奋斗141018461
油酥在饼子中广泛应用，起到香酥的作用，不同的油酥用料做出饼子有天渊之别，所以油酥在饼子中的作用不可低估。
油酥用不同的香辛料可以做出不一样的口味。但它的其它用料可以成故有公式，一般的配比为面粉香辛料（或加些盐也可以）油为100：130：4。
一是18香油酥。用18种香辛料洗净焯水沥干水分，再炒干炒香，研磨成很细的粉按用量取用，具体来说面粉100克，盐4克，18香4克等拌匀，把130克食用油烧冒烟在冷却到120度左右，泼在面粉中迅速搅匀，挣置几小时再用，味道更醇厚。
二是葱油酥，用100克面粉加4克盐，130克油烧热下40克葱香葱洋葱炸至焦黄葱香味浓香时，捞出葱，油温降到120度左右，泼在面粉拌匀。
三是椒盐油酥。把花椒和盐各半炒干，在研磨机中成很细的粉，用100克面粉8克椒盐拌匀，130克油烧热泼在其中拌匀既可。
四五等有茴香油酥五香油酥孜然油酥等等。
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咱们在家自己做的时候油酥用稀油酥就可以了，做鸡蛋灌饼可以用软油酥。
稀油酥的比例，面粉和油1:2，比如25克面粉，植物油50克。
肉丝儿分享一下做油酥饼的过程吧。
面皮擀开后，涂匀油酥，撒上盐，五香粉，葱花，周边要留出来，以便捏合。
从一头卷向另一头，接合处捏合，然后捋一捋，捋出多余空气
分成等量剂子，取一个剂子，两头捏实，对折，拉长再对折，整理一下收入底部，用手按扁成饼坯。
电饼铛预热刷油，烙成两面金黄色就可以了。
和面要用半烫面，做出来的油酥饼很松软，具体配方和做法，可以在我动态里找找做油酥饼的这篇。
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烙油酥饼的油酥，最简单的做法是，取适量面粉，倒入烧热的油，拌匀即可，油酥不要太稀，后面不好操作。也可加入盐，花椒面，葱调味。
烤箱酥饼的油酥，普通面粉：猪油=约2:1比例混匀，即为油酥。如50克猪油加80～100克面粉即可。适合做蛋黄酥，枣泥酥一类烤箱酥饼。
