熬夜也要把配方写完，因为办公室的小妹妹们要在十一放假期间做我这款牛肉干。这是最后期限了，老姐姐不能让大家失望。
说到吃牛肉我最拿手也是孩子最喜欢的，就是这款牛肉干了。气温逐日降低，吃点有热量的优质蛋白质是很有必要的，今年秋冬打算每周做一次牛肉干，另外再吃一顿别的牛肉菜品，比如：西红柿牛腩、酱牛肉等，家有两个正在长身体的公主，更要吃好每一顿饭。这款牛肉干需要的调味料很多，但做起来并不麻烦，看似耗时长，但并不费人工。料多、时长，但不费人工、不麻烦，是怎么操作呢，今天主妇就教大家做一做，保证全家夸赞。
【第一步：处理牛肉】
很多人做牛肉干会选牛子盖肉，还要去筋膜。我不知道啥叫牛子盖肉，也不想费功夫去筋膜，所以我用牛里脊肉做牛肉干。1、买回的新鲜牛肉在清水中浸泡2小时以上；2、牛肉冷水下锅，放几片姜片和少许料酒，煮至水开后再继续煮5分钟左右，煮至牛肉表面变白即可（里面肯定还是生的）；3、煮好的牛肉清洗干净，把肉切成1厘米厚的片，垂直于肉的走向切；4、放一边备用。
【第二步：加工牛肉】
调料1：食用油、蒜片、姜片、
调料2：香叶、小茴香、八角、花椒、桂皮、干辣椒（可不加）
调料3：盐、糖、五香粉、老抽、酱油
1、锅内倒比平时炒菜多点的油，加热到七成热。
2、放入蒜片、姜片爆锅炒，炒至微黄。
3、放入调料2的所有材料，中小火炒香，大约3-4分钟。
4、倒入适量清水，以没过牛肉为宜。倒水时由于锅内有油，因此会沸腾，大家在倒水的时候盖上锅盖，揭开一点锅盖，放入暖瓶嘴倒入水，主要是靠锅盖挡住沸腾的水气，防止烫伤。
5、水烧开后放入牛肉片。
6、再放入调料3，比例是2勺盐、半勺糖、小半勺五香粉、5勺生抽、15勺酱油。
7、加完调料后，中小火炖40-60分钟。
8、炖好后，把牛肉片切成1厘米宽的肉条，备用。
【第三步：烤牛肉】
调料：食用油、干辣椒、白芝麻、花椒油、五香粉、孜然粒、糖、盐、酱油
1、另起锅，倒入油，大约是平常炒菜油量的3倍。
2、油热后，放入牛肉条翻炒，炒至表面变硬。
3、先放入干辣椒、白芝麻、花椒油翻炒，使牛肉条包裹上白芝麻。
4、放入调料中的其他材料，翻炒均匀。
5、把锅内所有调料和肉全部倒入烤盘中。
6、入烤箱中层，低温80度左右，烘烤2小时左右。
7、烤好的牛肉要彻底凉透，再装带食用。
【主妇爱叨叨】
1、其实在完成步骤二的时候，牛肉就已经很好吃了。我家长公主就在这个时候吃了很多，而且定个时候的出锅的肉还可以做嫩牛五方，具体做法以后再说。
2、这款牛肉干是微辣口味，大家可根据自己的口味酌情加辣椒，甚至可以不放辣椒。
3、步骤三中又出现一次糖、盐、酱油，这三味调料，这是为了弥补步骤二的不足使用的，如果大家做完步骤二尝尝牛肉口味已满足，步骤三中的糖、盐、酱油完全可以不加。
4、这款牛肉干我最喜欢的调料就是花椒油，有了花椒油风味提高了不少。
5、最后烤牛肉干时，如果大家的烤箱有热风功能是最好的，如果没有也不要紧，烤多长时间大家根据自己的喜好就行，时间长烤的干，牛肉就硬，时间短会有少许水分，牛肉就软，主妇烤的这款就有点软，不会像市售牛肉干一样。
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