清风飞花
记得几年前的“三高”患者对鸡蛋可谓是“畏之如虎”，他们中很多人都认为吃鸡蛋会“血稠”，“血稠”则会导致心梗、脑梗等严重的疾病，其实患者对这方面的了解也是源于医生的嘱咐，这也受限于当时的医疗水平；
再后来，随着医学的进一步发展，越来越多的人认为“三高”患者是可以吃鸡蛋的，不过却因为蛋黄中含有较多的胆固醇而建议丢弃蛋黄、只吃蛋清；而现在，人们对于疾病和自身的了解越来越充分，已经不再对鸡蛋抱有“敌视态度”了，反而建议人们每天应该吃一个鸡蛋，即使是“三高”患者亦是如此；那这又是为什么呢？
其实，鸡蛋中的胆固醇对人体的影响是很小的，以一个60克左右的鸡蛋来计算，蛋黄中胆固醇的含量约为350毫克，而人们对于胆固醇的吸收率只有30%，那么，我们能从一个鸡蛋中获取的胆固醇就只有350×30%=105毫克；一个成年人每日需要近1000毫克的胆固醇才能维持机体各组织器官的正常生理功能，我们的肝脏可以自行合成80%，剩下的200毫克才是来源于饮食的，也就是说，我们从一个蛋黄中得到的105毫克胆固醇根本算不上过量！
所以，对于三高患者来说，每天都可以吃一个鸡蛋，而且不用丢弃蛋黄！
急诊内科张医生
现在很多人因为不良的饮食习惯而患上“三高”，三高指的是高血压，高血脂和高血糖。患上三高的人有很多东西都是不能吃的，因为乱吃东西是会加重病情的。那么，三高的人吃鸡蛋应该把蛋黄扔掉吗？下面就来为大家介绍一下。
其实三高的人也是能吃鸡蛋的。而对于鸡蛋里面的蛋黄，三高患者只要每天吃的量不超过一个就可以了。一个鸡蛋里面有6到7克的蛋白，这些蛋白里面含有丰富的氨基酸和微量元素，多吃鸡蛋就能提高身体的免疫力。对于三高患者应该吃鸡蛋里面的蛋白不吃蛋黄的说法是错的，其实蛋黄的营养价值比蛋清还要高哦。
蛋清的主要成分是蛋白质，其他的微量元素是很少的。但蛋黄里面不仅含有蛋白，还含有丰富的维生素和矿物质，单从营养上来说蛋黄比蛋白更加好。而且蛋黄里面含有的卵磷脂能够升高高密度脂蛋白，对血液里胆固醇能起到降低的作用。除此之外，蛋黄里面还含有丰富的维生素 B6、维生素 B12 和叶酸，这些物质能够降低患上心血管疾病的风险。
鸡蛋一直以来都是很好的营养品，吃鸡蛋不必非要把蛋黄弄走的，因为适当吃一些蛋黄对于三高患者来说是有利无害的，之所以说吃蛋黄会升高胆固醇完全是因为量的问题。因此三高患者只要每天不吃超过一个蛋黄的量，身体完全是没有问题的。
从事心血管内科临床工作15年，擅长高血压及并发症，冠心病，心律失常，心衰等心内科常见疾病的诊断与治疗。
医联媒体
心血管王医生前几天遇到一位患者，很典型，就是我们说得得的都是富贵病，为什么这样说呢，“三高”他占全了，他也是很苦恼，告诉我他平时吃鸡蛋也只是吃蛋清……
我当时就想笑，告诉他没有必要，三高也得吃鸡蛋呀！
大家肯定会说这怎么不对了，不是说高血脂不能吃蛋黄吗？
下面我们说说鸡蛋大的事？
鸡蛋由蛋清和蛋黄两部分组成，因蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，因此具有很高的营养价值。蛋清的主要成分是蛋白质，蛋黄富含人体必需氨基酸、卵磷脂、各种维生素以及微量元素。
因此认为吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄这种“取其精华，去其糟粕”的观念是错误的。
很多人认为鸡蛋富含胆固醇吃蛋黄就相当于吃胆固醇，会升高血脂，事实上并不是这样的，人体内的胆固醇主要有两条来源，一是从食物中摄取，比如蛋黄，二是人体肝脏自己合成，而从食物中获取的胆固醇含量只占人体内胆固醇的20%，大部分胆固醇还是人体内合成的，即使不吃蛋黄，如果肝脏合成胆固醇功能异常，还是会发生高胆固醇血症。因此为了防止胆固醇升高，不吃含胆固醇的食物是解决不了问题的。
甚至有可能机体因从外摄入的胆固醇减少，肝脏会合成大量的胆固醇，形成恶性循环。因此“三高”朋友不吃蛋黄是没必要的，而是要适当的吃，凡事都要有个度，过犹不及！
三高连鸡蛋都不敢吃了，还敢吃啥？
心血管王医生
三高病人能吃鸡蛋，每天不能超过两个。鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂,它有助于升高高密度脂蛋白,把胆固醇带出血管等组织,另外多吃蔬菜水果。
1、目前,蛋类的品种很多,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋等。专家认为,各种蛋类的蛋白质含量相似,约占整个蛋的12%,比如,一个鸡蛋的蛋白质含量为6~7克。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,优于其他动物性蛋白,故营养价值很高。
