真的是酥到掉渣，配方是Tinrry喜歡的口感！想要其它味道的，可以等比替換10~15g的可可粉，抹茶粉，速溶咖啡粉來得到不同的口味。

有人說配方的黃油量蠻大的，是的，比例幾乎1：1，這也是曲奇酥鬆的原因之一，有過烘焙經驗的朋友都知道，這類裱花曲奇是否好擠，跟麵粉的多少有直接關係，但麵粉越少，花紋越容易消失，那其中的要點片中有說到，請大家認真觀看喲。

配方中的細砂糖，也許對於一些初學者來講，無法很好的掌握打發和混合的尺度，導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒，大家儘可能用較細的砂糖來製作，片中的文字小貼士有說到這點。

細砂糖是可以替換成糖粉的，但替換了之後做法會有變化，而且狀態也會不一樣，這裡簡單說一下，細砂糖替換成糖粉，糖粉和鹽一起加入，混勻後開動打蛋器中速打至發白，體積稍微膨脹（體積差不多膨脹1倍），隨後加入蛋黃和香草精，麵粉這些步驟就全部都一樣了，糖粉必須和

有一些朋友麵糊沒有任何問題，但還是很難擠，擠破裱花袋，100%是因為你的裱花嘴太小了，導致麵糊沒有辦法順利擠出來，花嘴必須是中號或者大號的花嘴，還有雖然都是八齒花嘴，2D花嘴是不能擠曲奇麵糊的！因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠，然後跑來問我為什麼擠不出來。

這個曲奇目的就是要酥，你能做出酥的，想要不酥就簡單了，蛋黃換成半個全蛋，那麼曲奇就會相對結實了。

用料：

做法：

1. 首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的）。

最後

2. 把鹽放進去，配方的量是1g，如果稱不了這麼小的重量，就隨手抓一點進去就差不多了，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發（原因視頻有講）

3. 把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！（原因視頻有講）

4. 接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的咸和香草味

5. 低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失

6. 然後準備一個比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠，布的都可以，但其實你的麵糊如果做好了，一次性裱花袋是不會擠破的，除非麵粉起筋，或者

7. 擠花之前先把烤箱上下火150度預熱，預熱時間最少10分鐘，一般我預熱的時候，烤箱是長通的狀態，因為我不知道我送進去烤箱之前需要用多久的時間，必須確保烤箱在用之前溫度在150度

8. 擠花的方法請看視頻，文字沒辦法描述了，謝謝！

9. 滿盤的菊花形的曲奇進入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數上來第二層），150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法

10. 曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來後會受潮變軟的，必須室溫放置。

如果有做出來，記得交作業哦！

小貼士：

1、最後曲奇的麵糊裡面剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少，在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻，其實細砂糖已經融化得差不多了，剩餘這些會在烘烤的時候融化，產生洞洞造就酥鬆的口感，如果你的顆粒非常的大，烘烤後能明顯吃到細砂糖的顆粒，考慮是否本身砂糖比較粗造成的。

2、烘烤曲奇，每一盤的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤，因為不同花形，它的厚度，大小都不一樣，烘烤的時間也不一樣，這樣進去烤會出現一些熟透了，一些還沒熟的情況出現哦，同樣的，滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘，要是你只烤半盤，那時間肯定是要減少的，大家要靈活調節。

3、曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的麵糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

Tinrry甜悅

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