centurybobo
俗話說包子好吃不在褶上，也要看你做什麼包子，比如你做死麵小籠包還是做發麵包子，死麵小籠包講究皮薄餡大，湯汁濃郁，而發麵包子講究外皮鬆軟，陷心鮮香，至於在家怎麼做出好吃的包子，彆著急，幾天麵點師先給大家介紹死麵包子的配方和做法，希望能夠幫助到大家，發麵包子以前寫過很多次了。有興趣的可以找找，如果找不到我過段時間在發個發麵包子做法
死麵小籠包
死麵小籠包的麵皮有多種，就簡單的就有燙麵和涼水面兩種，今天給大家分享一個相對來說簡單的冷水面小籠包
高筋麵粉一斤，鹽五克，蛋清一個，水五兩左右
和麵製作過程: 把麵粉放入盆中加入鹽和蛋清在加入水和成稍軟麵糰，然後揉勻醒五分鐘繼續揉麵至光滑在醒五分鐘然後再次揉麵至光滑醒十分鐘下劑子十克擀成薄皮包陷放屜中蒸五分鐘即可
小貼士: 為什麼揉麵醒面那麼多次，是因為這樣可以讓面和水充分融合，不容易破皮
小籠包家庭版陷配方
肉餡一斤，鹽五克，味精五克（可放可不放）糖二克，十三香少許，醬油二十克，雞精或者雞粉六克（沒有也可不放）水四兩，香油少許，色拉油三十克，蔥一兩，姜十五克，皮凍三兩（可不放）
配菜:
（1）可用和好的肉餡一斤加入香菇三兩，
（2）也可用和好的肉餡加入五兩芹菜
（3）也可加入酸菜，青椒，韭菜，大蔥等等配菜
肉餡製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，糖，醬油攪勻然後分四次加入水攪勻，然後加入香油，色拉油攪勻，然後放入蔥花薑末攪勻加入剁碎的皮凍攪勻以後再加入你想吃的青菜（也可什麼青菜都不放）攪勻以後放入保鮮櫃凍上一小時拿出來包包子即可
麵點師的自問自答時間
（1）為什麼要放皮凍？
答: 陷裡面加入皮凍吃起來湯汁濃郁，而且皮凍去外面買現成的純皮凍即可，很省事的，當然不喜歡也可以不放的
（2）為什麼很多調料都寫著可不放？
答: 因為每家的情況都不一樣，也不可能為了吃點餃子去買平時不怎麼用的調料，太浪費了，就比如我家只有鹽，味和十三香，我媽每次做餃子也只用這三種調料，做出來也很好吃
（3）配菜是怎麼回事？
答: 有人愛吃肉餡，有人愛吃肉裡添加一些蔬菜，個人口味不一所以給大家多種選擇
下面這個圖片就是冷水面小包子
下面這個就是發麵小籠包
這個就是燙麵小包子，你看他發黃帶有油光就說明他是燙的面
廚房裡的麵點師
要說在家做好吃的包子，舉一例‘東北酸菜鮮肉包’，取材方便，東北酸菜在超市的蔬菜乾菜區就可買到，五花肉更好採購，做法快捷簡單。
1、先和麵，就用家庭蒸饅頭用的麵粉既可，取500克放在盆裡，另一盆倒溫水270克並加入白糖5克全部融化後放入7克酵母，而後靜置五六分鐘，把酵母水分次倒入麵粉中攪勻再和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，放溫暖處蓋蓋進行第一次發酵，時間大概需要半個多小時。
2、五花肉200克剁成丁，加包子專用香辛料4克、鹽6克、料酒8克、蔥姜適量、老抽適量攪勻俺制十幾分鍾。此時準備東北酸菜300克切成細的小丁後並瀝出水分。炒勺上火放豬油和菜籽油共60克燒熱，先下入俺好的肉丁，燒至吐油時，再下入瀝過水的酸菜，翻炒均勻後倒出俺制二十來分鐘。
3、把醒發好的麵糰再次揉成外表光滑內部細膩，稍靜醒五六分鐘後，就可搓條分成均勻的劑子，擀成圓皮包上餡做成包子，全部做完後，也放到溫暖處靜醒進行第二次發酵。
4、二發包子明顯變大鬆軟時，上籠用開水蒸，蒸熟後即可卸下，不必虛蒸。
小吃學院
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麻辣煮婦壯壯媽
我經常包包子，最近有個新發現，山野菜小包子 ，非常好吃。既營養又綠色。
出差東北買回一些山野菜，這個聞著有點香菜的味道，姑且叫它野香菜吧！
先將野菜摘好洗乾淨，放一邊。上鍋燒熱水，水開後將野菜焯水。然後撈出來待涼。 將放涼的野菜剁碎，越細越。
加肉餡，雞蛋，香油，花生油，醬油（少許），鹽，蝦皮（少許）調餡。
最重要的是發麵，麵粉和發酵粉比例按照發酵粉包裝袋上的規格。和麵。面和好後蓋上蓋子，醒面二個小時。看到面膨脹了就好。就可以包了。 包好包子再要醒面二十分鐘左右。
上蒸鍋先大火，出蒸汽後改小火，蒸大約20分鐘就行，關火後先過一會再打開鍋蓋。然後裝盤。
這就是自家的包子，雖然不太好看，但是乾淨衛生，真材實料！大家試試吧！
