碟滋味
牛奶是“人類的保姆”
除膳食纖維外，牛乳含有人體所需的全部營養物質。
酸奶是一種“功能獨特的營養品”
酸奶由純牛奶發酵而成，除了保留了鮮牛奶的全部營養成分外，酸奶中含有豐富的鈣，更容易消化吸收；酸奶中的乳糖轉換成乳酸後，更適合乳糖不耐症食用。
酸奶的正確食用方式：
空腹不要喝酸奶。空腹時胃內的酸度大，乳酸菌等益生菌易被胃酸殺死。飯後1-2小時胃液被稀釋，胃內的酸度最適合於乳酸菌生長，因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間；
我是培培高級營養師，畢業於上海中醫藥大學，醫學營養專業
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培培高級營養師
純牛奶和酸牛奶，營養都很豐富，也各有千秋，如果非要比出高低來，我們就從以下幾個方面來分析一下，最主要的還是看自己的口味與身體狀況，來選擇更適合自己的
鈣
純牛奶每100g的含鈣量是104mg；酸牛奶每100g的含鈣量是118mg，二者的鈣吸收率都是32.1%，所以在補鈣方面酸牛奶更勝一籌
蛋白質
牛奶與酸奶中的蛋白質含量均為3%，必需氨基酸比例符合人體需要，均屬於優質蛋白質
益生菌
普通的純牛奶是不含益生菌的，酸奶含有豐富的益生菌，對人體的健康益處良多，尤其是在促進排便方面特別突出
喝牛奶拉肚子
對於喝牛奶拉肚子，最常見的原因就是乳糖不耐受，這時候可以選擇酸奶，酸奶經過發酵後，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收
糖
牛奶中的糖類主要是乳糖，每100ml牛奶中乳糖大約在4.6～4.8%，奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
而牛奶在發酵變成酸奶後口感會偏酸，市售的酸奶大部分在製作過程中會添加糖以調整口味，所以如果選擇酸奶的話就一定要注意高糖的問題，這點可以在酸奶包裝上的食物成分表中能夠體現出來
推薦選擇無糖酸奶或者自制酸奶
以上是關於第一個問題的回答
我的意見是因人而異的選擇，當然最好是兩者都喝為最佳
喝牛奶酸奶的時間沒有限制，早上喝晚上喝都行，我通常會選擇上午或者下午加餐的時候喝，不會有太強的飽腹感喝起來很舒服，又合理的補充了營養。
《中國居民膳食指南2016》推薦，要吃各種各樣的奶製品，普通成年人每天要達到液態奶300g或與之相當的奶製品
特殊人群（孕產婦、老年人、兒童或有骨質疏鬆風險者）要達到500g或與之相當的奶製品
本人現處哺乳期，會選擇每日250g全脂牛奶+250g無糖酸奶
希望我的回答能夠對你有所幫助！
養海賊船調酒師~任洪葉（婦產科主治醫師、營養師、王興國營養特訓班四期學員、心理諮詢師，熱愛生活的寶媽一枚）
營養海賊團
隨著人們生活質量的提高，各種乳製品已經是很常見、普遍的了。純牛奶和酸奶也是隨手可得的，今天就回答一些這個關於“純牛奶和酸奶”的問題。
首先純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養？
一般來講肯定酸牛奶的營養物質含量更高的，拋去發酵過程之類的事情，最簡單來說酸奶的含水量就比純牛奶稍微低一些，同樣重量下肯定水少的含有的物質多一些啊。不過我自己發酵做過酸奶，不加蜂蜜之類的有點不太好喝，所以現在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各種增稠劑之類的東西添加進去，所以哪一個在營養價值上比較高，還真得具體看產品而定了。
不過拋去人為因素，只說食物本身的話還是酸奶更勝一籌的。尤其對於一些乳糖不耐的人們來說，喝牛奶會有不同程度的腹脹、腹痛和腹瀉的情況，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的謠言大多也是這麼來的。而酸奶在發酵過程中會分解掉三分之一左右的乳糖，極大的緩解乳糖不耐者的反應。而且發酵產生的乳酸可以幫助人們吸收牛乳中的鈣、磷等元素，簡而言之就是酸奶的受眾更廣一些，而且經過發酵之後其中的營養物質也更容易被吸收利用。
那麼牛奶和酸奶早上和還是晚上喝比較好呢？
一般來講是我個人的基本觀點是：酸奶早上喝開胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，當然這只是我的習慣啊，硬要我寫個科研證據出來我是沒辦法的。不過進食的量也是要掌握的，什麼好東西一次性吃過量，都不會有太好的結果出現。
其實很多東西是不用這麼細緻到進食時間的講究的，所以選擇你喜歡的奶製品，在你想吃想喝的時候適量進食一些就可以了，不用太過糾結了。
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啞巴美食家
純牛奶要看是哪種加工技術，純牛奶分巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌奶，前者活性菌保留得多一些，但保質期短，只有7天～21天左右；後者因為高溫滅菌殺死了大部分雜菌，同時活性菌也所剩無幾，所以後者常溫下保存可以半年以上不變質；當然了，無論哪一種純牛奶它的鈣和蛋白質在同一個品牌裡含量都是一樣的，對於乳糖不耐受的人來說，這兩種牛奶喝了可能都會出現不舒服，都會拉肚子、腹脹等不良反應。
