前言
捞王是一家广式煲汤锅物料理品牌，截止到今天为止，其在全国已经开设了62家门店。为了保证自己这么些年来在消费者中建立起来的品牌口碑，他们的首页官网上还赫然挂着醒目的不加盟声明。
在12月6日由有声Voice主办的2017第一界新餐饮大会上，我们特意邀请到了这家餐饮品牌的副总裁胡祥智先生，来给我们讲述当前的餐饮业出现的一些新变化以及新形势下的捞王自我革新之道。
他说“事实上最不会变的就是变”，在捞王开到63家的过程里，他们“一直在做一些深入的思考和研究，”现在大众点评上的每一条评论他们都相当重视，他们的深刻感悟是“无论你有多少家店，即便是100家店，也要当做1家店来管理。”
胡祥智从一个经营者的角度所观察到的新餐饮，出现了这么三个变化：不再只是好吃，不再只是专业，不再只是开店。因此捞王仍然在用料上力图做到极致，从今年也开始做火锅外卖，但是在加盟和合作这件事情上他们仍然比较谨慎。
“捞王这个品牌没有真正和哪一个品牌、单位合作过。”胡祥智说他们不太会做营销，也不会去做营销。在这个层面上他们保持谨慎一是为了维护自己的口碑，强化对产品质量的控制；第二个是他们想努力传递自己的企业文化给到消费者。事实上，“捞王的口号是用爱传递好味道。”
关于捞王的自我革新，胡祥智说“在自我革新之前，你要从哪一个环节开始自我革新是很重要的。”因此，这个革新集中在了捞王所要倾力打造的企业文化和员工形象上。他说“在捞王有自己的一套培训的体制，捞王还有自己的榜样等等。”
胡祥智说每个人都要“心存谦卑”，捞王的每一家店都在学习这个。在当前这个急功近利的社会里，捞王希望通过各种各样的小细节来“温暖大家，把爱传递给大家，传播正确的价值观。”
有声Voice根据此次大会速记做了胡祥智的分享整理，希望能通过捞王的经验给读者们带去一些思考。以下为演讲正文。
演讲正文
大家好。今天我被邀请来这里，要讲讲新餐饮。其实到现在，我觉得发生了很多不可思议的事情，那就是现在的餐饮已经不是餐饮的概念。
实际上捞王也一直在做一些深入的思考和研究，我们想要往下扎根，把事情做得更深。在大众点评上，我们客户的每一个点评我们相当重视，每一个从外部来的反馈我们都会回复。
这也让我们有了一个感悟，那就是在餐饮行业，无论你有多少家店，即便是100家店，也要当做1家店来管理。我们一定要这样去思考，这也是捞王正在践行的事。
这次我想分享的是餐饮新变化下的变革之道，事实上最不会变的就是变。我从一个经营者的角色，看餐饮的环境的变化，我觉得主要有三个点：
一个是不再只是好吃。当然好吃很重要，捞王其实一直专注的也是好吃，不断深究口味，然后在这个过程中去提升品牌效应。但事实上仅仅只有好吃，消费者是不买单的。餐厅的环境、服务等等越来越重要，好吃只是一个部分。
第二个是不再只是专业。今年9月份我们才开始做外卖，火锅外卖。我们刚开始也是试试看，也没什么所谓的套路，然后我们和饿了么、美团等合作，就发现很多事情可能并没有我们想象的那么简单。
这里边涉及到很多事情，你在火锅方面专业已经没有用了，你需要更多的跨界了。
比方说你要入驻口碑，可能要和饿了么对接。我也会问，我们到底对接谁，对方也会问他们到底和谁对接，最后往往是全部的人都聚在一起，每次开会至少8个人，我这边4个，他那边4个，已经不是一个人对接的时代了，没有跨部门的沟通、协作，没有办法把事情做好。
最后一个是，不再只是开店。现在好多的新模式，说真的我也看不太懂，什么“互联网+”，“+互联网”等等。捞王这个品牌没有真正和哪一个品牌、单位合作过。我们去打造我们的品牌，其实最关键的还是传递我们自己内部的企业文化，我们不太做营销，也不会去做什么营销。
