一路風一路景
主要是有錢人越來越多，消費需求多樣化導致的。現在競爭如此激烈，種植者想要賣出好價錢，也得費盡心思做差異化競爭。其實不僅僅是特色蔬菜，為了滿足消費者的新鮮感，各種新奇事物層出不窮。這是我接觸過的幾種特色蔬菜，一起來看看。
冰草
這種原產自非洲南部的神奇物種，確實很吸引眼球。現在上海很多餐廳都有這道菜，價格相對比較親民，沒吃過的值得試一試。
紫甘藍
小時候經常吃手撕包菜這道菜，後來工作之後接觸到紫色包菜，個人感覺它的顏色比較倒胃口。由於紫甘藍比綠甘藍營養價值高，即使價格是綠甘藍的好幾倍，也有不少人去消費，說明消費升級的的確確正在發生。
白蘆筍
白蘆筍與青蘆筍的區別如同韭菜與韭黃的區別，白蘆筍埋在土裡生長，沒有陽光照射。除了顏色不同外，白蘆筍比青蘆筍的營養價值高，每年的收穫期只有短短四十天，所以價格也不菲。
零零牛：“田管家”特聘農技專家
鮮農場
現在特色蔬菜類，受到了廣大消費者，和種植戶，的認可，特色蔬菜長的形狀，和正常的就蔬菜有的不一樣。又好吃，又有觀賞價值，產量高。含各種維生素，比其它的蔬菜能高點，價錢雖然貴點。現在大家的生活水平都提高了，吃點特色蔬菜，也是正常的。特色蔬菜，也就是一個新興亮點。時間長了，就不特色，和正常的蔬菜一樣。
聖伯
這幾年特色蔬菜的崛起，的確給大家的生活飲食帶來一些樂趣，就拿前兩年突然爆發的秋葵來說，本來幾乎沒有人知道，在短時間內就成為家家戶戶餐桌上的必備。還有就是彩椒，原本食用的辣椒經過雜交改良，竟然變成非常吸引人的觀賞植物。這樣的特色蔬菜數不勝數，成功之處有以下幾點。
一、供需兩端都很旺盛。依靠現在科學技術的發達和網絡的通暢，蔬菜的引進、種植、銷售在技術端都沒有大的問題。人們的需求也在提高，不光只是為了溫飽，喜歡更多的嘗試自己沒有經歷過的事物。
二、政策的引導以及現實的需求。據我所知很多地方政府是積極推進種植品種和技術的更新，沿用過去老的蔬菜品種或者技術，不管是菜農還是消費者都已經疲累，經濟效益也不高。
特色蔬菜本身的品質都很好，那大家的認可度一定會不斷提高，購買的人自然會越來越多，特色蔬菜的銷量也一定會穩步提高。
燈火闌珊
生活水平的提高，讓現代的人們越來越重視健康，在健康的同時還注重美觀，養生等理念。人們吃得好了，吃得精了，不再是那個缺吃少穿的年代，而是想吃什麼就會吃到什麼，想怎麼吃就怎麼吃。真的是相當幸福喲。
有需求就有市場。這不，特色蔬菜就來了。區別於普遍蔬菜，特色蔬菜打的是綠色健康品牌。也迎合了大眾的需求，富有營養，更健康，還美觀，也給人們帶來了神奇的視覺和味覺享受。
究竟是什麼的菜稱得上特色蔬菜呢？我們在日常生活中見到的葉莧菜其實也屬於特色蔬菜的一種。還有那些小巧玲瓏的小黃瓜、小蘿蔔、小南瓜等等。還有一些如紫甘藍、抱子甘藍、櫻桃蘿蔔、紫背天葵和黃秋葵等。
你一定會發現，它們不僅好吃還特別可愛吧？
那些女性朋友們喜愛的能吃的花卉，不僅養生還養顏呢。如蘆薈、仙人掌這些是我們不常食用的。而經常用於食用的有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿等等，真是百花似乎都成了女士們的最愛。當然，還可用這些漂亮的花做成美味的鮮花餅。
特色蔬菜也是如今旅遊、農家樂的招牌菜。在很多生態觀光園顧客不僅能吃到不一樣蔬菜，還能體驗親自採摘的樂趣，讓人們迴歸田園，享受大自然帶來的詳和愜意。這也是特色蔬菜如此受青睞的原因。
新華融媒新消費
