陽春3月，正是吃嫩蠶豆的季節。“翠莢深鎖幾時開，胖潤晶珠似睡孩，纖手除衣盤中坐，膚如凝脂面如來。”胖潤碧綠的蠶豆，也叫胡豆，吸引了多少好吃狗兒的眼球。
蠶豆營養極其豐富：富含蛋白質、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1B2 、煙酸、鈣鐵磷鉀等多種營養成分和礦物質。尤其是磷和鉀含量相當豐富。
蠶豆的味道鮮美，吃法很多：嫩蠶豆可以涼拌（如蒜泥蠶豆），可以煎炒，還可以剝殼後做成美味的酸菜豆瓣湯。老蠶豆可以涼拌，還可以做成蠶豆粉，以及怪味胡豆等。
但是，吃蠶豆，還是有些禁忌，因為蠶豆中含有兩種毒素，一種是神經毒素，可以引起肌肉無力、腿腳麻痺；另一種毒素，遇到紅細胞發育有缺陷的人，就會引起紅細胞自行溶解破壞，形成血管內溶血。所以，吃蠶豆有以下禁忌：
1、蠶豆味甘微辛，歸脾胃經，性微寒，所以中焦虛寒者（就是經常感覺胃部冷痛不適、手腳冰涼者）不宜多食。
2、絕對不能吃蠶豆的人群：曾經患過蠶豆病的患者。蠶豆病，是因為有很少一部分人，紅細胞有缺陷，缺少一種酶，吃蠶豆就會引起溶血，輕者出現消化道症狀，重者直接出現血壓下降或者腎功能衰竭，直接危機生命。
3、8歲之前的幼兒，慎吃新鮮蠶豆，因為蠶豆病絕大多數都發生於8歲前的幼兒。
4、吃新鮮蠶豆後，如果出現噁心、嘔吐、腹痛、頭昏頭痛、乏力腿軟、小便呈現醬油色、皮膚蒼白或者發黃，等症狀，應該立即就醫。
5、新鮮蠶豆，經過高溫烹製，基本可以避免蠶豆病的發生。
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