椒麻雞是一道流傳於四川和重慶、新疆等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口，深受廣大食客的喜愛。
椒麻雞圖片
椒麻雞是可以批量製作的，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”一般鬆散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。
椒麻雞的特點
椒麻雞作為川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其採用煮、泡、吹、撕等工藝精工製作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好，下面，15年專注小吃培訓的武漢味頂記老師來教你正宗川味椒麻雞的做法：
一.用料
童子雞1只、芝麻少許、花椒粉少許、辣椒粉少許、白胡椒粉少許，鹽、糖、雞精、姜、大蒜瓣、勁蔥
二.製作方法
1.整雞洗淨，放入料酒薑片蔥段少許鹽加上蓋過雞身的水，大火10分鐘轉小火悶10分鐘把雞煮熟，煮熟後立刻把雞拿出放涼待用。
2.煮雞的時候準備配料。
3.把花椒炒香錘成末。乾淨的炒鍋裡倒入油（比平時炒菜的油要多不少），待油溫燒至80度左右把熱油直接倒入裝有辣椒粉的碗裡攪拌均勻即可。
4.把涼透的雞切塊。勁蔥切絲。蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥。
5.切好的雞塊里加入少許雞湯（喜歡滷汁多的可以多加些雞湯），再加入鹽糖雞精蒜泥薑末花椒粉白胡椒粉，倒入熬製好的辣油一起拌勻。
6.最後加入切好的蔥絲，拌入。
7.一份美味好吃的椒麻雞就做好了。
椒麻雞的做法
三.營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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