韓聖劍
蜂蜜酸甜苦辣各種味道都有，不同蜜源花產出的蜂蜜顏色，形態，味道都是不一樣的。有的蜂蜜本身就是帶酸味，比如芝麻蜜等。所以不能以為蜂蜜帶酸味就變質了。
但是許多蜂蜜在變質時確實帶酸澀味道，判斷的方法是
首先，看蜂蜜顏色變深了，同時聞到刺鼻的酸澀味道，有的會有大量氣體冒出。聞不到蜂蜜的香甜味，品嚐時這酸味是澀滯辣喉嚨的。不好聞不好吃是變質蜂蜜的特徵。
那些本來帶酸味，哪怕帶苦辣味，聞起來都沒有刺鼻的感覺，初入口時味道可能不喜歡，但細品時會越來越覺得不錯。
所以只要是聞了嚐了應該能分辨出來的。
還有變質蜂蜜糖和水分會發生分離，滴在吸紙上會滲透開來。好的蜂蜜是不容易擴散的。
結合以上幾點判斷吧
追花精靈
蜂蜜發酸冒泡沫這樣的是變質。蜂蜜發酸沒有冒泡沫的沒有變質。蜂蜜冒泡沫是蜂蜜水分多，還沒有成熟。蜂蜜也有度數42度最高，蜂蜜叫波美度。
麥坡坪
不一定啊，要看是強烈的酸味？還是淡淡的果酸味了。
一般正宗的蜂蜜都有一點果酸味的，尤其是一口蜂蜜嚥下之後，口腔內都會有回酸的感覺。這不能說蜂蜜壞了活著變質了。相反，這也是判斷蜂蜜真假的一種方法。
而蜂蜜發酵，首先表現的是大量氣泡和氣體溢出。直接就能聞到酸味。當然，如果品嚐一點，就有強烈的酸味。這才表明蜂蜜發酵變質了。
問題表述的不夠詳細，所以很難判斷。
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