2、但吃鸡蛋时,只吃蛋清不吃蛋黄,这并不见得是“取其精华,去其糟粕”.因为蛋黄的营养价值远远高于蛋清、蛋白。
3、因为蛋清的主要成分是蛋白质,其他营养素含量很少,而蛋黄中含有丰富且种类齐全的维生素以及矿物质,其蛋白质含量也高于蛋清。另外,蛋黄的确是磷脂的极好来源。磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。
4、当然,对于高血压、高血脂、高胆固醇血症和糖尿病病人而言,应该少吃些蛋黄,可以2~3天吃1个蛋黄。尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入,以及多做运动,这是至关重要的。
鸡蛋有着很好的营养功能。鸡蛋中确实含有较高的胆固醇,但同时鸡蛋中也含有许多降低心血管疾病风险的营养素。蛋黄的不饱和脂肪酸约为总脂肪的2/3,也就是说,鸡蛋的脂肪酸构成 相当合理,蛋类的脂肪可以定义为 “好脂肪”,与花生油比较接近,而其中对心血管最有利的单不饱和脂肪酸含量还略高于花生油。
同时,鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、维生素 B6、维生素 B12 和叶酸,有助于降低患心血管疾病的风险。鸡蛋还含有抗炎症和抗氧化的叶黄素,已被证明可延缓颈动脉内膜变厚的进程。
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近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入的脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
通过一些研究我们可以发现，“吃蛋黄导致高胆固醇血症”基本是站不住脚的。美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制的总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。
目前科学已经明确，身体健康的人每天吃3个全蛋是绝对安全的。如果每天超过3个鸡蛋，目前没有相关的研究数据，它可能会对健康产生不利影响。但看过一个有趣的案例研究：一个88岁的老人每天消耗25个鸡蛋，他的血胆固醇水平正常，健康状况也依旧保持良好。
看到这里我们应该更加明确鸡蛋的健康益处，并且鸡蛋中大部分的营养物质都来自于蛋黄，其主要营养价值如下：
1.【增强饱腹感】鸡蛋的蛋白质对人体来说是最优的蛋白质来源，在人体内利用率达到98%。
2.【健脑益智】蛋黄中卵磷脂、固醇类等营养物质，对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
3.【保护肝脏】鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4.【防治动脉硬化】美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
5.【预防癌症】根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
6.【延缓衰老】每天吃一个鸡蛋，能够补充人体所需的各种营养元素，保证机体的生命活性，并且延缓衰老。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
7.【美容护肤】鸡蛋中还含有丰富的人体易吸收的血红素铁，铁元素在人体起到造血和运输氧的重要作用，机体中良好的铁元素储备能够让人面色红润。
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每天吃几个鸡蛋比较好
对血液中胆固醇浓度正常的人来说，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇含量最高增加2毫克，并不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，反之摄入过多的蛋白质，从而造成浪费，如果你本身肝肾功能有问题的话，还会增加肝、肾负担。所以每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
现在明白蛋黄中的胆固醇并没有那么可怕了吧，其中所含的营养物质对人体健康非常有益，请不要随便乱扔蛋黄~
