林峰仪

“魔芋”，又称蒟蒻芋（jǔ ruò yù），跟我们平常吃的芋头属一个家族。魔芋长在地下块茎可加工成魔芋粉，可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。不知你们有没吃过？

营养价值

魔芋中97%是水分，剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们以1:2的比例结合形成植物纤维——魔芋葡甘聚糖。魔芋因具有很高的食用价值就在于这个神奇的葡甘露聚糖，它具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，在作为一种医药添加剂作用大些，在功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。

每100克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。

一、是糖尿病很好食品

魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，其分子量大、粘性高，可以延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担。

二、减肥

同样是葡萄甘露聚糖，它吸水性强，含热量低，能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重。

三、润肠排毒通便

魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，可以把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。

四、预防动脉硬化，降低胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

什么人不适合吃呢？

1、魔芋性偏寒，脾胃虚寒的体质少吃，伤寒感冒症状的少吃。

2、肠胃虚弱消化不良的人少吃

3、有皮肤病的人少吃。

4、大便稀溏、消化能力弱、营养状况不良的人群应少吃魔芋，因为它热量低，蛋白质含量和微量元素的含量也不高，这类人群吃了对健康没多大益处。

食用注意

魔芋有小毒，以每人每餐80克为宜，忌生食，一般需煮上3个小时以上方可食用。

生吃或过量食用，产生中毒症状，表现为舌头，咽喉灼热，痒痛，肿大。

魔芋粉的选购

看起来接近米白色，没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑)，闻起来没有刺激的气味(最好能有植物本身的清香味)，颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒”。注意：太白的魔芋粉，可能是加了漂白剂。

魔芋的存储

魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。

浮尘芦苇

魔芋，减肥的人一定对它不陌生。高膳食纤维、高水分以及低热量的特点，让它成为减肥者的理想食物。

此外，魔芋还一度被誉为慢性疾病的克星：

1、预防心脑血管疾病

因为魔芋中的黏液蛋白对体内累积的胆固醇有一定的清除作用，进而能够预防动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。

2、增强免疫力

魔芋中的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们结合能形成一种叫做魔芋甘露多糖的优质膳食纤维，这种膳食纤维可以刺激人体产生杀灭恶性细胞的物质，因此有助于提升免疫力。

3、呵护肠道健康

丰富的水溶性膳食纤维，饱腹感强的同时还能促进胃肠蠕动，预防便秘减少肠道里有毒物质的堆积。

4、维持血糖稳定

对葡萄糖的吸收有一定的延缓作用，能降低餐后血糖，使人体糖代谢处于一个良性循环。

不过需要注意的是，患有胃肠疾病，胃肠功能比较弱的老年人和小孩子最好别吃。哪怕是健康的成年人，建议一天的食用量不超过50g。

邱玲芳营养师

有一种蔬菜虽不起眼，但却有着了不起的作用，它就是“魔芋”。魔芋是有益的碱性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。咱今天简单来了解一下这位食品能手。

魔芋含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

聊聊魔芋的营养作用：

1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。

4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

5、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

6、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

不光食用，还有很好的药用价值：

1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

3、魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

4、魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

这样食用，你尝试过嘛？

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以解救。

美食推荐：尖椒炒魔芋

原料：魔芋、尖辣椒

做法：

1、先把魔芋冲洗几次，再用开水焯过，捞出沥干水份。

2、尖椒切成丝，魔芋成块儿。

3、锅里放油烧热，下魔芋，加盐和生抽翻炒一会儿，最后下尖椒丝略炒一下即可。

美味且营养，还原“魔芋”本身的优秀。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

魔芋是减肥人群的福利食品。

魔芋之所以神奇并为大家热捧，1是其热量低，2是因为其中含有一个特别的成分：葡甘露聚糖，其因为入胃后体积可以膨胀20-100倍，能产生饱腹感，有助于减肥，是很好的减肥食品。

魔芋(英文名 Konjac)，中国古时称为蒟蒻(果冻的配料中就有)，日本现在仍然沿用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。

魔芋地下块茎的主要成分是葡甘露聚糖(又称魔芋胶)，其含量约为44%-64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖。

明星成分：葡甘露聚糖

1.助减肥

葡甘露聚糖是胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20~100倍，产生饱腹感而利于减肥。

2.降血脂

葡甘露聚糖在小肠中阻止胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，降低血液胆固醇，有助于防治血脂异常。

3.助血糖平稳

葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，从而有益于高血糖者。

另外，魔芋富含微量元素硒

魔芋中还含有较多的硒，硒具有抗氧化、抗动脉硬化和抗癌作用。

魔芋还具有良好的加工性能，可以作成各种形状，如魔芋块、魔芋条魔芋丝、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。在大一些的超市里可以很容易买到这些制品。烹调方法也很多，炒、炖、凉拌、做汤均可。魔芋制品本身没有什么味道，烹调的时候最好配以味道突出的辅料，如辣椒、蒜汁等。

