漂亮的學姐
桃酥？記得我剛學麵點的時候第一個接觸的就是桃酥，記得那時候桃酥還是比較受歡迎的品種，由於這些年出現了很多網紅餅乾和各種新型美食，導致賣桃酥的地方已經不常見了，不過還是有很多人喜歡吃就足以說明他的魅力所在，而今天麵點師就給大家分享幾個桃酥配方，希望大家多多關注
桃酥配方和製作方法
麵粉二斤，雞蛋兩個，色拉油九兩，糖一斤，小蘇打兩克，水40克
裝飾蛋液: 芝麻，花生
製作過程: 把所有東西放一起和麵然後推壓，推壓均勻然後用刀切紀子，然後揉圓按平，然後在用手指在中間按一個小坑，然後刷蛋液撒芝麻或者碎花生
烤制溫度，上火220℃，下火180℃，烤制時十五分鐘 左右
宮廷桃酥配方和做法
豬油800克，起酥油700克，色拉油1200克，糖2500克，雞蛋八個，中筋麵粉5000克，小蘇打50克，臭粉25克
製作過程: 把豬油，酥油，色拉油，糖放入桶中攪勻然後打發至微白色（也就是稍微打發就行）分次加入雞蛋攪勻然後分次加入麵粉（麵粉裡摻入小蘇打和臭粉）攪勻，然後下成50克一個的劑子揉圓以後用手按成餅狀，然後在中間按一個小坑，撒芝麻，放入上火210℃，下火140℃的烤箱烤制20分鐘左右即可
廚房裡的麵點師
做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度麼，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要準備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量
麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。
全蛋液麼，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。
特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。
再來是做法：
1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器裡，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。
2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。
3.把步驟2裡混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和麵麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）
4.取出麵糰，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標誌之一，沒裂紋說明麵糰溼度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明溼度太小，麵糰太乾，可以適當增加蛋液用量來調整）
5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。
注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。
83小鐘
桃酥裡沒有桃，以前做桃酥是往裡放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。
我自己雖然不愛吃桃酥，但家裡老人小孩都愛吃那東西，職業關係，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來後，給家裡人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。
材料：低筋麵粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。
步驟：
1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。
2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合後過篩。
3.將過篩後的麵粉加入玉米油混合液中，用手抓成團，不要用力攪拌。
4.取一小塊麵糰搓成球，放入烤盤壓扁，在麵餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。
5.預熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調150度，注意觀察狀態。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。
注意：1.麵粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手攪拌幾下就好。2.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。
美食家大雄
小丸子是一枚吃貨，喜歡吃很多特色小吃，其中以幹、酥、脆、甜風靡大江南北的特色小吃——桃酥，深得小丸子芳心，咬一口酥酥脆脆的，簡直就是人間美味。美味的桃酥配上一杯春茶，酥香可口，美滋滋的。
美味的桃酥小丸子不能獨食，小丸子接下來就和大家分享桃酥的製作方法，在家的小夥伴可以試試哦。
用料：需要準備玉米油110克，雞蛋1個，普通麵粉300克，泡打粉半勺，小蘇打3克，砂糖80克，熟黑芝麻適量，乾果30克。
做法：
1、將油、砂糖、雞蛋混合攪拌均勻，
2、然後加入麵粉、泡打粉、小蘇打揉均勻。
3、接著將黑芝麻或者乾果放到麵糰裡揉均勻。
