趣談野聊御風客
成都略勝一籌。
目前世界上只有7座城市被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號，它們分別是哥倫比亞的波帕揚，中國成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州，中國澳門特別行政區，中國廣東順德。
在這7個城市中，中國有3個城市入選，成都入選，但沒有廣州，倒是有廣州的兄弟城市順德。
美食是成都一張閃亮的名片，說成都是中國的美食之都這一點都不為過。人們常說“食在中國，味在四川”，作為川菜發源地的成都，這裡將川菜口味的變幻做到了極致，成都的小吃花樣齊全，變化多端，鍾水餃，龍抄手，鍋盔，兔頭，涼粉，涼糕，粉腸粉，素椒面等等。
成都不僅美食多，美食的店也多，好吃的店也數不勝數，這是一份成都美食地圖，你就是吃一個月也吃不完。
經濟學上講“強者恆強”，隨著川菜辣味的口味傳播越廣，越被人接受，作為川菜大本營的成都美食之都的地位就越穩固。
再說廣州，雖然粵菜是海外最流行的中國菜代表，但是粵菜的代表城市並不是廣州，而是順德。
順德是粵菜的發源地，順德也是中國的廚師之鄉，高水平的廚師遍地。順德美食有燒鵝，雙皮奶，煲仔飯等等。
在中國，順德也許不能進美食之都的第一名，但進前三應該是沒問題的。
所以說能和成都抗衡的不是廣州，而是順德。
小川叔
首先我想把題主到題目換成廣東跟四川，或者潮汕跟樂山！這樣方便我做對比。
某天什麼都敢吃的廣東人跟什麼都敢做的樂山人遇到了一起！均不服對方的美食頭銜，於是決定來一場廚藝PK大戰！挑戰內容：牛肉。樂山代表：翹腳牛肉！潮汕代表：牛肉火鍋！這兩個牛肉遇到一起怎麼一決高下？那就讓我來嚐嚐告訴大家味道好了！
潮汕牛肉火鍋：
潮汕牛肉火鍋選用牛肉一定是最新鮮的黃牛肉，追求極致鮮味的潮汕牛肉火鍋，恨不得把牛牽到火鍋店門口，現點現殺現。當然這是不可能的，但是不知道你們聽說過新鮮牛肉是會動的，就是那種一彈一彈的那種！這種剛剛殺牛取肉的新鮮牛肉未經排酸！其實味道更加鮮美。（排酸肉能降低痛風這個本事就是個謠言，而保存風味而言：排酸肉主要考慮的是屍僵期後的肉品熟成，而潮汕牛肉都是趕在屍僵期之前就吃掉了。而且牛肉排酸時間短根本沒什麼用，只有長時間的熟成才比較有用。）
再說刀工，潮汕牛肉火鍋的刀工可以說是追求紋理，厚薄。每個部位的切法都不一樣，例如胸口油會要求厚切，嫩肉要求薄而長，三花、五花要求則是要求順紋理切斷牛筋。在刀工上，潮汕的牛肉火鍋以及把一頭牛分為了數十個部位。但是切肉的刀一般只有一把。切肉刀師傅可是潮汕牛肉火鍋最重要的靈魂，相當於廚房的大廚。
最後說吃法：潮汕牛肉火鍋講究的是清湯（一般是牛股蘿蔔湯）煮，一把撈勺，一把湯勺，飯前先喝碗芹菜粒、蔥花、蒜香末打底的清湯開胃，肉則分部位，一般都是7-12秒！胸口、牛丸這類一般要2分鐘以上。
蘸醬則是特色的沙茶醬跟普寧豆瓣，自己根據口味調製。
潮汕牛肉火鍋的人均價格大約在70左右。按照一人兩盤肉的量來算，畢竟少了壓根吃不飽。
再說說樂山的翹腳牛肉：
很多人很奇怪為什麼要把樂山的翹腳牛肉跟廣東的潮汕牛肉火鍋做對比，其中原因由很簡單，因為很像！
樂山蹺腳牛肉選用的牛肉倒是沒有太多講究，基本上都是當地宰殺的黃牛水牛。但是樂山的翹腳牛肉充分發揮了四川美食的精髓。那就是食材簡單處理，調料、湯底十分複雜。翹腳牛肉首先要煮一大鍋湯底，說其是藥膳也不足為奇，首先同樣以牛股味熬湯底料。加上中藥材數十種，熬製湯底講究開蓋熬煮，保持將沸未沸狀態。等香味飄出後將中藥包撈出，然後這鍋湯差不多就熬好了。
