奮鬥141018461
油酥在餅子中廣泛應用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出餅子有天淵之別，所以油酥在餅子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一樣的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比為麵粉香辛料（或加些鹽也可以）油為100：130：4。
一是18香油酥。用18種香辛料洗淨焯水瀝乾水分，再炒幹炒香，研磨成很細的粉按用量取用，具體來說麵粉100克，鹽4克，18香4克等拌勻，把130克食用油燒冒煙在冷卻到120度左右，潑在麵粉中迅速攪勻，掙置幾小時再用，味道更醇厚。
二是蔥油酥，用100克麵粉加4克鹽，130克油燒熱下40克蔥香蔥洋蔥炸至焦黃蔥香味濃香時，撈出蔥，油溫降到120度左右，潑在麵粉拌勻。
三是椒鹽油酥。把花椒和鹽各半炒幹，在研磨機中成很細的粉，用100克麵粉8克椒鹽拌勻，130克油燒熱潑在其中拌勻既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
小吃學院
咱們在家自己做的時候油酥用稀油酥就可以了，做雞蛋灌餅可以用軟油酥。
稀油酥的比例，麵粉和油1:2，比如25克麵粉，植物油50克。
肉絲兒分享一下做油酥餅的過程吧。
麵皮擀開後，塗勻油酥，撒上鹽，五香粉，蔥花，周邊要留出來，以便捏合。
從一頭卷向另一頭，接合處捏合，然後捋一捋，捋出多餘空氣
分成等量劑子，取一個劑子，兩頭捏實，對摺，拉長再對摺，整理一下收入底部，用手按扁成餅坯。
電餅鐺預熱刷油，烙成兩面金黃色就可以了。
和麵要用半燙麵，做出來的油酥餅很鬆軟，具體配方和做法，可以在我動態裡找找做油酥餅的這篇。
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吃主肉絲兒
烙油酥餅的油酥，最簡單的做法是，取適量麵粉，倒入燒熱的油，拌勻即可，油酥不要太稀，後面不好操作。也可加入鹽，花椒麵，蔥調味。
烤箱酥餅的油酥，普通麵粉：豬油=約2:1比例混勻，即為油酥。如50克豬油加80～100克麵粉即可。適合做蛋黃酥，棗泥酥一類烤箱酥餅。
