中國的餐飲市場，現在是四萬億的市場，未來一定是十萬億以上這種體量的市場，餐飲的從業人員，在2014年就已經有了1445萬。
最近幾年餐飲行業的爆發式增長，帶來從業人員數量的劇增，再加上間接從業人員（為餐飲行業提供輔助的人員，比如耗材，軟件，培訓等），與餐飲行業相關的從業人員，總數應該是在2200~2500萬之間，相當於總人口數的2%。
這是一個非常龐大的數字，但遺憾的是，餐飲行業的職業培訓和教育卻是嚴重缺乏。針對這個行業，目前僅有的培訓機構就是“廚師學校”，但是縱覽全國，廚師學校不僅數量屈指可數，而且教學內容也相對老化，沒有與時俱進，還停留在單一的廚藝基本功的培訓上，而缺少一個廚藝人才的全方位系統培訓：比如沒有針對員工職業素養的基礎培訓，沒有針對一線員工的職業規範培訓，沒有管理專業培訓，更沒有老闆課程的培訓......
這些問題所導致的結果，就是現在的餐飲培訓，如果是傳統學校，更多的是技術培訓；如果適合新興的一些培訓機構，則聚焦於“快餐培訓”，也就是集中培訓幾天就了事的概念培訓。這種職業教育現狀，與餐飲行業龐大的從業人員的需求嚴重不匹配。
我一直堅定不移的認為：國內急需一所專門的餐飲大學，既提供基礎的廚藝技能訓練，也提供市場，管理，服務規範等思維方式的培訓；可以為餐飲行業定向輸入人才，培養人才，因材施教：既有廚師班，也有服務員班，更有店長班，也有老闆班。甚至，我都無數次設想過：每個班從入學第一天就眾籌一家餐廳，然後班級同學要用這家屬於自己班級的餐廳，來理論結合實踐，每天分批次到店裡負責不同的崗位。在各個學姐學長的帶領下，弄懂餐廳各環節的工作：如果這個餐廳虧損，平攤到每個學生頭上，可能也就幾千塊，大家也可以體會開餐廳的艱難；如果餐廳盈利呢？大家可以賺取屬於自己的那一份分紅收入，而且，同班級的同學在畢業後，可以把這個品牌發揚光大。
這只是我個人的想法，但一想到這個事我就興奮不已。人強則業強，餐飲行業的改革早已來臨，遲早會由春風拂面轉為雨後春筍之勢。不再是單純的服務者，勞力者，餐飲從業人員應該走上正規的餐飲教育之路，從思維技能等方面全方面的瞭解餐飲，熱愛餐飲，並以餐飲人的身份自豪！
祝大家國慶節快樂！
·
——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川滷煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！
·
閱讀更多 豪蝦傳蔣毅 的文章
