【作者簡介】：劉二紅，網名紅文，布衣居士。文章散見於各類網絡平臺及地方報刊。
每一個地方的飲食文化，都會有其明確的地域特色，就像一張地方名片，讓你一想到這地方，就會想起這地方的某種美食。比如新疆的烤羊肉串，四川的麻辣火鍋， 外鄉人到了陝西，說起陝西的名吃，首先會想到羊肉泡饃。
去過西安的人都知道，西安的回民街很有名，這回民街也叫回坊。從西安的鐘樓向西大街走，到了鼓樓就到回坊了。回坊的清真食品很多很豐盛，喜歡清真食品的朋友到了這裡，絕對可以一飽口福。不過，我還是給朋友們特別推薦一下羊肉泡饃。因為羊肉泡饃是陝西關中地區的名小吃，而西安最正宗的羊肉泡饃要到回坊去找。在回坊裡，大招牌的羊肉泡饃館有老孫家的，賈永信的，老鐵家的，其中老孫家的羊肉泡饃名氣最大。西安一直流傳著這麼一句話：“不到西安就不算到中國，不吃老孫家泡饃就不算到西安”。原軍委副主席劉華清上將吃過老孫家羊肉泡饃，吃後讚不絕口，揮筆寫下“天下第一碗"，老孫家把這幅字裝裱成匾額懸於飯店的顯眼處。這讓老孫家的羊肉泡饃更是名聲大震。
我是地地道道的陝西關中人，對羊肉泡饃有著特別的情懷。我在陝西時，隔一段時間，總要吃上一回羊肉泡饃才覺得過癮。就是出遠門離開了陝西，最牽腸掛肚的家鄉飯菜還是羊肉泡饃。每次到西安去辦事 ，說起要吃飯，我轉來轉去還是轉到了回坊裡。似乎滿西安城，只有這裡才是吃飯的地兒。而到了回坊，也必定是來碗羊肉泡饃吃後才覺得滿足。老孫家羊肉泡饃名氣最大，但對於美食者而言，百聞不如親口嘗一遍。走進這老孫家羊肉泡饃館，首先這裡店面的乾淨衛生就讓人覺得舒心而有食慾。回族人最講究乾淨。裡邊的陳設皆以伊斯蘭文化氣息濃郁的藍色調為主，給人以清靜淡雅的視角衝擊。服務員都穿戴回民的民族服飾。
"老闆，來碗羊肉泡饃！”
我剛要完飯，一個頭戴白帽頂的回族小夥子給我端來一隻大瓷碗，一個饃籃上放兩塊燒餅。我開始細細地往碗裡掰饃。這是個細心活兒，到了飯點，肚子咕嚕咕嚕催促著鬧意見呢，手下卻不能著急。就這樣不急不慢把饃掰得細碎而均勻，到時候才會泡得入味，吃著香呢。
飯館的服務員像監工一樣，我剛掰完饃，他就過來收回了我的碗，拿到後廚去了。這間隙，我抬頭環顧起店內四周。牆上牌匾寫的羊肉泡饃的來歷很有趣。說"宋太祖趙匡胤少年時窮困，吃不飽，穿不暖，流落長安街頭乞討為生。一日實在飢餓，就向賣餅的人討要。賣餅的好心人送他一塊餅子。餅子又乾又硬，趙匡胤實在難以下嚥，就向賣牛羊肉的人討要一碗熱羊肉湯。他把餅子掰碎泡著吃，十分美味。後來他當了宋朝開國皇帝，整天山珍海味都吃膩味了，想起當年在長安街上的羊肉湯泡饃。他覺得那才是世上最好吃的飯菜。於是他就讓御廚照他說的去做，結果總做不出當年的味兒。終於有一回他巡視長安，又走到了當年他曾討要羊肉湯的那家店。店家見皇帝要吃他做的羊肉湯泡饃，又是烙餅，又是掰饃，還增加一些佐料，第一碗羊肉泡饃就這樣誕生了。因為宋太祖的推祟，這種美食很快得到推廣，並流傳至今。
看完後，我暗自竊笑，這故事也沒說當年的羊肉店主姓誰名誰。若也恰巧姓孫，這老孫家羊肉泡饃館就不是百年老店，應該叫千年老店了，而且還成了羊肉泡饃的開山鼻祖。這時我的羊肉泡饃也端上桌了，羊肉的濃香撲鼻而來，讓我食慾大增。因飢餓而久等的飯菜，吃得狼吞虎嚥，額頭直冒汗。想我那吃相一定不雅。一碗下肚，彷彿了了一件久違的心事。那個心滿意足的樣子，出了店門走好遠一截，還覺得口齒生香，回味悠長。
論起養羊，陝西比不過新疆，內蒙和寧夏，就是在陝西境內，關中也遠不及陝北地區。為什麼關中人對羊肉泡饃情有獨鍾？我在渭南一家固市水盆羊肉泡饃館吃飯，看到羊肉泡饃起源的另一說法： 春秋戰國時，秦軍英勇善戰。在打仗時，秦國每個士兵前胸後背各背一個烙熟的鍋盔饃(古時把鍋盔饃叫墩餅)，鍋盔有多大呢？陝西八大怪裡一怪：饃饃像鍋蓋，直徑有50∽60cm的樣子。這鍋盔饃又乾又硬，輕便且易長期保存。戰時鍋盔像鎧甲一樣保護身體免受刀箭傷之苦，開飯時只需燒一鍋羊肉湯，泡上鍋盔饃，美味，營養，還頂飽。能及時補充作戰時的大量體力消耗。秦國憑藉這秘密武器，一舉攻破六國連縱，建立了中國歷史上第一個統一的帝國王朝。饃饃像鍋蓋和羊肉泡饃作為三秦的飲食文化源遠流長，至今仍被人們所喜愛和沿用。
一種飲食，來歷種種，也無須一一考究。歲月悠悠，這種飲食歷經了太多人的品嚐，改進，才獲得人們經久不衰的推崇，成為能代表一個地方特色的美味。我相信，羊肉泡饃不僅是老陝人的最愛，隨著一帶一路對世界經濟的深遠影響力，它必將成為許多人對絲綢之路追根溯源時，最美好的味蕾記憶。
閱讀更多 渭南文壇 的文章