魔芋适合所有人食用，但下面的人群食用时要有所注意：

1.性急人士

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2.消化不良的人

注意每次食量不宜过多。

3.有皮肤病的人少食

4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

温馨提示：

新鲜魔芋是一种有毒食物，平时食用必须要加工以后才可以食用，如果加工不好，就会出现中毒症状，对身体健康不利，可以用食用碱(碳酸钠)漱口，如果粘在皮肤上或者眼睛里，用碱水冲洗。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

营养百事通

魔芋是没什么营养的好食物

每100克魔芋精粉，含膳食纤维74.4克，以可溶性膳食纤维为主，譬如葡甘聚糖。

这么高的膳食纤维含量正是它作为“没营养” 和“好食物”的关键。

本号在膳食纤维相关问题上有过解释，膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖物质，却对人体有极大的积极作用。

• 葡甘聚糖是一种多糖，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80~100倍，食后不易被胃肠道消化吸收，几乎完全被排出体外。所以，吃了魔芋，顶饱，本身又不会被吸收，这样就会少吃一些别的食物，所以是减肥者的理想食物。

• 魔芋的这种特性可以减慢食物的排空，并延缓葡萄糖在肠中的吸收，不会使得一吃东西血糖就飙升，所以，又对

  糖尿病病人有益。

• 这种多糖也是我们常说的益生元，能促进肠道有益菌的生长繁殖，还可以软化粪便、促进肠蠕动、润肠、通便。

• 大便通畅，而且，膳食纤维“顺带”吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪便排出体外，所以减少有害物质对肠粘膜的刺激刺激，一定程度上又能防肠癌。

• 膳食纤维可与胆固醇结合，促进胆汁的分泌和循环，因而可预防胆结石形成。

• 膳食纤维还可以降低脂肪酸的合成，减少人体内脂肪堆积，对预防高脂血症、高血压及心血管疾病有较好的作用。

　什么人不适合

多数人对魔芋来说，并没有什么特殊禁忌。

• 　与其他富含膳食纤维的物质一样，胃肠功能本身比较弱的小孩、老年人，不适合大量进食，否则容易引起消化不良。
  

• 中医药认为魔芋的性质偏含量，因此脾胃虚寒者也不适合。

• 即使合适，魔芋有小毒，一次食用也不要超过500克，而且不能生食，一般须煮两小时以上才能食用。现在常见的魔芋丝、魔芋豆腐、魔芋粉等，是经过加热、过水等处理的，安全好吃。

• 生食或过量食用，产生中毒症状，表现为舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。

• 长期大量食用的话，由于魔芋中膳食纤维含量丰富，在通便减肥的同时，也易将体内的矿物质带出体外，造成矿物质缺乏。

最后，提醒大家也不要迷信魔芋，它的这些好处，其实与燕麦、皂角米、桃胶、秋葵等植物中黏稠的植物胶质都是类似的。

家庭医生杂志

这位网友您好！

魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。

营养价值

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

功效

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

• 魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；
• 主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症；
• 魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用；
• 魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；
• 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；
• 魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

食用禁忌

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

禁忌人群

• 消化不良的人，每次食量不宜过多；
• 有皮肤病的人少食；
• 魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

植物学史

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，

日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。

储存方法

袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。

希望能够帮助到您！

（图片内容素材来自网络）

五道口军研

魔芋，是一种有益的碱性食物，可以中和因胃酸过多的或者是使用过多的酸性等原因引起的体内酸性过高的情况，达到身体酸碱平衡，并且魔芋还具有降血糖、降血脂、养颜、排毒、减肥、开胃等多种功效，是营养价值比较高的一种食物。但是这种食物不是适合所有人，有些人是不能吃魔芋的，那么这些人具有什么特征呢?

1、消化系统不好的人群

消化系统不好的人群，最好是少吃或者是不要吃魔芋，否则会加重消化不良的症状，对身体产生不利的影响。

2、有皮肤病的的人群

魔芋虽好，但在中医的眼里，魔芋是属于一种发物，所以如果患有皮肤病的人群食用魔芋后会加重病情，并且还能引起皮肤骚痒、起红疹等症状。所以患有皮肤病的患者一定不要吃像魔芋这种属于发物的食物。

3、体质偏寒的人群

魔芋是属于寒性食物，体质偏寒的人群如果长期食用魔芋的话，就会加重体内的寒气与湿气，对人体来说是非常不利的。特别是女性，长期食用魔芋会引起宫寒、痛经等现象的。另外，如果是患有伤寒感冒的人就更不要吃魔芋了，这是会得不偿失的。