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薄荷健康
很多朋友都有三高的问题，有的是单纯高血脂、高血压或高血糖，有的是“三高”在身上同时出现。
有很多人，发现自己的血压、血脂、血糖出现了异常的问题，不管是轻度还是重度，不管是原发性还是继发性，就开始各种忌口，猪油坚决不能碰，鸡蛋蛋黄也不能吃。
其实很多时候，对于身体出现“三高”的问题，与很多方面都有关系，如家族遗传、如日常运动量，如情绪，如熬夜等等。
发现得了三高，调节饮食当然是必要的也是应该的，但也大可不必谈虎色变，这不能吃那不敢吃，适量适当最重要。
得了三高还能吃蛋黄吗？
对于这个问题，李药师可以明确的告诉大家，鸡蛋是一种特别适合人类的优质食材，得了三高可以吃鸡蛋，一天一个至少没问题！
鸡蛋富含优质蛋白和脂溶性的维生素，特别是蛋黄中，维生素A、维生素E、各种微量元素的含量都很丰富，而且蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，这是人类除了蛋白质、维生素之外的第三大营养素。
补充卵磷脂，对人体健康非常有益。卵磷脂的生理功能主要包括：保护心脑血管、保护肝脏健康，有助于调节血糖、血脂、改善便秘等功效。
至于所谓的胆固醇高的问题，大可不必担心，其实“胆固醇”是为人体提供能量的必要物质，只有当身体的脂质代谢出现异常时，才要注意减少胆固醇的摄入，而一个蛋黄，是不会影响到人体的血脂的。
三高到底如何调理生活
对于三高患者，鸡蛋不必禁绝，每天吃一个是对身体营养的有益补充。
三高患者生活上需要调节的，主要有以下几个方面：
低盐低脂低糖饮食：不用多说，低盐利于控制血压，低脂利于控制血脂，低糖利于控制血糖血脂；对于这个，李药师以前的问答里谈了很多，大家可以找一下看看；
减少精米白面的摄入量：主食不都是馒头米饭吗？不吃大米白面吃什么？可以考虑用五谷杂粮等粗粮代替精米白面，渐渐减少精米白面的摄入量，豆类、薯类、粗粮类都可以作为代餐；
多吃水果蔬菜：补充有益身体的营养物和膳食纤维，有益于三高控制；
少吃红肉，适量吃白肉：红肉是指猪牛羊肉，白肉是指去皮的鸡鸭肉、鱼肉等，深海鱼类对于降血脂及心血管健康有好处；
适度运动：根据身体情况，适度的进行体育锻炼，是提高身体数值，调节三高的不二法宝；
控制体重：不多说了，体重指数BMI控制在21~24之间最佳；
戒烟限酒：吸烟还是戒了好，为了身体健康，也为了家人不吸二手烟、三手烟。酒精摄入要限制，长期大量饮酒，对三高的控制不利。
李药师谈健康
这是一个太多人容易走进的误区，不只是有“三高”的人会这样认为，得了胆结石或有胆囊炎的人也不敢吃鸡蛋黄，原因就是认为鸡蛋黄中含有大量的胆固醇，事实上这是最大的一个误区。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质，很多生理活动都需要胆固醇的参与，比如每天更新换代的细胞膜的构成、各种激素的合成与分泌等等，是绝对不能缺少胆固醇的。当然，体内的胆固醇应当维持在相对稳定的水平，否则可能造成动脉粥样硬化而引发心脑血管病。
所以对于胆固醇，要做的是如何维护它在正常水平上，而并非一味的减少它。这就需要知道体内的胆固醇是从哪来的？
人体中胆固醇来源于两条途径，一是从食物中摄取，比如鸡蛋黄，二是人体肝脏自己合成，很多人不知道的是，前者只占体内胆固醇总量的20%，也就是说大部分胆固醇是身体自己合成的，即便不吃鸡蛋黄等含胆固醇高的食物，如果肝脏功能异常合成胆固醇增多，同样会发生高胆固醇血症。
所以，防治高胆固醇不吃鸡蛋黄等含有胆固醇的食物不是根本的办法，并不能从根本上降低胆固醇，相反还可能起到不良作用，比如外源性的胆固醇少了，机体本来利用胆固醇的机制就有障碍，此时会认为体内胆固醇不足，肝脏便会更大量的合成胆固醇，如此形成恶性循环，肝脏的功能会进一步受损。
所以，当体内胆固醇升高时，饮食上限制过多的胆固醇摄入是应当的，但要做的是不超过从食物中摄入的胆固醇的总量，而非一点不吃，实际上每天一颗带蛋黄的鸡蛋不足以对体内的胆固醇水平造成任何影响。
倒是鸡蛋的吃法上应当有所讲究，鸡蛋最好的吃法是煮着吃，其次是蒸着吃，而最不好的吃法是油煎鸡蛋，这样吃不仅增加脂肪含量，还会促进对胆固醇的吸收，是最不科学的吃法。
了解了这些知识，大家就知道了，胆固醇高的人、有胆结石或是胆囊炎的人，每天吃一颗带蛋黄的鸡蛋，一点问题都没有。
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天天听健康
不能吃的，蛋黄含有的胆固醇太高了。
三高主要指高血糖、高血脂、高尿酸
“三高”人群饮食总原则：