食材上，翹腳牛肉起源其實是牛雜，最初一個村都是殺牛的，而殺完牛後很多牛雜是遺棄的，當地人覺得可以就把牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
而現在翹腳牛肉的吃法則是先上一碗湯，湯底會以蔥花、香菜、芹菜等提鮮，在把煮熟的牛雜或者生牛肉放入大鍋中燙熟，最後裝盤端上桌給客人食用。而蘸料則是粗粒辣椒麵為主的幹碟，加上味精、雞精。
值得一提的是，現在翹腳牛肉都會有血豆腐（當地叫血旺）賣，這個真的超級好吃，超嫩，甚至有搶佔主角風頭的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是當地人才知道的美食。
遊客估計看他便宜以為不好吃就不會點了。但是這個真的是吃翹腳牛肉的一個特色配餐。特別下飯，我一碗血旺吃了三碗飯。
一般一碟牛肉大約12左右，血豆腐5-6塊一碟，人均大概在40左右。
雖然在做法上與潮汕牛肉相似，但是卻在側重點上完全相反，一個取材牛雜，用重料湯底涮煮，一個取材牛肉，用清湯涮煮。
但是在口感上來說，我個人比較傾向潮汕的牛肉火鍋，從味道來說我還是服大四川！兩個美食之都，一個偏向清淡、海鮮、糕點。潮汕人嗜鮮，其實吃的東西並不是多清淡，只是相對而言沒什麼辣椒而已。但是在鮮味上我佩服潮汕，愛吃海鮮不愛吃重辣的小夥伴們可以去潮汕！
另一個則偏麻辣，重油，各種零嘴。樂山美食在目前來說完全可媲美成都，或者說成都的小吃一半來自樂山，所以愛吃辣的小夥伴可以考慮樂山！
這兩個地方都是屬於連吃一週都吃不完的美食之都！帶幾個胃是你們去之前要重重考慮的！我前幾天剛剛從樂山吃胖了2斤回來，本週準備再戰一次！
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吃貨太梓愛旅行
為什麼非要比誰第一呢？比嬴了也只是吹牛吹贏了，並不代表真正哪個菜系贏了，連專業評審都不敢下次斷論，何況還有魯菜和淮揚菜。各個菜系都各有特色和優點，生在中國能嚐到各種美味才是中國人的獨有的福氣。另外川菜歷史久遠，可以追溯到漢朝，當時川菜可不辣。如燜蒸鴨子就因被李白喜愛而得名太白鴨，這道菜味道鮮美，鴨肉耙軟，入口一抿就化
而川菜紅曲煮肉被蘇東坡帶到杭州經過改良成了東坡肉，而在四川則被叫東坡肘子
川菜可以貼進民眾，也可以登大雅之堂。比如開水白菜就多次榮選為國宴菜，此菜入口，滿嘴溢香，食之多年難忘
而雞豆花也是多次入選國宴菜，奧巴馬來在國宴菜上就有一道翡翠雞豆花。特朗普來中國嘗的國宴菜7道就有3道都是川菜，分別是椰汁雞豆花、宮保雞丁、水煮東星斑 
德國總理默克爾來中國還專門在電視直播中學做宮保雞丁
而奧巴馬的夫人來中國專門到成都來吃火鍋 
總之川菜既可下里巴人，也可陽春白雪，四川平時受大眾喜愛不辣的川菜也多，而且四川人並不是最能吃辣的地方，如湘菜炒菜就是直接放辣椒，江西貴州人更是喜食辣椒裡非常辣的小米椒，而四川人把不太辣的二荊條辣椒經過發酵，做成了辣度降低而味道奇鮮的豆瓣醬、泡菜、紅油。豆瓣醬能去腥提鮮，川菜大多離不了，如火鍋、麻辣燙、回鍋肉、麻婆豆腐、螞蟻上樹、豆瓣魚等。
而泡椒把辣椒經過發酵，辣度比鮮辣椒降低了許多
，不管炒葷素菜，都能增加更多的鹹鮮清新，化腐朽為神奇，如泡椒熘烏魚片，入口鹹鮮滑爽
紅油並不是單純的辣椒油，熬製紅油時裡面要加姜蔥蒜、洋蔥、香菜及香葉八角桂皮等幾十種香料，讓食客能在一道菜中回味到千滋百味，風情萬種，如夫妻肺片、棒棒雞、蒜泥白肉等
而四川老百姓喜食的不辣
