雞蛋煮多長時間最好?不知道這一點,吃再多都百搭!

常言道:“鮑參翅肚都不如幾個雞蛋”! 這可不是吹的~

雞蛋中含有優質的蛋白質、維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂,以及鈣、鐵、硒等礦物質,已經成為無數家庭餐桌上必備的佳餚~

無論是孕婦、兒童、老年人還是年輕人,常吃雞蛋都會有很多好處~

不過啊,前提是你得吃對,吃不對全浪費!

今天小編就來和大家說說這吃雞蛋的講究~

雞蛋煮多長時間最好?不知道這一點,吃再多都百搭!

雞蛋煮多久最好?

首先,大家要明確一個問題,無論煮多久,一定要保證煮得熟透

因為未煮熟的雞蛋,不但有沙門氏菌汙染導致食物中毒的可能,還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。

但若煮熟透了,這兩種物質就會被破壞。

雞蛋煮多長時間最好?不知道這一點,吃再多都百搭!

那是不是說煮得越久越好呢?

並不是,煮久了雖然沒有細菌問題,但是營養會大打折扣~

研究發現,如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,將會出現以下兩個問題:

  • 其所含的蛋白質結構會變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,因此比較難消化。

  • 長時間加熱後,蛋白質中所含的蛋氨酸會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵會發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。

因此,過熟、過生的雞蛋都不好。

最佳煮蛋技巧為:

涼水下鍋,水必須沒過蛋。用中等火候,冷水煮沸,水開後煮6~10分鐘即可。

每天吃幾個雞蛋最健康?

《中國居民膳食指南》中建議,每天應攝入25~50克的蛋類食物為宜,也就是半個或1個雞蛋。

不同人群可以根據自身情況稍作調整。

  • 嬰幼兒和青少年:每天1個雞蛋能促進他生長髮育。

  • 哺乳期女性:每天吃2~3個雞蛋即可,可以吃些肉、魚等動物性食物。

    有的地方在月子期間,每天讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋,蛋白質攝入量過多,會給代謝帶來負擔。

  • 高血脂者:每天攝入的膽固醇不超過200毫克。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克,且集中在蛋黃,因此高脂血症者應儘量少吃蛋黃。

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土雞蛋更有營養嗎?

不少人都認為,土雞蛋營養價值高於普通雞蛋,而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質,安全又健康。

其實,兩者相差不大。只不過土雞蛋的脂肪含量更高,有種油油的口感,符合人們的口味喜好,被誤認為更有營養。

有人認為,土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多,多吃可以補鐵。

實際上,雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等,不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。

土雞蛋比普通雞蛋裡多的一點點鐵,只需額外多吃一口肉就可以補回了。

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