4、然後取30克左右的麵糰揉圓，然後把它壓扁，放到烤盤中，依次做完所有面團。
5、最後烤箱調到180°，麵糰置於中層，把麵糰烤到15或者20分鐘即可，放置待涼後，就可以享用了，如果吃不完，可以放到密封袋中保存哦。
製作小貼士：
如果揉好的麵糰比較幹，需要適量添加一些植物油。
烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整哦。
這樣美味的桃酥就做好了，吃起來香酥可口，咬一口香脆疏鬆，咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌，充盈整個口腔。感覺小丸子的味蕾都被釋放了，特別好吃。喜歡的小夥伴不妨試試哦。
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡分享美食，歡迎大家關注我哦。）
小丸子是個挑剔的吃貨
桃酥可以算是烘焙類裡最基礎入門的點心了，和西式的點心的相比，傳統的中式桃酥製作方法更簡便，不用打發黃油不用攪拌混合，不用冷藏定形切片整形，只需要用手揉巴揉巴就完事，混合完立馬就能烤，所以相當省心省事，而且基本上不太會失敗，講真你真要做失敗了，唯一的可能是你揉得太用力了把麵糰揉死了，所以烤出一個死麵餅，沒有自然開裂的膨鬆，但死麵餅也不過是不那麼酥而已，歸根到底也還是能吃滴。傳統的桃酥用到的膨化劑是“臭粉”，學名叫“碳酸氫銨”，這個東東遇熱後會散發出一股子類似臭氣的氫氣味兒，而且吃的時候會有些澀口，所以現在大多數的餅店會用泡打粉或者小蘇打來代替臭粉，一是沒有那麼重的氣味，二是口感更好。所以較真的同學說不用臭粉的不是正宗桃酥的可以不必那麼糾結哈，時代是在進步的，有更好的幹嘛要用差的不是麼？嘻嘻~
中式桃酥（10個）
原料：中筋麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，核桃仁30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺
表面裝飾：熟白芝麻適量、全蛋液適量、水1小勺
1.麵粉、泡打粉、小蘇打混合篩入大碗中，再倒入切碎的核桃仁；
2.混合均勻；
3.雞蛋1個打散；
4.另取一碗，倒入植物油、糖倒入碗中，再加入10克全蛋液；
5.用打蛋器混合均勻；
6.將混合後的油糊倒入麵粉碗中；
7.用手抓揉均勻；
8.用保鮮膜包成麵糰；
9.取一小塊麵糰（約24克），搓成小圓球；
10.烤盤墊錫紙，將麵糰在烤盤內壓扁成餅坯；
11.將剩餘的全蛋液用篩網過濾一遍；
12.加入一小勺清水攪拌均勻；
13.將餅坯表面均勻的刷上一層全蛋液；
14.擀麵仗底部沾水，沾一面白芝麻；
15.將芝麻壓在餅坯中心，稍稍用力按出凹痕；
16.烤箱預熱，上下火180度，中層，烤15分鐘左右，至表面上焦色即可。
PS:
桃酥的麵糰必須鬆散才能在烘烤過後有一咬即酥的口感，所以油糊與麵粉混合的操作要注意，只能用手輕輕抓揉至無干粉的狀態即可，不要用打蛋器或者橡皮刮刀攪拌，抓揉後的麵糰也無須用力揉和成團，只要用保鮮膜包起，稍揉捏成團即可。
坨坨mama
桃酥是中式麵點初級麵點師的培訓項目，做的好的桃酥是自己開裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺，真的酥到不得了。
用料
低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克
首先把麵粉和泡打還有蘇打粉拌在一起，儘量拌的均勻點。
現在要做的就是把豬油放在桌面上，現在天冷，豬油是凝固的，先用手指朝一個方向的來攪打豬油，目的是讓豬油溶解一下。
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在豬油成為比較溶解的時候，加入綿白糖，我想說的是，可以用綿白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家裡白砂糖你在後面的幾步的時候，會感覺你在一塊砂皮上搓東西一樣····這步是整個桃酥裡最關鍵的一步，必須手動攪打5分鐘，目的是讓外部的空氣通過攪打完全的打入到豬油裡去，在攪打的過程中，手的溫度會讓糖慢慢溶解，更加的融合到豬油裡去。
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打到糖和豬油完全融合，並且有點發泡的時候，這時的豬油和糖已經有點像奶油了，可以停止了。
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將事先準備好的全蛋液分2次加入到，每次加入後要攪打到蛋液和豬油完全融合。
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大家看到圖片了，不是一下子把拌了泡打粉，蘇打粉的麵粉倒到豬油上，而是放在一邊，這裡我們要用一箇中式麵點的手勢，稱為復疊法。
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用刮板將一部分的麵粉刮到豬油上，用手輕輕的去壓上去，在把麵粉刮上去，用手在壓上去，一直重複這個動作，反覆的去疊壓，就是我們說的復疊法，好處是這樣不會讓我們剛剛打松的麵粉上勁，空氣還會保留的蠻多，你要是像揉麵那樣去揉幾下，肯定就不會自己開裂了、
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大家看到覆疊好後的狀態，它是不可能三光的，必定是呈現很毛的狀態，這是正常的狀態，不用擔心。
