玫瑰酥月饼
中秋的明月,依然还是那李白望过、东坡唱过的月亮,时光如水,皎洁依旧。清朝文学家张潮,在《幽梦影》中言道:玩月之法皎洁则宜仰视,朦胧则宜俯观。
此时此境,秋渐老,夜将阑,灯花旋落,窗外蛩声正苦,“切切蛩吟如织” 真是一个绝妙的好句。
中秋节的过法多种多样,并带有浓厚的地域特色,但是,最不可缺的是那一小块月饼,让你咬上一小口,月饼的甜甜蜜蜜,就能与思念一起存放在心底,在想念亲人之时以慰籍内心的孤独。
月饼里这诸多的糖分,很甜腻,然而这份甜腻是能够被人们原谅的,这时的甜腻里代表着团圆的心,那就是一种非常应该的甜。
玫瑰酥月饼,这款饼出身极有根底。
清朱彝尊的《食宪鸿秘》中:面1斤、香油4两、糖4两(热水化开)和匀,作饼。用制就玫瑰糖胡桃白仁、榛松瓜子仁、杏仁(煮七次,去皮尖)、薄荷、小茴香末擦匀做馅。两面做芝麻炕熟。
其中,馅料玫瑰糖就是玫瑰酱,用鲜玫瑰花加适量糖渍而成,再加入榛子仁、松子仁、瓜子仁,做成玫瑰馅。
做饼时,和面用的水,温度多少很讲究,水不能太凉,也不能太热,否则烙出的饼过硬或过软,没有了香酥脆的口感。
肚形鱼小擀面杖,略尖的两头,是用来做饼的专用工具,想擀什么样就出什么样,要薄可薄,要厚可厚,面团擀面饼皮,抹上油酥,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形。
放在平底锅里,一会儿再翻个个,两面都是金黄香脆的,玫瑰火饼就出锅了。玫瑰火饼外酥内嫩,其里层层叠叠,片片起酥。
玫瑰酥月饼,一层一层的缠绵在一起,金黄而酥,一口咬下去,那玫瑰火饼里玫瑰浓烈的色彩与香气,一点也不温润,奔放地开着,香着。
这真是要人命的香,像一条冰凉的小蛇,轻轻地盘踞在人的心里,一下子侵略了很多空间,有一种春日迟迟的气息。
也许,最好的食物,混着记忆的香,附着旧事的醇,是多少次寻觅后获得的,几乎与此同时细细地牵出味道的柔情,在人的记忆里都离不开它们。
材料:
面皮:面粉160克,糖10克,水75克。
油酥:面粉80克,油50克。
馅料:玫瑰酱100克,红薯泥80克,熟瓜子仁30克,熟腰果30克,熟花生米30克。
做法:1. 面粉160克,糖10克,水75克,和成面团,醒15分钟。
2. 面粉80克放入碗中,50克油加热到略有青烟,倒入面粉中。
3.边倒边搅拌,调成油酥。
4.玫瑰酱、红薯泥放入碗中。
5. 熟瓜子仁、熟腰果、熟花生米压碎,放入馅中。
6.拌匀。
7.面团擀成薄饼。
8.将油酥放入面饼上。
9.包成包子状。
10.然后擀开。
11.将面饼折叠。
12.擀开。
13.再次折叠。
14.再次擀开
15.将面饼卷起。
16.切成均匀的剂子。
17.切口朝上,按扁,擀皮。
18.面皮上放入玫瑰馅。
19.包好,收口。
20.锅中刷少放油,放入包好的玫瑰饼,小火,烙制两面金黄即可。
厨房小语:1.馅料可按自己的喜好搭配。
2.油最好选用味道较轻的色拉油或玉米油。
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