当然，我们也做一些活动，例如做一些文化菜品，在一些小细节处温暖大家，把爱传递给大家，传播正确的价值观。
所以在整个新餐饮的情况下，我认为其实就是这三点：不再只是好吃，不再只是专业，不再只是开店。我们要顺应这个潮流，去尝试不同的事情。
虽然捞王目前只有62家店，但是其实捞王到现在没有一个系统。我们就是靠线上的体验一直增加，慢慢地做起来。现在我们也在持续不断地跟所有的这些专业的人士来对接。
我认为新餐饮正在打破传统餐饮业的格局，这个也是捞王在做的，打破框架，不断更新和变化。什么叫打破框架呢？其实就类似于昨天的经验今天不能用，我们以前都会抓住我们的经验，觉得昨天的经验就是造成我们之后成功的基石。但其实不是这样的，昨天的经验已经失效了。昨天的经验你今天没有办法用了，我们一直秉持这个原则。
第二个就是回归初心，我们为什么做餐饮？赚钱或许是一个目的，但不能只是为了赚钱。你的情怀、你的梦想是什么，一定要想办法回归初心。
其实这个时代、这个社会是非常急功近利的，餐饮业到后来大家变得急功近利。我们要清楚知道我们的目标，捞王不只是开个餐饮，赚个钱而已。我们更多的用陪伴，爱的传承。
我们的企业文化也是这样的，在公司内部，我们每个礼拜三有一个周报的分享，礼拜天有一个店长厨师长甚至总部的高管可以学习分享会。公司里面有捞王大学，不只是在技能获得成长，最关键的在人际关系，为人处世等方面。
一个团队不能只是因为“利”在一起，捞王想要打造一个东西，是超越血缘的，我们想做没有血缘关系的家族企业。
这些事情，看似是很简单，事实上我们花了很多的时间。因为其实你如果只有一家店，店里最宝贵的一定是人，而人最宝贵的是什么？是时间。所以一定舍得花时间，去陪伴每一个人，去跟每一个人聊天，跟他讲企业的文化和价值。
这是我经常在做的事，所以我经常跟大家讲，我的副业是做餐饮。
第三个想聊聊捞王到底怎么自我革新的。在自我革新之前，你要从哪一个环节开始自我革新是很重要的。在捞王三年，捞王其实不只是在开店，更重要的是在建构我们的企业文化，而且不断往下扎根。从2014年开始，捞王的口号就是用爱传递好味道。捞王的东西不只是好吃，我觉得最关键还是捞王的员工，我们希望打造温暖的形象。
捞王有三大的基石：用爱心，用好料，用榜样。这个爱心要体现在每一件大小事上，你要把时间花在最重要的事情上。人是最重要的，无论是环境，无论是好料都是人做出来的。在捞王，我们有自己的一套培训的体制，所有员工都可以学习，培养他们学习的习惯。
用好料也很关键。我们的研发中心其实就是一直不断在选最好的食材，餐饮业食材很重要，我们有几个关键的东西是外面买不到的。包括我们的调料包，我们不加味精，坚持在门店熬汤，我们一直在坚持。
最后，捞王有榜样。榜样就是让大家都看齐，学习的人。包括这个人怎么管理门店的，怎么服务客户，怎么处理家庭关系的等等。让大家有一个榜样。
最后，我也想把这句话献给大家：“凡事不可结党，不可贪图虚浮的荣耀，只要存心谦卑，各人看别人比自己强。各人不要单顾自己的事,也要顾别人的事。”
这是让我感受很深的一句话，我们的每一家店都在学习它。我觉得如果一个人感觉自己很强，一定会出问题。
我们捞王其实一直在突破，大家都可以去感受一下。其实做什么新餐饮、新菜品、新品牌等等，最关键的还是要回归初心：为什么要做餐饮，为什么做企业，为什么要赚钱。我觉得这才是关键。
我们现在已经有62家了，我就在其中，我很高兴。家人关系的融洽，我觉得那个才是人生真正的意义，能够陪伴你这一生最大的成就。
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