日本神户牛每只牛都建立了档案，出生证明和饲养情况跟踪表，十分讲究血统纯正，在养殖培育中，绝不允许出现混交杂交的情况，也绝不存在什么“听音乐，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。
神户牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名气的牛肉之一。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停箸，怎一个“.哦以系”了得。它曾被日本高层禁食，亦曾卖出过“天价”，也是日本料理菜谱顶级食材。是日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。
神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区，但马山区自古以来就是典型的农业区，至今保留着山清水秀的风光和清洁的空气，水质，没有任何工业污染。饲养农户为每只牛都建立了档案，出生证明和饲养情况跟踪表，跟很多宠物狗一样，十分讲究血统纯正，在养殖培育中，绝不允许出现混交杂交的情况，也绝不存在什么“听音乐，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。养殖户都是几代相传并自觉恪守所有条规，目的只有一个，为的是保护神户牛的血统纯正，可以说，真正的神户肉牛是一个日本传统农业文化的象征，并不是以端上餐桌满足食客口腹为目的，更遑论大规模出口创汇了!
如何分辨神户牛肉的等级？
神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。
“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优；
“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；
“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。
日本和牛常见吃法
日本和牛的吃法常见有：寿喜烧、刺身、寿司和牛排4种，其中最经典最特殊的属寿喜烧吃法。
（1）寿喜烧：是一种牛肉火锅。日本各地的寿喜烧做法大同小异，不外乎将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味，与蔬菜一起入锅煮熟。与生鸡蛋一起吃，则更添回味。
（2）刺身：A5 级的和牛是最适合做成刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干。
（3）寿司：只有 A4 级别以上的牛肉做成的寿司才好吃。因为想要入口即化的感觉，就需要一定的脂肪分布。和牛肉触碰到舌尖时，牛肉的香甜伴随醋饭一起咀嚼，令人欲罢不能。
（4）牛排：牛排虽然称不上是日本特有的烹调方法，但可以更直接感受和牛肉的独特风味。顶级的日本和牛做成的牛排最好是 3 成熟，这样才能完美体验一把传说中入口即化的感觉。
和牛冷知识~科比·布莱恩特（Kobe Bryant）他的父母在他出生前为他取名Kobe--日本和牛的名字，据说是在一家餐馆的菜单上看到的。看来他爹妈也是很爱吃Kobe的。
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