碟滋味
涼拌菜之所以受大家喜愛，是因為涼拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有涼拌菜，味道深受親朋喜愛。那麼，怎麼才能拌出好吃的涼拌菜呢？
其實，我用的調料一直非常簡單，最常用的就是花椒、蔥薑蒜、生抽、醋、花椒粉、紅辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蠔油，有時候會放少許白糖提味。
個人覺得，家常做涼拌菜，上面這些調味料完全可以滿足，喜歡吃辣的再切點清紅椒及香菜，就相當夠味了。不同的組合、用量、用法，就會有完全不同的香味。
比如，一般涼菜都可以放薑末、蒜末、生抽、鹽來調味。
如果再用花椒、八角、紅辣椒放入涼鍋涼油中，小火炸出香味，將熱油趁熱潑在料汁或涼菜裡，涼菜立馬會變成完全不同的風味——味道更加香醇、柔和。
用熱油潑的話，涼菜上除了鋪一些薑末、蒜末，還可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用熱油一激，濃郁的香味就出來了。
其實同樣的食材，同樣的調味料，千人千味。好吃的味道也絕對不是隻有一種，何況食材萬千，搭配萬千，很難給出一個固定的方子、比例，只能是做得多了，自然會摸索出一些經驗來。
家常美食小廚房
1.首先洗淨食材，一定要瀝乾水分，水會稀釋涼拌醬汁，影響口味。2.將鹽、生抽、米醋（最好少兌一點涼開水）白糖、雞精、蒜汁、香油 、辣椒油、再加少許橄欖油或者調油調成涼拌醬汁，將醬汁澆在涼拌菜上，攪拌均勻。
顏然毅力
用蔥姜香菜根熬油，拌涼菜倒上點就行，鍋裡放油放薑片涼鍋涼油小火慢慢把姜炸黃再放蔥放香菜根慢慢熬至焦糊撈出，這油放瓶子裡隨吃隨用，拌菜離不開生抽醋糖比例用勺量二勺生抽一勺醋半勺糖，拌一塊就行啦。
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