對於喜茶來說，這分店開業意義重大，它不僅能填補中關村這一重要商圈，覆蓋西側海淀區白領、IT人才重要聚合地，也正式吹響喜茶在北京快速擴張的號角。
作者 | 李瀏
設計 | 張鵬飛
看起來，喜茶正在一步步走向他們理想中“更日常的飲品”——在北京新中關大廈，喜茶開出了全國第97家、北京第三家門店。身處在激烈的行業競爭環境、加上自身產品迭代和體驗打造都日臻穩定，增加店鋪數量，儘可能地觸及更大規模的消費者，是喜茶選擇的階段戰略任務。
於是，在這家北京地區首家“白日夢計劃”門店揭幕前夕，我們來到了中關村，親自體驗了一下這家門店的地理位置、出品和環境。
區域
在喜茶的擴張版圖中，北京應該是很難攻下的一塊“硬骨頭”。如果把目光轉向同為一線城市的上海，2017年2月進入上海後，目前喜茶在上海已經有10家分店。今年7月在上海出差時，我也曾在深夜十點鐘用美團叫到了喜茶的外賣。
但北京的擴張速度就顯得較為緩慢了。去年7月份，喜茶在北京朝陽大悅城和三里屯的兩家分店同時開業，時隔一年後，才迎來這第三家分店的落地。
因此，對於喜茶來說，這分店開業意義重大。它不僅能填補中關村這一重要商圈的空白，覆蓋西側海淀區白領、IT人才重要聚合地，也正式吹響喜茶在北京快速擴張的號角：喜茶CMO肖淑琴告訴《消費新聲》（微信公眾號ID:varitrend），在喜茶的計劃中，今年在北京會加快擴張速度，下半年開始每一個月都會有新店開出，預計今年在北京一共可以開設十家以上這樣的店鋪。
“我們會逐步進入北京的各個核心商圈和區域，如王府井、西單、崇文門、望京、遠大路、東三環區域等等，努力實現在各位工作範圍內，周邊肯定都有一家喜茶。”
空間
喜茶的中關村分店地理位置非常顯眼，臨街而設在新中關大廈一樓，加上標誌性的喜茶LOGO，無論是在這裡的上班族抑或路人，都難錯過它。
作為全國的第四家、北京首家“白日夢計劃”門店，它延續了“白日夢計劃”的使命，希望通過與來自全球不同領域的藝術家進行契合雙方的跨界合作，進行先鋒性空間試驗，帶給茶客們沉浸多維式的體驗。
繼深圳壹方城“相信就會相遇”，到深圳深業上城“山溪澗”，再到廣州凱華國際“山外山”後，這家喜茶以“茶寮聽雨”為主題，走進店內，你會發現這個數十平米的空間主色調為白色，簡約且明亮，數百根鏡面不鏽鋼以45度從天花板折下，元素與造型富有撞擊感。
肖淑琴介紹，“茶寮聽雨”的設計概念採用了古典的中國水墨畫意象，沿襲了寫意手法，以天花板的不鏽鋼來模擬雨滴的定格形態，與白色鋁板作為背景的書架、置物架以及門外櫥窗，構成且近且遠的整體，又通過採用金屬元素，契合中關村的科技感，形成強大的碰撞張力。
而在店面中間，還有若干條蜿蜒成曲線的白色人造石，模擬出水溪的效果。消費者可以坐在上面等待產品，或者喝茶聊天。肖淑琴解釋，這個設計希望還原的是消費者在茶屋裡面坐著跟朋友喝茶，外面在下雨的場景。
“我們想說，其實在商業的世界裡，不應該只是不斷的標準化，模式化，複製，做大。也應該常常發發夢，做一做白日夢，做一些不一樣的事情。”肖淑琴解釋喜茶想通過“白日夢計劃”向消費者傳遞的信息時說：“藉助這個空間，能夠把我們所關心的社會的議題，用藝術的方式表達出來。”
更重要的是，在產品日臻穩定且全國統一的情況下，喜茶需要通過借力優秀的設計，不斷帶給消費者新鮮感和差異感，從而在一片茶飲的紅海競爭中牢固地樹立起品牌調性，賦予茶飲更高的溢價空間。
產能
由於我到店的時候還沒正式開業，員工培訓仍在緊鑼密鼓地進行著——“這個要放四片，不是放八片”，店長在教店員製作“滿杯紅柚”時，反覆強調了幾遍紅柚片的數量。
為了保護品牌和延續出品的質量，喜茶目前不接受任何形式的加盟，全國的97家門店都採用直營的方式運營。這樣的情況下，每家分店的員工的培訓將統一由總部派人完成，但由於中關村店首次採用朝陽大悅城的標準店和三里屯的黑金主題店所沒有的雙吧檯模式，所需的店員數量也相對應提高了一倍，培訓的壓力也在相應地增大。
可以看到，每條吧檯都有明確的功能分區：左邊點單、收銀，後邊生產臺製作、右邊出品。
“一個吧檯的基本操作需要8個人，我們現在有兩條，所以需要16個人。加上換班制度，所以需要32個。”一名店員解釋道，即便現在已從朝陽大悅城和三里屯的分店調配了很大部分員工，店長更是直接從深圳調過來，人手依然非常緊缺：“之前三里屯就有30個員工，依然忙不過來。而我們現在店裡只有32個人。”
即便如此，可以讓一家店擁有兩家店的產能的雙吧檯模式，仍然被喜茶視作是解決產能問題的一次重要試驗。同時，肖淑琴強調，隨著產能的提高和門店數量的增加，今年上線的 “Heytea go”點單小程序也會在北京開放，實現提前預點單及外送服務，縮短消費等候時間，讓帝都的消費者在喜茶得到更好的體驗。
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