的川菜也多的很，怕辣的朋友以後來四川可以嚐嚐，如清蒸江團，這是一道和開水白菜齊名的高檔川菜，江團又叫鮰魚，全身無鱗少刺，蒸時要把魚身兩邊劃刀口，嵌入香菇火腿等，蒸好後不淋熱油，而是把盤中的湯調味勾芡淋在魚身上
鍋巴肉片，是完全不辣的酸甜口味，菜初上時鍋巴香脆，時間一久，鍋巴被湯浸軟卻也變的酸甜入味
冒烤鴨，冒菜的形式在漢代就有了，而冒烤鴨最大的優點就是湯特別鮮鹹可口，一般人就拿這湯直接泡白米飯，都可吃幾大碗白米飯 
另外四川人喜歡吃甜，漢代文字就曾記載四川人"
尚滋味，好辛香，喜著飴蜜"，如夾沙肉，就是四川宴席上非常受歡迎只有甜味的一道菜
另外帶甜味的還有宮保雞丁、魚香肉絲、樂山甜皮鴨、蛋烘糕、冰粉、涼糕、甜水麵、蒜泥白肉、鍾水餃等。蛋烘糕是成都的一道小吃，外皮香甜鬆軟，蛋味十足，而餡有白糖花生芝麻、葡萄乾、果醬、奶油、山楂、土豆絲、三絲、牛肉絲等十幾種。 
四川人平時喜食不辣的川菜還有
幹豇豆燒肉 
金沙玉米
鹹燒白，和梅菜扣肉味道完全不同 
酸蘿蔔老鴨湯
松茸燉土雞 
芙蓉雞片
糯米排骨
砂鍋雅魚
龍眼肉
樟茶鴨，樟樹葉和茶葉熏製而成
老媽蹄花
熊掌豆腐
龍抄手 
樂山甜皮鴨
大蒜肚條 
溢香雞，先蒸後炸
香碗 
乾煸四季豆
小酥肉
蘸水兔
連鍋子
三合泥
煙燻排骨
古藺椒麻雞，上了舌尖上的中國
椒鹽茄餅
洋芋餈粑
罐罐飯 
砂鍋燒什錦
櫻桃肉 
達州燈影牛肉，不是同名的麻辣牛肉絲，又香又脆，是佐餐佳品
臘肉 
張飛牛肉，非常耙軟，入口化渣
最後再送一道消夏冰涼甜味小吃彭山冰粉給大家
萬物生666666
我有幸在兩個城市生活工作，剛去廣州，不習慣。想吃辣椒，結果痔瘡犯了。
然後交了當地的朋友，開始接觸各種地道美食。欲罷不能，體重上去了，廚藝上去了，嘴吃叼了……
後面到了成都，開始接觸各類川菜。跑各個地方，樂山，眉山，自貢，找當地特色滿足這張挑剔的嘴。
火鍋呢，沒得比，料和味道，四川確實登峰造極。菜品，粵菜勝出，一個早茶都有上百個品種。廣東的米好吃過四川，四川的消費比廣東便宜。湯類廣東勝出，品種多。川菜的高端湯品少，普及不高。涼菜川菜勝出，滷味各有千秋，算平手，整體來說，粵菜食材和口感多樣佔優，川菜火爆食慾佳。火鍋配燒鵝，肥腸魚配手打牛肉丸，缽缽雞配蒜蓉粉絲扇貝，想想都好吃。
波叔61
廣州粵菜明朝鄭和下西洋開始幾百年來，廣東人下南洋達到高潮又轉上世界各地發展，出現粵菜館增多而名揚國內外……
成都從西漢到三國再後蜀朝代影響力，出現川菜①麻辣味②魚香味③酸辣味④怪味……在近代在原四川出現鄧小平對外開放通商，走出國門而出現中國繁榮昌盛，川菜在國內外開館很多，而世界衛生組織對成都川菜評為“第一美食之都”……
黃雲強5
這個就是仁者見仁智者見智了，就我個人感覺廣州應該稍勝一籌。但是在創意城市評選上，成都是唯一被列入美食之都的城市。
因為美食之都，講究的是美而全，廣州美食因為地處珠三角，從古至今都是開放城市，除了其本地的粵菜代表外，美食博採總長，種類繁多，在這就可以品味全國乃至全世界美食。就其本地粵菜來說最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。
而成都因為四川盆地，其特色已川菜為主。成都在歷史上經歷了六次名族大遷移和大規模的移民，多種名俗文化的融合，帶來了多種食材與製作方法，使得成都美食文化在交流與創新中豐富與繁榮。成都美食最大的特點就是味道豐富，以甘、酸、苦、辛、鹹5種基本味道，調和出23種複合味道。
行走的八零年代
