蠶豆
拼音 Cán Dòu
別名佛豆（《益部方物略記》），胡豆（《綱目》），南豆（《蒙化府志》），馬齒豆（《臺灣植物名錄》），豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆（《中國藥植志》），夏豆（《上海常用中草藥》）。
出處《救荒本草》
來源為豆科植物蠶豆的種子。夏季豆莢成熟呈黑褐色時拔取全株，曬乾，打下種子，揚淨後再曬乾。
原形態一年生草本，全體無毛，高30～180釐米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數羽狀複葉互生，葉柄基部兩側具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長5～8釐米，闊2.5～4釐米，先端圓形，具細尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發達的狹線形卷鬚。花1至數朵，腋生於極短的總花梗上；萼鍾狀，無毛，長約1釐米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長約3.5釐米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長約1.8釐米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長約5毫米，基部耳狀，一側亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無毛、無柄，花柱細，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長圓形，稍扁，大而肥厚，長5～10釐米，闊約2釐米。種子矩圓形而扁。花期3～5月。
生境分部通常栽培于田中或田岸旁。全國大部分地區有栽植。
化學成分種子含巢菜鹼甙0.5％，蛋白質28.1～28.9％，及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜鹼甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發作的原因之一。
藥理作用極少數人（男小孩較多）在食入蠶豆或吸入其花粉後，可發生急性溶血性貧血，症狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排洩增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆後5～24小時後即發生，但有時食炒熱的也可發生。如系吸入其花粉，則發作更快。發生蠶豆黃病的原因，是少數人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜鹼甙侵入後，可發生血細胞溶解。將巢菜鹼甙混於食物中（1％）飼餵大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜鹼甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。
根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，並含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉；上述物質可使骨髓耗竭，並傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質。DAP之作用並非通過戊糖核酸，而是由於干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。
性味甘，平。
①《綱目》："甘微辛，平，無毒。"
②姚可成《食物本草》："味甘鹹辛，平，無毒。"
歸經入脾、胃經。
①《本草求真》："入脾、胃。"
②《本草再新》："心、脾二經。"
③《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"
功能主治健脾，利溼。治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》："快胃，和臟腑。"
②《本草從新》："補中益氣，澀精，實腸。"
③《湖南藥物志》："健脾，止血，利尿。"
用法用量內服：煎湯或研末。外用：搗敷。
注意《本經逢原》："性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。"
複方①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。（《指南方》）
②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。（《民間常用草藥彙編》）
③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。（《湖南藥物志》）
④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，塗瘡上，於即換之。如無鮮者，用幹豆以水泡胖，搗敷亦效。（《秘方集驗》）
摘錄《中藥大辭典》
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