【作者简介】：刘二红，网名红文，布衣居士。文章散见于各类网络平台及地方报刊。
每一个地方的饮食文化，都会有其明确的地域特色，就像一张地方名片，让你一想到这地方，就会想起这地方的某种美食。比如新疆的烤羊肉串，四川的麻辣火锅， 外乡人到了陕西，说起陕西的名吃，首先会想到羊肉泡馍。
去过西安的人都知道，西安的回民街很有名，这回民街也叫回坊。从西安的钟楼向西大街走，到了鼓楼就到回坊了。回坊的清真食品很多很丰盛，喜欢清真食品的朋友到了这里，绝对可以一饱口福。不过，我还是给朋友们特别推荐一下羊肉泡馍。因为羊肉泡馍是陕西关中地区的名小吃，而西安最正宗的羊肉泡馍要到回坊去找。在回坊里，大招牌的羊肉泡馍馆有老孙家的，贾永信的，老铁家的，其中老孙家的羊肉泡馍名气最大。西安一直流传着这么一句话：“不到西安就不算到中国，不吃老孙家泡馍就不算到西安”。原军委副主席刘华清上将吃过老孙家羊肉泡馍，吃后赞不绝口，挥笔写下“天下第一碗"，老孙家把这幅字装裱成匾额悬于饭店的显眼处。这让老孙家的羊肉泡馍更是名声大震。
我是地地道道的陕西关中人，对羊肉泡馍有着特别的情怀。我在陕西时，隔一段时间，总要吃上一回羊肉泡馍才觉得过瘾。就是出远门离开了陕西，最牵肠挂肚的家乡饭菜还是羊肉泡馍。每次到西安去办事 ，说起要吃饭，我转来转去还是转到了回坊里。似乎满西安城，只有这里才是吃饭的地儿。而到了回坊，也必定是来碗羊肉泡馍吃后才觉得满足。老孙家羊肉泡馍名气最大，但对于美食者而言，百闻不如亲口尝一遍。走进这老孙家羊肉泡馍馆，首先这里店面的干净卫生就让人觉得舒心而有食欲。回族人最讲究干净。里边的陈设皆以伊斯兰文化气息浓郁的蓝色调为主，给人以清静淡雅的视角冲击。服务员都穿戴回民的民族服饰。
"老板，来碗羊肉泡馍！”
我刚要完饭，一个头戴白帽顶的回族小伙子给我端来一只大瓷碗，一个馍篮上放两块烧饼。我开始细细地往碗里掰馍。这是个细心活儿，到了饭点，肚子咕噜咕噜催促着闹意见呢，手下却不能着急。就这样不急不慢把馍掰得细碎而均匀，到时候才会泡得入味，吃着香呢。
饭馆的服务员像监工一样，我刚掰完馍，他就过来收回了我的碗，拿到后厨去了。这间隙，我抬头环顾起店内四周。墙上牌匾写的羊肉泡馍的来历很有趣。说"宋太祖赵匡胤少年时穷困，吃不饱，穿不暖，流落长安街头乞讨为生。一日实在饥饿，就向卖饼的人讨要。卖饼的好心人送他一块饼子。饼子又干又硬，赵匡胤实在难以下咽，就向卖牛羊肉的人讨要一碗热羊肉汤。他把饼子掰碎泡着吃，十分美味。后来他当了宋朝开国皇帝，整天山珍海味都吃腻味了，想起当年在长安街上的羊肉汤泡馍。他觉得那才是世上最好吃的饭菜。于是他就让御厨照他说的去做，结果总做不出当年的味儿。终于有一回他巡视长安，又走到了当年他曾讨要羊肉汤的那家店。店家见皇帝要吃他做的羊肉汤泡馍，又是烙饼，又是掰馍，还增加一些佐料，第一碗羊肉泡馍就这样诞生了。因为宋太祖的推祟，这种美食很快得到推广，并流传至今。
看完后，我暗自窃笑，这故事也没说当年的羊肉店主姓谁名谁。若也恰巧姓孙，这老孙家羊肉泡馍馆就不是百年老店，应该叫千年老店了，而且还成了羊肉泡馍的开山鼻祖。这时我的羊肉泡馍也端上桌了，羊肉的浓香扑鼻而来，让我食欲大增。因饥饿而久等的饭菜，吃得狼吞虎咽，额头直冒汗。想我那吃相一定不雅。一碗下肚，仿佛了了一件久违的心事。那个心满意足的样子，出了店门走好远一截，还觉得口齿生香，回味悠长。
论起养羊，陕西比不过新疆，内蒙和宁夏，就是在陕西境内，关中也远不及陕北地区。为什么关中人对羊肉泡馍情有独钟？我在渭南一家固市水盆羊肉泡馍馆吃饭，看到羊肉泡馍起源的另一说法： 春秋战国时，秦军英勇善战。在打仗时，秦国每个士兵前胸后背各背一个烙熟的锅盔馍(古时把锅盔馍叫墩饼)，锅盔有多大呢？陕西八大怪里一怪：馍馍像锅盖，直径有50∽60cm的样子。这锅盔馍又干又硬，轻便且易长期保存。战时锅盔像铠甲一样保护身体免受刀箭伤之苦，开饭时只需烧一锅羊肉汤，泡上锅盔馍，美味，营养，还顶饱。能及时补充作战时的大量体力消耗。秦国凭借这秘密武器，一举攻破六国连纵，建立了中国历史上第一个统一的帝国王朝。馍馍像锅盖和羊肉泡馍作为三秦的饮食文化源远流长，至今仍被人们所喜爱和沿用。
一种饮食，来历种种，也无须一一考究。岁月悠悠，这种饮食历经了太多人的品尝，改进，才获得人们经久不衰的推崇，成为能代表一个地方特色的美味。我相信，羊肉泡馍不仅是老陕人的最爱，随着一带一路对世界经济的深远影响力，它必将成为许多人对丝绸之路追根溯源时，最美好的味蕾记忆。
閱讀更多 渭南文壇 的文章