我覺得越來越多的人喜歡特色蔬菜，是因為特色蔬菜自身就具有一定的優越性；
一 品種好
對於我們農民來說要能豐收才能是好蔬菜，很多特色蔬菜在種植過程中要省心很多，而且還能實現一定的經濟利益，我肯定願意種；
二 效果好
很多的特色蔬菜都具有普通蔬菜所不具備的特殊功效，而且長相好看，有很多人買，在試過之後也比較好才會喜歡；
總之，一個好的東西能夠擴大，就說明這個東西肯定是有一定的優勢，人家願意買，我願意種。
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農民王大膽
您好，科學興農為您解答。
隨著人們生活條件的不斷提高，對於生活品質的追求也是逐漸提高。像以前我們吃的蔬菜都是比較常見的蔬菜，而現在尤其是年輕人吃的蔬菜很多都是我們見都沒見過的品種。
特色蔬菜種植應該說是近來幾年才比較流行的。特色蔬菜的流行說明它是有自己的市場的，否則種植戶也是不可能經營下去的。特色蔬菜的噱頭就在於“特色”，什麼是特色呢？當然很大一部分是新奇。
因為現代人的生活條件普遍提高，對於新鮮事物的接受程度也普遍提高。再加上農家樂以及共享農場等新的農業經營模式的推廣，自然是吸引很多年輕人前去體驗。當然還包括一些生活在城市裡的生活條件比較好的人。![]()
另外不能夠忽略的一個推動特色農產品種植的條件就是互聯網的高速發展。因為互聯網的發展人們認識到的東西更加多，更加豐富。很多以前雖然我們沒有見到過的蔬菜，但是在國外可能是很普遍的，這主要是由於種植條件的限制。
但是現在有了互聯網，以前見不到的蔬菜，現在通過網絡就能夠見到，而且大部分人都會有獵奇心理。見到了沒有吃過的蔬菜自然想要嘗試一下口感如何。再加上物流、網上購物、海外代購等的發展，這些蔬菜已經不是我們只能夠見到的蔬菜了，而是真的可以吃到的蔬菜。這自然也推動了我國的特色蔬菜種植業的發展。![]()
當然拋去獵奇心裡之外還有的就是人們生活方式的轉變，現在人們的生活條件不斷提高，吃蔬菜不僅僅是為了吃飽而已，更多的是為了營養。全民養生的生活方式自然是帶動了人們對於一些營養價值較高的特色蔬菜的追捧。比如富含硒的紫薯、外形小巧的聖女果、口感獨特的冰菜等等都是人們喜歡的特色蔬菜，甚至連野菜也成了很多人喜愛的特色蔬菜。
還有就是從眾心理的推動，記得去年明星李湘曾在網絡上曬過一張自己購買的蔬菜的照片，然後就引起了人們對這種蔬菜的討論。當時看到照片之後也是一臉的懵，後來查了資料發現李湘曬得蔬菜是一種叫做“洋薊”蔬菜，外形上看非常像綠色的松塔，資料上顯示這種蔬菜營養豐富，被稱為“蔬菜皇后”，後來就引起了很多年輕人對這種蔬菜的熱議。這自然會引起人們去嘗試購買這種蔬菜的心理。![]()
以上來自科學興農。
科學興農
為什麼越來越多的人喜歡特色蔬菜？
特色蔬菜屬於特色農業，因為它的獨特，新奇，吸引很多年輕人購買。作為80後，生活在農村的我，我去菜市場買菜都有選擇困難症。買胡蘿蔔吧，家裡好像種了，買荷蘭豆吧，家裡的荷蘭豆已經成熟，可以吃了。偶爾能看到抱子甘藍等不一樣的蔬菜，二話沒說直接買了，不管好不好吃，就圖個新鮮，說實話這菜捲心菜不想捲心菜，甘藍不像甘藍，味道還不如捲心菜和甘藍。但它引起我的注意，勾起了好奇心，才會買。為什麼有越來越多的人喜歡特色蔬菜？
1、特色蔬菜，造型新奇美觀，獨特的顏色，能激發消費者的購買慾。
