漂亮的学姐
桃酥？记得我刚学面点的时候第一个接触的就是桃酥，记得那时候桃酥还是比较受欢迎的品种，由于这些年出现了很多网红饼干和各种新型美食，导致卖桃酥的地方已经不常见了，不过还是有很多人喜欢吃就足以说明他的魅力所在，而今天面点师就给大家分享几个桃酥配方，希望大家多多关注
桃酥配方和制作方法
面粉二斤，鸡蛋两个，色拉油九两，糖一斤，小苏打两克，水40克
装饰蛋液: 芝麻，花生
制作过程: 把所有东西放一起和面然后推压，推压均匀然后用刀切纪子，然后揉圆按平，然后在用手指在中间按一个小坑，然后刷蛋液撒芝麻或者碎花生
烤制温度，上火220℃，下火180℃，烤制时十五分钟 左右
宫廷桃酥配方和做法
猪油800克，起酥油700克，色拉油1200克，糖2500克，鸡蛋八个，中筋面粉5000克，小苏打50克，臭粉25克
制作过程: 把猪油，酥油，色拉油，糖放入桶中搅匀然后打发至微白色（也就是稍微打发就行）分次加入鸡蛋搅匀然后分次加入面粉（面粉里掺入小苏打和臭粉）搅匀，然后下成50克一个的剂子揉圆以后用手按成饼状，然后在中间按一个小坑，撒芝麻，放入上火210℃，下火140℃的烤箱烤制20分钟左右即可
厨房里的面点师
做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。
全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。
特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省）
4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。
83小钟
桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。
我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个。
步骤：
1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。
3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。
4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。
5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。
注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。
美食家大雄
小丸子是一枚吃货，喜欢吃很多特色小吃，其中以干、酥、脆、甜风靡大江南北的特色小吃——桃酥，深得小丸子芳心，咬一口酥酥脆脆的，简直就是人间美味。美味的桃酥配上一杯春茶，酥香可口，美滋滋的。
美味的桃酥小丸子不能独食，小丸子接下来就和大家分享桃酥的制作方法，在家的小伙伴可以试试哦。
用料：需要准备玉米油110克，鸡蛋1个，普通面粉300克，泡打粉半勺，小苏打3克，砂糖80克，熟黑芝麻适量，干果30克。
做法：
1、将油、砂糖、鸡蛋混合搅拌均匀，
2、然后加入面粉、泡打粉、小苏打揉均匀。
3、接着将黑芝麻或者干果放到面团里揉均匀。
4、然后取30克左右的面团揉圆，然后把它压扁，放到烤盘中，依次做完所有面团。
5、最后烤箱调到180°，面团置于中层，把面团烤到15或者20分钟即可，放置待凉后，就可以享用了，如果吃不完，可以放到密封袋中保存哦。
制作小贴士：
如果揉好的面团比较干，需要适量添加一些植物油。
烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整哦。
这样美味的桃酥就做好了，吃起来香酥可口，咬一口香脆疏松，咀嚼时面粉的酥与坚果颗粒的韧，充盈整个口腔。感觉小丸子的味蕾都被释放了，特别好吃。喜欢的小伙伴不妨试试哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢分享美食，欢迎大家关注我哦。）
小丸子是个挑剔的吃货
桃酥可以算是烘焙类里最基础入门的点心了，和西式的点心的相比，传统的中式桃酥制作方法更简便，不用打发黄油不用搅拌混合，不用冷藏定形切片整形，只需要用手揉巴揉巴就完事，混合完立马就能烤，所以相当省心省事，而且基本上不太会失败，讲真你真要做失败了，唯一的可能是你揉得太用力了把面团揉死了，所以烤出一个死面饼，没有自然开裂的膨松，但死面饼也不过是不那么酥而已，归根到底也还是能吃滴。传统的桃酥用到的膨化剂是“臭粉”，学名叫“碳酸氢铵”，这个东东遇热后会散发出一股子类似臭气的氢气味儿，而且吃的时候会有些涩口，所以现在大多数的饼店会用泡打粉或者小苏打来代替臭粉，一是没有那么重的气味，二是口感更好。所以较真的同学说不用臭粉的不是正宗桃酥的可以不必那么纠结哈，时代是在进步的，有更好的干嘛要用差的不是么？嘻嘻~
中式桃酥（10个）
原料：中筋面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，核桃仁30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
表面装饰：熟白芝麻适量、全蛋液适量、水1小勺
1.面粉、泡打粉、小苏打混合筛入大碗中，再倒入切碎的核桃仁；
2.混合均匀；
3.鸡蛋1个打散；
4.另取一碗，倒入植物油、糖倒入碗中，再加入10克全蛋液；
5.用打蛋器混合均匀；
6.将混合后的油糊倒入面粉碗中；
7.用手抓揉均匀；
8.用保鲜膜包成面团；
9.取一小块面团（约24克），搓成小圆球；
10.烤盘垫锡纸，将面团在烤盘内压扁成饼坯；
11.将剩余的全蛋液用筛网过滤一遍；
12.加入一小勺清水搅拌均匀；
13.将饼坯表面均匀的刷上一层全蛋液；
14.擀面仗底部沾水，沾一面白芝麻；
15.将芝麻压在饼坯中心，稍稍用力按出凹痕；
16.烤箱预热，上下火180度，中层，烤15分钟左右，至表面上焦色即可。
PS:
桃酥的面团必须松散才能在烘烤过后有一咬即酥的口感，所以油糊与面粉混合的操作要注意，只能用手轻轻抓揉至无干粉的状态即可，不要用打蛋器或者橡皮刮刀搅拌，抓揉后的面团也无须用力揉和成团，只要用保鲜膜包起，稍揉捏成团即可。
坨坨mama
桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了。
用料
低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克
首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
现在要做的就是把猪油放在桌面上，现在天冷，猪油是凝固的，先用手指朝一个方向的来搅打猪油，目的是让猪油溶解一下。
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在猪油成为比较溶解的时候，加入绵白糖，我想说的是，可以用绵白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家里白砂糖你在后面的几步的时候，会感觉你在一块砂皮上搓东西一样····这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。