作為祖籍成都而定居廣州超過半個世紀，且家族也曾有掌勺喜講究吃喝的廣州人來說回答此題相對客觀。撇開地域宗族之爭，平心靜氣以事論事來說粵菜（指珠三角廣府地區）與川菜的“華山論劍”還是粵菜為首！因為不是專業廚師也不是專業美食品嚐家，所以在此就不舉例兩個菜系的招牌菜和精品菜了。追究近代史，“食在廣州”享譽近百年，地處亞熱帶的南粵之地有山有水有海，尤其珠三角地區長夏無冬，常綠無焉，常年有山珍海味海鮮，物產豐富，物華天寶，本地人飲食講究新鮮製作追求精美，很普通的一個住家菜鹹魚都要加點五花肉薑絲砂糖清蒸，在物質匱乏買副食品都要憑票證的年代，煮個面豉醬都要點豬油渣青椒碎砂糖以增加口感，大魚大肉的烹飪製作就不累敘了；而同時期我返蓉探親，當時廣州的憑證牌價豬肉每市斤￥1元，豬肝￥1.2元，豬大腸￥0.6元；成都近郊的農貿市場（不憑證）豬肝￥0.5元，豬大腸等豬下水（豬雜）則因許多市民不吃，所以便宜都鮮有人買來食用，當時作為四川的土特產“郫縣豆瓣 白菜豆腐乳”與今天的同類產品相比則又鹹又辣，現在重慶有名的（肥腸菜系）也應是80年代開發的新菜餚吧？！改革開放為內地也帶來了飲食.菜系的變化，當時的成都人吃海鮮（魚蝦蟹）還是看著我們這些從廣州來的“廣州人”用手解決才跟著撇開筷子動手剝食……生活中這樣實例在我們這代人記憶猶新揮之不去。
飲食文化的進步與物質文明息息相關，人類社會的進步就是與時俱進，川菜發展到今天有如此大的影響力與四川人民跨省外出務工學習的貢獻分不開，如同19世紀前後粵人穿洲過海越洋把粵菜開枝散葉於世界各地同理！記得少年時代聞名全國的四大菜系排名是魯菜 粵菜 淮揚菜（今天已分成的：蘇州菜 杭州菜 上海本幫菜等等）川菜，如今川菜後來居上是好事，但不至於“唯我獨大 天下第一”。網絡上許多評選並不真正反映客觀存在的真實狀況，現代資訊發達，如果網民多是年輕人或是某個地區的群體，在有地域性問題上就容易有失偏頗，具體點評到某個地方就會有爭議，就等於世界三大名菜：中國菜 法國菜 土耳其菜，在世界上也長期爭論不休……
以上僅為個人一點淺見，不喜請無視。
暮秋閒人
我看這兩個城市都不是，中國第一美食應該是我們山東的魯菜，因為一方水土養一方人……
朋友31533585
粵菜和川菜，都是中國名菜，廣州流行粵菜，而成都盛行川菜。由於天氣原因，兩種菜的味道各有側重，粵菜以清淡味鮮著稱，而川菜以油膩麻辣著稱。
廣州位於亞熱帶，夏長冬短，春秋基本缺失，常年炎熱，冬無下雪，而且，廣州地處珠江口，連通大海，海陸物產豐富，有海鮮，也有陸地特色美食，因此，粵菜的風味非常獨特，其歷史也是源源流長的。 粵菜現在遍佈全球，名揚國內外一點不假。
成都位於溫帶內陸，四季比較分明，儘管夏季炎熱但時間較短，冬季比較寒冷，春秋多雨，熱、溼、冷交替。因此，川菜明顯偏熱，麻辣風味盛行。在慢長的人類歷史發展的影響下，川菜的發展也出現了相當豐富的味道，如，麻辣味，魚香味，酸辣味，怪味等等。而且，川菜中相當盛行以豆腐為主料的菜品，如，紅燒、家常、麻婆、麻辣豆腐等，尤其是麻辣豆腐，沒有一定訓練，是受不了那又麻又辣的滋味的。不過，由於川菜品種和風味太豐富了，因此，川菜在國內外開館很多，尤其是在國內，隨處可見川菜館。成都的美食也是出了名的豐富多彩。
如果要在廣州和成都之間比較一下，誰才是中國第一美食之都呢？
這個比較沒有意義，小編說一個結果也只會遭譴責，所以，只能說兩個地方菜品特色各有所側重而已。從營養學上來講，廣州流行的粵菜更注重原汁原味，鮮為上，清淡不膩，以對原材料營養不造成破壞為更好。而成都盛行的川菜更注重色、香、味具全，味道豐富多彩，顯油膩，吃多了對身體不利。
田蘭地博
廣東菜沒有味道，幾年前我在惠州瀝林鎮遇上每年一次的鵝美食節，一看把鵝肉砍成一砣砣的放進水裡煮熟，然後沾著醬油吃，我草，這也叫美食？四川的傻子都比這做得好