很多消費者，特別是年輕人，很容易被特色蔬菜的奇怪造型，打破了我們對傳統蔬菜的想象力。因其獨特的造型，新穎的品種，特色的顏色才會受大眾特別是年輕人的喜愛。比如說我常吃的紫薯，真的有那麼高的營養價值嗎？大部分薯都是白色，紅色，黃色等顏色，但很多報道說紫薯營養高，口感好，非常受大眾歡迎，以至於很多紫色的農作物不用宣傳就很暢銷。
2、消費觀念的轉變，由吃飽到吃好的轉變。
以前溫飽的都成問題，哪會這麼挑挑揀揀，有的吃就不錯了。隨著人們生活水平的提高，人們的消費觀念慢慢轉變，由吃飽轉變為吃好，有些特色蔬菜在口味上也確實不錯，而且造型也美觀，口感好，造型好，顏色好是很多的選擇特色蔬菜的原因。
3、蔬菜景觀，蔬菜不但可以吃，還能觀賞
在現在的農場的特色蔬菜不但可以吃，還能作為園林，花壇，景觀的點睛之筆。現在
越來越多綠化選用特色蔬菜作為景觀，代替了花草的點綴。現在特色蔬菜作為綠化的需求量逐年增加，也越來越多的家庭也會選購造型獨特，觀賞性很強的特色蔬菜作為景觀點綴。
結語：特色蔬菜獨特的造型，特殊的營養價值，不但可以吃還具有很大的觀賞價值。人們消費觀念的升級，特色蔬菜的市場前景比傳統蔬菜的前景更廣更好。
昕瑞生態
所謂的特色蔬菜又被稱為特種蔬菜，自八十年代開始，我國從國外引進了很多蔬菜品種，由於在我國很少見到，所以就被人們尊崇為特色蔬菜，實際上就是物以稀為貴，甚至是有點崇洋媚外的的心態在作祟。
個人認為，所謂的特色蔬菜應該是含有普通蔬菜所沒有的特別營養，既能夠作為蔬菜食用，又能夠起到強身健體，預防疾病的作用，而不是因為比較稀有、昂貴才能成為特色蔬菜。
比如說紅薯葉，以前的紅薯葉是沒有人作為蔬菜食用的，但是紅薯葉卻具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、促進新陳代謝、通便利尿、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等功效，經常食用還可以使肌膚光滑、預防便秘、延緩衰老、美容養顏的神奇效果，個人認為，這樣的蔬菜就是特色蔬菜。
既然特色蔬菜能有這麼多功效，人們喜歡也就很正常了，純屬個人見解，歡迎各位朋友討論。
人已醉夢難醒
溫飽問題解決了，人們就開始追逐花樣了，這是人類的慣性病，沒什麼大驚小怪的。
當然，由於農藥、化肥等使用，人們對蔬菜安全也越來越重視，總認為，特色蔬菜對土肥的特別要求，農藥、化肥殘留物少。
還有跟風的心理，別人吃了什麼新菜，自己也要去吃、去嘗。
更有部分人好顯擺，自己到那裡見識過特色蔬菜。立即馬上發到朋友圈，或者逢人就說，起到了宣傳推廣的作用。
有些人迷信特色蔬菜的特殊藥效，聽人說過以後，就寧願信其有，以吃到為榮。
詩人的眼睛83314
喜歡特色蔬菜的人越來越多，這就說明一個問題，就是大家已經從度過溫飽線開始向有質量的生活邁進。在以前，大家的收入並不是太高，觀念也沒有如同現在這麼開放，所以對生活質量並不是很看重。隨著現在收入的增多，生活觀念的開放，對生活質量的追求就越來越高。所以飲食方面就要求不僅是吃飽，還要吃好，吃健康，吃稀有。好些新的菜品也勇於嘗試，不僅是有這個消費能力，關鍵是心態發生了變化。
不過在大家追求所謂特色蔬菜的同時，廚子有必要提醒大家，很多所謂的特色蔬菜其實是轉基因產品。因此在購買這些特色蔬菜時，一定要多上網瞭解下這種蔬菜的來歷，不要又花錢了還當小白鼠。
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