○主食要定量，不可多吃也不可少吃；
○蛋白质要充足，同时保证优质蛋白质的摄入，如鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类、大豆制品、脱脂牛奶等；
○少吃含脂肪、胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、肉皮、巧克力、油炸食品、荤汤、蟹黄、鱼籽等，同时警惕“看不见”的脂肪，如植物油、坚果类、全脂牛奶及奶制品等；
○保证蔬菜充足新鲜，加工烹调时注意尽量减少对营养素的破坏，如先洗再切、大火快炒以及凉拌等方式；
○水果要适量，多吃同样会增加能量，最好在两餐之间食用水果；
○要限制酒水饮料的摄入，偶尔喝，不可超过50克；
○节假日期间看电视的机会很多，不要“忘我”地抱着零食吃，否则前面的正餐做得再标准也会影响“三高”指标，多到户外散步运动可减轻身体负担。
“三高”人群在遵循上述原则的同时，不同高指标者还有不同注意要点。
高血糖人群饮食要点：1）忌食含糖食品，如糖果、巧克力、奶油蛋糕等；2）常吃粗杂粮和薯类替代主食，如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等；3）少吃稀饭，因为稀饭易消化难定量，餐后血糖很容易升高；4）每天的烹调油不能超过25克；5）多吃有助于降糖的蔬菜，如芹菜、黄瓜、番茄、白萝卜、绿豆芽、苦瓜、青菜等；6）多吃菌藻类食物，如香菇、草菇、金针菇、海带、紫菜等；7）吃水果要扣除相应的主食，如吃150克苹果要扣除25克米；8）血糖不稳定的情况下不能喝酒水饮料。
高血脂人群饮食要点：1）每天脂肪的摄入量不能超过50克，瘦肉在100—150克之间，喝脱脂牛奶为宜；2）每天的烹调油为20克左右，尽量选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油等；3）适量选用有助于降血脂的食物，如富含纤维的蔬菜水果类、富含植物固醇的豆制品、富含粗纤维的菌藻类食物等。
高尿酸人群饮食要点：1）多选用鲜牛奶、鸡蛋清等作为蛋白质的主要来源，因为这两种食物中嘌呤含量最低，瘦肉类、鱼类、禽类要限制，每天不超过100克；2）不用或慎用嘌呤高的食物，如粗杂粮、海产品、豆类及其制品等；3）蔬菜以浅色为主，如冬瓜、大白菜、圆白菜、萝卜等；4）可适量食用菌藻类食物；4）坚决禁用各种酒类。
小女子sss
鸡蛋已经成了最常见的食物了，以前小时候谁家结婚奶奶都会给我带回来两个喜蛋，我开心的三两口就吃了，不过经常会被蛋黄噎的翻白眼，急忙喝水才好一些。那么问题来了，鸡蛋黄三高的人能吃吗？
通常三高指的是“高血压”，“高血糖”，“高血脂”，现在大家普遍认为鸡蛋黄里含酯类和胆固醇，所以三高的患者不能吃。我们科很多都是中风患者，他们也都从来不吃蛋黄。
鸡蛋主要有蛋白和蛋黄组成，蛋白主要成分是蛋白质，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，含有人类必需的8种氨基酸，营养丰富。而且非常容易被吸收。
蛋黄含有卵磷脂，胆固醇，还有一些钙，维生素，磷，铁等，很多患者都怕进食蛋黄会导致血液中血脂增高，胆固醇增高，其实不必担心，卵磷脂会阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积从而造成动脉粥样硬化。
所以三高患者每天一个鸡蛋不要紧，但是不要多吃，因为会造成胃的负担，同时也是一种浪费。但不要吃油炸或煎蛋，这样很容易造成胆固醇升高。
每天一个鸡蛋，不但能提供热量，还能提供丰富的钙铁锌磷，和各种维生素，这都是人体组织修复的原材料，这也是为啥以前看病人时都会拿着一筐鸡蛋了。
我是康复科李医生，帮你远离亚健康，享受健康生活。告诉我，你一天吃几个鸡蛋？
康复科李医生
蛋黄富含优质蛋白质、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。蛋黄所含的叶酸、维B6、维B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。三高人群担心吃蛋黄会摄入胆固醇，影响身体健康。其实人体里85%的胆固醇是自身生成的，只有15%是从食物中摄入的，如果从食物中摄入的多，自己产生的就会相应减少，所以血液中胆固醇的含量和吃的食物没有直接关系。1个鸡蛋黄大致可提供185-200mg的胆固醇，单纯从含量看，一个蛋黄并不会造成胆固醇过量。所以三高的人吃鸡蛋不需要把蛋黄扔掉，一天一个蛋黄不会影响健康，反而有益于补充营养。
审稿：张晴（郑州人民医院营养科副主任）
