前段時間沉迷於《延禧攻略》，近期就淪陷在大豬蹄子裡了……燉的炸的烤的滷的大豬蹄子都試過了，這次試了個不一樣的——涼拌大豬蹄子！
【用料】
豬手/ 2個；生薑 / 1大塊；黃豆 / 100克；小蔥 / 1根
生蒜 / 2瓣；辣椒份 / 1茶匙；花椒粉 / 1茶匙
食鹽 / 0.5茶匙；菜油 / 3湯匙；生抽 / 適量
【做法】
幹黃豆事前提早一晚用清水泡發
生薑用刀拍裂
將切塊的豬手涼水下鍋，加入一小片姜和2勺黃酒
煮沸後，將豬蹄撈出並清洗乾淨附著在豬蹄上的沫子
將泡發好的黃豆、生薑、豬蹄放入湯鍋中，加入大概3000毫升的清水
大火燒開轉小火煮1.5 - 2小時
豬蹄撈出後，立即放入冰水中，降低溫度之餘，也將表面洗淨；湯的方面，可以根據自己的口味選擇是否放鹽，這樣就可以了；將蔥蒜都切成末；
將放涼的豬蹄在碗內碼好後，先放蔥蒜，再放乾粉和鹽，潑上燒至冒煙的菜油；最後在碗邊灑上適量的生抽，攪拌均勻即可上桌！
【注意】
1.剛出鍋時，豬蹄的口感是軟糯，甚至有些離骨的感覺。但是經過降溫處理後，會恢復到那種咬得動的Q彈感；
2.清洗豬蹄表面的目的在於免得有湯殘留在豬蹄表面，冷藏後形成啫喱狀的皮凍，影響賣相和口感。
3.要是覺得前期準備工作太繁瑣，可以直接買易太品牌處理好的大豬蹄子，解凍即可，簡單又方便。
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