4、孕妇

魔芋虽然有很多的营养物质，而孕妇正好又是需要很多营养物质的人群，因此很多人就会给孕妇吃魔芋，但要注意的是这种行为是非常危险的，因为魔芋是寒性食物，孕妇长期食用会影响胎儿的成长。所以孕妇应尽量少吃或者是不吃魔芋。

在了解什么人不能吃魔芋的问题后，希望我的建议能够帮助到大家，让大家更了解魔芋，离健康更近一步，并且还能快乐、无忧的享受美食。

依人青杨

魔芋，大家都回答的是减肥，助消化，降血压，功能大家都知道了，可是它长啥样大家知道吗？

所有功能百度一下肯定都知道，但是怎么长出来的，长什么样，在土里什么样都不知道吧？

我来科普一下:

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大山真相

魔芋也叫鬼芋头， 魔芋根快长在土里，土层上面是杆和叶，也会接红色的种子。这种东西生的千万不要用舌头碰到它的白色汁液，我小时候不懂事咬过，结果舌头麻的十分难受，像针扎一样。但是它根块经过加工以后就会是一道美味，我表示自己就是它的忠爱粉丝——魔芋皮。

芋头块磨汁煮了以后经过加工就不会有麻的成分，做成魔芋粉，再做成魔芋皮，农村自然还有传统健康的手工方法加工。我只是小时候听大人们说这叫“鬼肉”。口感很有嚼劲，不少烧烤里，久久鸭脖菜里，地摊边都会有它，也是我每次必须要点的。

1. 魔芋皮成分：碳水化合物，钙，磷，钾含量较高。还有丰富的植物纤维，魔芋甘聚合糖，热量低，低脂，适合糖尿病患者食用。
2. 功效：魔芋的高纤维低糖低脂的特点，起到排毒通肠道的作用，很适合减肥的理想食物。低糖，适合糖尿病患者食用。钙物质的含量很高所以补钙
   也是它的一大功效。
   

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大学生中药材种植创业

可能很多人对“魔芋”这个东西还很陌生，但是说起果冻里面的一个成分“蒟蒻”，可能大家会多几分熟悉，其实蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是天南星科多年生草本植物，别名又叫鬼芋、鬼头、花莲杆、土南星等等，一般生长在海拔250--2500米的山间，属于多年生草本植物，地下块茎为扁球形，中国是原产地之一，主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。

魔芋有什么营养价值？

　　魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其它食物（例如带皮燕麦片含16.4g/100g、玉米含6.1g/100g、番薯1.1g/100g）。成年人建议每日膳食纤维摄入量为25-30g。

　魔芋有什么特殊功效？

　　魔芋性味辛苦寒，中医来说其具有化食消积，解毒消肿的功效，可用于饮食积滞，瘰疠，症瘕，痈肿，丹毒，烫火伤，蛇咬伤等证，现代医学研究，魔芋里含有丰富的葡甘聚糖，目前只有魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要作物，葡甘聚糖具有多种生理功能：

　　（1）促进通便和减肥，葡甘聚糖具有很强的吸水性，能够吸收自身体积80-120倍的水分，因此大便体积增大，排出顺畅，减少体内毒素的吸收；葡甘聚糖可以延长胃排空，让人保持一定的饱腹感，不会频繁进食，减少热量摄入，而膳食纤维本身所含能量就低于等量的碳水化合物；

　　（2）降血脂、胆固醇，控制血糖：魔芋膳食纤维是可溶性膳食纤维，粘性大，可在食物四周形成一种保护层，可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸，影响这些脂类的消化和吸收，促进排泄，从而发挥降血脂的作用；同时还可吸附或包裹一些糖类，延缓或阻碍糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制，魔芋纤维产生的饱腹感，不会让糖尿病患者时常饥饿，因此能够更加有规律的控制饮食量；

　　（3）防癌：此功能与其膳食纤维是密不可分的，因膳食纤维能促进肠道蠕动和粪便排出，缩短粪便在肠道内停留的时间，从而防止粪便中吲哚、粪素等有害物质的吸收；膳食纤维吸附和稀释致癌物并使之排出体外；在大肠中膳食纤维会被肠道中的细菌分解产生一些短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，这些脂肪酸对维持肠道黏膜的完整性、预防癌症有重要作用；

　　（4）其它：降血压、提高机体免疫功能等。

　　魔芋适用于哪些人群？

　　肥胖、糖尿病、高脂血症、高血压、便秘等人群。

魔芋应该怎样吃？

　　魔芋虽好，也要我们懂得怎样吃才好。魔芋有毒，不能生吃， 如果食用魔芋建议大家购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条之类的，其经过减毒处理，食用安全。魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎用，有皮肤病的人也要少吃；由于其膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食量不宜过多；膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，从而引起营养缺乏，因此再好的东西大家也要适可而止，建议魔芋制品每日食用50-100g即可。

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