中國人的四季飲食，總愛跟著俗語來。
我們常說的“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，冬天吃蘿蔔消食降氣，夏天吃生薑祛寒暖胃。
還有“正月蔥，二月韭”，正月裡的大蔥最有味，初春的韭菜最鮮嫩。
……
有了這些飲食俗語，我們一年四季吃什麼喝什麼，心裡面清清亮亮。
但不是所有的俗語都讓人覺得心裡有譜，有些食物的俗語反而讓人聽了不知所措。
就像茄子，有俗語說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋天的茄子才最好吃。
也有俗語說“秋茄毒過眼鏡蛇”，像福建閩南一帶的人，秋天都不吃茄子，怕中毒。
你說這種情況怎麼辦，這秋天的茄子到底是吃還是不吃。
特別是那個“秋茄賽毒蛇”的說法，聽得我是心慌慌~
每年的茄子我都是從夏天吃到秋天，到現在還沒發現什麼異樣，是“毒性”還沒發作嗎？
其實所謂的秋茄毒，就是”茄鹼“，茄鹼的學名叫龍葵素，進入人體對胃腸道有一定的刺激作用，如果攝入過量輕者噁心嘔吐，重則麻醉人體神經中樞。
未成熟的茄子和過於成熟的茄子，茄鹼含量都很高，而且茄鹼不能溶於水，想通過烹飪把它去除是很難的。
秋茄有毒的說法，就來源自這裡。過去在自然生長條件下，秋天過後的茄子長老了，過於成熟了，人們就擔心其茄鹼的含量會增高，就不敢吃。
而在當今的氣候條件和種植技術下，茄子種植就沒有那麼侷限了，只要氣溫和技術到位，秋天的茄子吃起來也不會老！
所以，愛次茄子的趁著這兩天還可以多吃幾頓。今天推味君就和大家分享一道很別緻的茄子菜——臘腸蒸秋茄。
你要準備：
茄子一根、臘腸一根、蔥薑蒜末、生抽、鹽、蠔油、水澱粉。
—step1—
茄子先縱著一批兩半，然後在兩刀切不斷，一刀切斷，就這樣切成厚片，一掰開有兩道口
然後把臘腸切成薄片，然後把臘腸片夾到茄子裡。
就這樣一段茄子夾兩片臘腸片。把所有的茄子整整齊齊擺在盤裡。
—step2—
找一個蒸鍋出來，要是沒有蒸鍋，就像推味君這樣找隨便找個鍋，加點水放個蒸架。
水開之後，把茄子放進去。蓋上蓋子蒸10分鐘。
—step3—
趁著蒸制的時間，我們就可以來準備醬汁，兩大勺生抽，一勺蠔油、把一整頭大蒜拍碎剁成末，一小塊生薑切成末，一勺生粉、兩大勺清水攪勻。
10分鐘一過，茄子也蒸好了，蒸好的茄子有點掉色，不怎麼好看哈，沒事等下澆了醬汁，就跟開了美顏一樣。
—step4—
找一個乾淨的平底鍋，鍋燒熱之後，把醬汁一股腦地倒進去，大火燒開之後，芡汁變得透明有厚度，就可以關火了。
用小勺舀著把醬汁都澆在茄子上，最後再撒一小把蔥花，這道菜就完成了！
這道菜我個人很喜歡，因為它解決了茄子“不放油不好吃，放了油吸油又太膩”的難題。
蒸茄子總的來看是一滴油都沒有加，但加了臘腸片，臘腸片裡的油脂，在蒸制的過程中融入到了茄子中，吃起來很香，不油不膩，剛剛好。
而至於“秋茄毒過眼鏡蛇”這個說法是不準確的，能讓人中毒的是茄鹼含量高的老茄子，不是秋茄子。所以大家不要怕怕啦~只要茄子不是過分的老，都可以放心吃！
喜歡今天臘腸茄子嗎？
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