時，如果同時吃某些魚類，容易發生過敏反應。
4、痛風患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質，而痛風則是由於人體的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
酸菜魚
特點:鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
原料:
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料+雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒+10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
乾燒魚
主料:活鯉魚(1000克)1尾。
輔料:細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
製法:
①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。
砂鍋魚頭
原料：去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許。
調料：化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。
做法：
1.姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用；
2.鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味；
3.衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)。
粉皮魚頭
主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張。
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克。
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
豆腐鯽魚湯
材料：鯽魚2條，豆腐200克，香蔥1小把，姜幾片，油3湯匙，鹽1茶匙。
方法步驟：
1、將鯽魚宰殺，去除黑膜，洗淨瀝乾;
2、炒鍋燒熱倒入油，下入薑片爆香，然後放入鯽魚，煎至2面金黃;
3、然後加入沒過多一些魚量的開水，放入蔥結大火燒開;
4、煮15分鐘後放入豆腐轉中小火再燉10分鐘左右;
5、最後放入適量鹽，蔥等調味料即可。
小貼士
魚煎過之後，湯才會熬白。
茄汁青魚
材料：青魚800g,番茄醬1瓶（約300g),白糖30g,薑片10g,蒜20g,鹽5g 。
做法：
1.熱鍋熱油，爆香薑片,加糖到融化；
2.青魚入鍋，每面各煎2分鐘 ；
3.把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鐘 ；
4.感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒乾就可以了，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
大蒜燒黑魚
食材調料：黑魚2條(約600克)、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生薑20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.去鱗去鰓宰殺後的黑魚清洗乾淨。
2.大蒜瓣洗淨，大蔥切段，生薑切片。
3.將黑魚切成8釐米左右的小段，再將黑魚段中間輕輕再劃2刀，加入1茶匙鹽，塗抹均勻。
4.再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，醃製30分鐘入味。
5.用廚紙吸去魚段表面的水分。
6.鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時放入黑魚段。
7.中火煎至兩面金黃金黃盛出，另起油鍋，放入蔥薑蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚段，加入剩餘的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開。
8.轉中火加蓋燉煮10分鐘，開蓋大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。
菜譜小貼士：魚一定要選擇現殺的活魚，這樣燒出的魚肉口感才好。淨魚段表面的水，再入鍋煎制，油就不會濺出來而造成不便。火收汁的時候一定要密切注意，千萬不要糊了。
蛋煎墨魚
主料：
鮮墨魚100克、雞蛋3個、青、紅椒各1只。
花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少放。
製作方法：
1.鮮墨魚切細絲，青、紅椒都切絲。
2.雞蛋打散，調入鹽、味精、胡椒粉、墨魚絲待用。
3.煎鍋下油，把拌勻的墨魚絲、雞蛋倒入，撒上青、紅椒絲，用小火煎透、剷起切件入碟即成。
糖醋魚塊
原料：
草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、溼澱粉1湯匙(15ml)。
做法：
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
家常燒帶魚
主料；用花椒和鹽醃製好的淨帶魚段300克；
調料；蔥段25克、薑片15克、大蒜20克、八角2枚、紹酒20克、鮮醬油15克、老陳醋20克、白糖15克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、烹調油適量、清水適量。
勾兌碗汁：碗裡放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙，老陳醋20克、醬油15克，適量紹酒和少許清水攪勻備用。
做法：
1.油鍋燒熱下入帶魚進行炸制，把帶魚炸至金黃微幹撈出；
2.鍋中留底油煸炒蔥薑蒜和八角；
3.蔥薑蒜八角煸香後放入炸好的帶魚倒入碗汁，再加適量清水，水和帶魚持平即可，然後蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘；
4.帶魚燜好後用旺火收汁，便可出鍋碼盤。
提示：
1、帶魚要提前醃製兩小時味道比較好，醃的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。
2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的幹一些為好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去，會很入味兒。
3、炸帶魚不需掛糊或塗抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸淨魚身水份放入鍋中，魚下鍋後不要動它，待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的，幹炸出的帶魚燒好後味道會很香。
茄子燒泥鰍
主料：
洋蔥半個、泥鰍500g、大蒜1頭、生薑沫2g、蔥4g、郫縣豆瓣醬一勺、生抽2勺、老醋2勺、甜麵醬2勺、青椒1個、圓茄子1個、鹽糖少許 。
做法：
1.泥鰍洗淨去頭尾切段，用薑片、蔥段、料酒、鹽糖、粗、生抽，抓勻醃製15粉分鐘；
2.青椒切塊，蒜要多一點，切成較大蒜片。蔥姜切碎，洋蔥切絲。另外茄子去皮去蒂頭，切成薄厚均勻的一口大小片；
3.先在不粘鍋放油，待油溫燒至七成熱，中火翻炒泥鰍段，要把泥鰍單獨挑出來不要帶著醃製的湯，因為醃製液體中混合了血水粘液，翻炒至捲曲變色取出；
4.不粘鍋刷一下放油，煸炒蔥薑蒜，蒜下一半留一半。待蔥薑蒜出香味，放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬翻炒出紅油；
5.加入較多開水，燒至滾開，下準備好的泥鰍段，並加入兩勺生抽；
6..待泥鰍燉煮五分鐘後，下茄子塊，加蓋燜煮20分鐘。
7.起蓋，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火開蓋燉煮五分鐘即可裝盤食用。
香辣鰻魚
原料：鰻魚300g、辣椒碎5g、孜然碎5g、白芝麻少許、澱粉少許、鹽5g+3g、料酒適量。
做法
1、鰻魚去掉大骨頭，切小段，用5g鹽和料酒醃15分鐘，取出出控幹；
2、鰻魚表面蘸上幹澱粉；
3、辣椒碎，孜然碎，鹽，白芝麻混合均勻；
4、鰻魚入鍋炸；
5、炸到表面金黃；
6、鍋內留底油，炒炸過的鰻魚，把剩餘調味料撒入，翻炒均勻即可。
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