日本神戶牛每隻牛都建立了檔案，出生證明和飼養情況跟蹤表，十分講究血統純正，在養殖培育中，絕不允許出現混交雜交的情況，也絕不存在什麼“聽音樂，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要歸功於環境的清潔和飼料的嚴格控制。
神戶牛肉（Kobe Beef）是世界上最有名氣的牛肉之一。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸，怎一個“.哦以系”了得。它曾被日本高層禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。是日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
神戶牛肉的核心產區在於日本國關西地區神戶縣的但馬山地區，但馬山區自古以來就是典型的農業區，至今保留著山清水秀的風光和清潔的空氣，水質，沒有任何工業汙染。飼養農戶為每隻牛都建立了檔案，出生證明和飼養情況跟蹤表，跟很多寵物狗一樣，十分講究血統純正，在養殖培育中，絕不允許出現混交雜交的情況，也絕不存在什麼“聽音樂，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要歸功於環境的清潔和飼料的嚴格控制。養殖戶都是幾代相傳並自覺恪守所有條規，目的只有一個，為的是保護神戶牛的血統純正，可以說，真正的神戶肉牛是一個日本傳統農業文化的象徵，並不是以端上餐桌滿足食客口腹為目的，更遑論大規模出口創匯了!
如何分辨神戶牛肉的等級？
神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。
“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優；
“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；
“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
日本和牛常見吃法
日本和牛的吃法常見有：壽喜燒、刺身、壽司和牛排4種，其中最經典最特殊的屬壽喜燒吃法。
（1）壽喜燒：是一種牛肉火鍋。日本各地的壽喜燒做法大同小異，不外乎將切成薄片的牛肉用醬油、砂糖、酒等調味，與蔬菜一起入鍋煮熟。與生雞蛋一起吃，則更添回味。
（2）刺身：A5 級的和牛是最適合做成刺身的，因為皮下脂肪分佈均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A4 級以下的和牛由於脂肪分佈均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾。
（3）壽司：只有 A4 級別以上的牛肉做成的壽司才好吃。因為想要入口即化的感覺，就需要一定的脂肪分佈。和牛肉觸碰到舌尖時，牛肉的香甜伴隨醋飯一起咀嚼，令人慾罷不能。
（4）牛排：牛排雖然稱不上是日本特有的烹調方法，但可以更直接感受和牛肉的獨特風味。頂級的日本和牛做成的牛排最好是 3 成熟，這樣才能完美體驗一把傳說中入口即化的感覺。
和牛冷知識~科比·布萊恩特（Kobe Bryant）他的父母在他出生前為他取名Kobe--日本和牛的名字，據說是在一家餐館的菜單上看到的。看來他爹媽也是很愛吃Kobe的。
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