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現在需要做的，就是將麵糰朝著一個方向輕輕的推動，直至成為一個長條，大家可以仔細的看看我這個麵糰，根本就不光，很多地方還有很多裂紋，我們需要的就是這樣，不規則的麵糰。
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用刮板去切開來，大小可以根據你的要求來，不過不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂紋才能叫桃酥，過小的話，裂紋不會很明顯。
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拿起一團切好的麵糰，輕輕的給它搓成圓球。一定要輕輕的啊。
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放入烤盤中，一定要預留比較大的空間，不讓桃酥會碰到一起，就不漂亮了。
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用食指輕輕的去戳一個洞，切記不能戳到旁邊開裂，旁邊開裂了以後，桃酥就不會成為一個圓形，它會朝著開裂的地方去發展，具體長什麼樣就不好說了。這步我必須說下，千萬不要拿什麼東西去壓，千萬不要
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烤箱預熱。 200度烤20分鐘左右，這樣一盆酥香可口的桃酥就完成了。還有桃酥一定要完全冷卻在拿啊，不然就碎了。
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一百斤的胖子
這個我也有發言權。桃酥是烤製出來的，需要用到低筋麵粉、植物油、小蘇打等，和好後，按成餅，就製成了，我的做法配料沒問題，但是手法被粉絲噴，不過確實手法不對，對題主的問題，也能解決了，廢話不說，詳細教程見視頻\n
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老豐菜譜
桃酥餅乾， 原來桃酥餅乾的做法這麼簡單，告訴你做法配方，自己在家就能做， 攪一攪，拌一拌，輕鬆自制桃酥餅乾，10分鐘就能出鍋開吃！快快學會做法和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
如果還想知道其他關於美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去看
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美食煮藝
配料：普通麵粉300克，細砂糖90克，植物油150克，雞蛋30克，泡打粉4克，小蘇打2克。
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：
1、將植物油、打散的雞蛋液、砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
4、取一小塊麵糰，為了大小一致，我量的是15g，搓成小圓球。
5、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，白芝麻撒在表面，稍微按一按。
6、放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。 180度上下火，我沒預熱，烤的中下層，18分鐘左右，看中層的顏色，如果可以了，拿出來換一下，再烤12到15分鐘
烤好了，拿出來切一下，就是醜點，不過同樣的功夫能做更多，放涼了更好吃哦，經驗之談，用花生油最香！
PS：一個雞蛋用不完可以刷在表面。
達哥美食
桃酥是我國的傳統酥點，屬於混酥類。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點衝擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較侷限了。說道著老編也不得不為之嘆息啊！現有朋友提出這個問題那老編就獻上一個配方希望大家喜歡。
一、原料配比：
麵粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個
二、操作流程:
1、麵糰調製，將過篩的麵粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在麵粉側，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入麵粉 ，抄拌成雪花狀後採用翻疊法，將尚鬆散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，麵糰逐漸粘結成團。
2、成形，將麵糰搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。
3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
三、工藝要點
1、油、糖、蛋要充分乳化後才能拌粉，使麵筋有限脹潤，使麵糰筋酥一致，細膩，柔軟。
2、拌粉時，動作要輕、要快、採用翻疊法，儘量避免麵糰起筋。
3、混酥麵糰不宜久放，否則易生筋，要隨調隨用。
4、麵糰軟硬不能在拌粉後或麵糰成團後加水調節。可通過拌粉時留出少量麵粉，根據調製情況，決定是否加入剩餘麵粉 。
5、烘烤的爐溫和時間要適當。爐溫高，時間長，易造成製品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使製品色澤淺淡，不熟。
四、風味特色:
色澤淡黃，口味香甜、口感酥鬆化渣。