而酸奶的加工工藝是純牛奶中加入了活性的乳酸菌發酵而成，因為有活性菌的發酵，所以牛奶中的乳糖能更好的被人體分解和吸收，但是酸奶保質期只有7天，並且一定要冷藏在2～4攝氏度的溫度下，讓活性菌休眠，否則溫度一升高，活性菌會大量繁殖，導致酸奶脹袋、變稀，口感更酸。酸奶更適合乳糖不耐受、腸胃不適者的人群，喝之前溫熱一下即可。
對於正常人群，無論哪一種牛奶，都沒有問題，在補鈣和蛋白質的問題上，所有種類的牛奶都是一樣的；如果因為身體的某種不適，還是酸奶更能夠被接受，就象上面說到的乳糖不耐受，腸胃不適的人群。希望我的回答能幫到你，謝謝！
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琳的營養新概念
按理，從營養成分來說，二者是一樣的。因為，酸奶就是純奶添加乳酸菌後在42度左右保溫發酵製取的。
不過，酸奶廠家為了改善口感一般會加糖，所以，酸奶的熱量要比純奶高。另外，現在廠家一般會添加果蔬成分，外加經過發酵以後B族維生素含量會明顯比純奶高一截，
從吸收率的角度考慮，東方人普遍缺少一種蛋白分解酶，往往這種人服用純奶後會因為消化不良而拉肚子，這樣的人就只能服用酸奶了。總之，酸奶的人體吸收率比純奶高，特殊人群只能服用酸奶。不過，由於純奶分解速度相對較慢，適合糖尿病人的生理特點，所以，純奶更適合糖尿病人。另外，早上到中午吃飯時間間隔比較長，從耐餓角度考慮，服用純奶更適合上午的人體生物鐘規律，尤其是上課的學生。
一般來晚上喝純奶比較科學。因為，純奶消化比較平穩，裡面的鈣還有鎮靜神經作用，利於睡眠。而酸奶容易讓胃酸過剩，引起神經刺激，不利於睡眠。
總體來說純奶是給人類提供營養的主旋律。酸奶是補充用品，是點綴，是對一些消化不良的人和腸道出現問題的人的一種輔助消化用品。一個腸胃功能健全的人通過純奶補充營養才更合理。
昶健六八健生法
說到牛奶和酸牛奶哪樣好，我們該如何選擇。
我的答案是因人而異。
為什麼這麼說呢？讓我們一起來分別看看牛奶和酸牛奶吧
一、牛奶
1優點:
1) 優質蛋白
2) 富含充足的鈣元素
2 缺點
乳糖不耐受的人慎用
乳糖不耐受定義:不能哇暖笑話分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。
乳糖不耐受的人可以選擇酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。
二、酸牛奶
1 優點
因為酸奶是由牛奶+乳酸菌發酵而成，所以包含了所有牛奶的優點
因有發酵菌，所以不包含乳糖。
1) 優質蛋白
2) 富含充足的鈣質
2 缺點
因為市面上售賣的酸奶，為了口感都添加了大量的糖分，造成無形中攝入了過多的糖，造成齲齒，肥胖等等。
健康貼士: 建議自制酸奶
方法很簡單，在家自己用酸奶機做酸奶
步驟:
1 加入牛奶
2 倒入益生菌或一小瓶酸奶
3 在酸奶機內等候發酵
綜上所述，牛奶和酸奶各有千秋，選擇時我們遵循
1 乳糖不耐受者:
可以選擇去乳糖牛奶或者酸奶
2 減肥人士
選擇脫脂牛奶或者自己在家做的無糖酸奶
牛奶和酸奶是非常好的營養食品，中國營養學會《中國居民膳食指南2016》指出，每人每天應飲用奶及奶製品300克。
圖片來自於網絡
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作者媛crystal（一枚吃貨）
曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導
【福利】]私信並回復“1”獲得中國營養學會的“中國膳食指南寶塔”一份，推薦每日各種營養食物的搭配與量的控制
健康管理師媛crystal
純牛奶和酸牛奶只是加工工藝不同。純牛奶是滅菌牛奶，而酸牛奶是發酵後的。
1，相對來說酸牛奶營養價值更高，因為經過發酵後，它裡面含有大量對人體有益的菌種。比如乳酸桿菌。對腸道健康有益。
2，純牛奶更適合晚上喝，助眠。
所以不用糾結哪個更營養，自己覺得喜歡喝哪個就喝哪個，開心最重要對吧。
秋高氣爽宜養生
不過拋去人為因素，只說食物本身的話還是酸奶更勝一籌的。尤其對於一些乳糖不耐的人們來說，喝牛奶會有不同程度的腹脹、腹痛和腹瀉的情況，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的謠言大多也是這麼來的。而酸奶在發酵過程中會分解掉三分之一左右的乳糖，極大的緩解乳糖不耐者的反應。而且發酵產生的乳酸可以幫助人們吸收牛乳中的鈣、磷等元素，簡而言之就是酸奶的受眾更廣一些，而且經過發酵之後其中的營養物質也更容易被吸收利用。
HZS湛江
營養價值的話，個人感覺應該牛奶更多，主要有補鈣作用。酸奶是發酵後的牛奶，主要是含有各種有益菌群，對人體腸胃起到一個促進消化和殺滅不利菌群的作用，比如大腸桿菌。眾所周知，大腸桿菌患者如果長期發展，患上胃癌的概率比正常人高很多倍，可以適當多食一些酸奶益生菌。但如果正常人，還是要適量飲用，因為人體內的菌群是保持在一個平衡狀態的，如果大量輸送益生菌，會造成體內菌群失衡，而且就像常吃感冒藥的人會對感冒藥產生依賴不吃就好不了一樣，益生菌過量，體內原有的機制就會產生依賴，不努力工作，反而會對健康有所影響。