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打到糖和猪油完全融合，并且有点发泡的时候，这时的猪油和糖已经有点像奶油了，可以停止了。
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将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
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大家看到图片了，不是一下子把拌了泡打粉，苏打粉的面粉倒到猪油上，而是放在一边，这里我们要用一个中式面点的手势，称为复叠法。
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用刮板将一部分的面粉刮到猪油上，用手轻轻的去压上去，在把面粉刮上去，用手在压上去，一直重复这个动作，反复的去叠压，就是我们说的复叠法，好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲，空气还会保留的蛮多，你要是像揉面那样去揉几下，肯定就不会自己开裂了、
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大家看到覆叠好后的状态，它是不可能三光的，必定是呈现很毛的状态，这是正常的状态，不用担心。
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现在需要做的，就是将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条，大家可以仔细的看看我这个面团，根本就不光，很多地方还有很多裂纹，我们需要的就是这样，不规则的面团。
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用刮板去切开来，大小可以根据你的要求来，不过不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂纹才能叫桃酥，过小的话，裂纹不会很明显。
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拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球。一定要轻轻的啊。
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放入烤盘中，一定要预留比较大的空间，不让桃酥会碰到一起，就不漂亮了。
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用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形，它会朝着开裂的地方去发展，具体长什么样就不好说了。这步我必须说下，千万不要拿什么东西去压，千万不要
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烤箱预热。 200度烤20分钟左右，这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥一定要完全冷却在拿啊，不然就碎了。
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一百斤的胖子
这个我也有发言权。桃酥是烤制出来的，需要用到低筋面粉、植物油、小苏打等，和好后，按成饼，就制成了，我的做法配料没问题，但是手法被粉丝喷，不过确实手法不对，对题主的问题，也能解决了，废话不说，详细教程见视频\n
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老丰菜谱
桃酥饼干， 原来桃酥饼干的做法这么简单，告诉你做法配方，自己在家就能做， 搅一搅，拌一拌，轻松自制桃酥饼干，10分钟就能出锅开吃！快快学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的美食给大家！~
如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看
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美食煮艺
配料：普通面粉300克，细砂糖90克，植物油150克，鸡蛋30克，泡打粉4克，小苏打2克。
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
4、取一小块面团，为了大小一致，我量的是15g，搓成小圆球。
5、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，白芝麻撒在表面，稍微按一按。
6、放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 180度上下火，我没预热，烤的中下层，18分钟左右，看中层的颜色，如果可以了，拿出来换一下，再烤12到15分钟
烤好了，拿出来切一下，就是丑点，不过同样的功夫能做更多，放凉了更好吃哦，经验之谈，用花生油最香！
PS：一个鸡蛋用不完可以刷在表面。
达哥美食
桃酥是我国的传统酥点，属于混酥类。由于香甜酥松深受一些人们的喜爱，但由于我国的传统点心受到西点冲击较大，现在传统桃酥的市场份额也是比较局限了。说道着老编也不得不为之叹息啊！现有朋友提出这个问题那老编就献上一个配方希望大家喜欢。
一、原料配比：
面粉500克 核桃仁50克 猪油220克 小苏打7克 白糖200克 臭粉7克 鸡蛋4-5个
二、操作流程:
1、面团调制，将过筛的面粉置于面案上，中间刨成坑状，小苏打放在面粉侧，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手搅拌成均匀的乳浊液后拌入面粉 ，抄拌成雪花状后采用翻叠法，将尚松散的物料，通过翻叠，使各原料相互渗透，面团逐渐粘结成团。
2、成形，将面团搓成长条，分成每个50克的剂子。将面剂入桃酥模内压紧实，磕出，放入烤盘。或将面剂搓成圆球压成饼形，放入烤盘，中间用手指压一凹。
3、成熟：放入烤炉用160℃炉温烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
三、工艺要点
1、油、糖、蛋要充分乳化后才能拌粉，使面筋有限胀润，使面团筋酥一致，细腻，柔软。
2、拌粉时，动作要轻、要快、采用翻叠法，尽量避免面团起筋。
3、混酥面团不宜久放，否则易生筋，要随调随用。
4、面团软硬不能在拌粉后或面团成团后加水调节。可通过拌粉时留出少量面粉，根据调制情况，决定是否加入剩余面粉 。
5、烘烤的炉温和时间要适当。炉温高，时间长，易造成制品色深，焦糊；炉温低，时间短，易使制品色泽浅淡，不熟。
四、风味特色:
色泽淡黄，口味香甜、口感酥松化渣。
