自古以来就有南人吃米、北人吃面的说法，但江苏人就是个特例，他们同北方人一样，用生命热爱面条。不仅爱吃还会吃，江苏的面品种繁多，每个城市都有拿得出手的面品，足以写一部百科全书。
面馆零星遍布在江苏的大小城市，可以高大上，也可以很接地气，街头巷尾一口，也不差水准。
徐州板面
板面最早起源于太和的羊肉板面，制作时，因边摔边拉而得名。
板面传到徐州就被改为了徐州板面。劲道的面条，浓郁的汤头，配上香气四溢的辣椒，深受徐州人喜欢。
“老板，多放辣多放菜，再加个蛋！”那味道绝了！
皮肚面
皮肚面也称小煮面。皮肚，很多地方都有，但是皮肚面，却只有南京的，最好吃！
南京人吃皮肚面的历史也不是很悠久，皮肚面起源于1952年前后，没有过多的传奇色彩，但逐渐成为了南京人民日常饮食中无法替代的一份子。
皮肚面的汤料充盈，酷似于大杂烩，包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。一碗下肚，十分满足
老卤面
除了皮肚面，老卤面也在南京也占有半壁江山。老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头。所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比的。
挖一勺熬好的老卤放在碗里，然后兑面汤，最好把面条呈梳子状放进去，浇上浇头。干拌是老卤面的另一种吃法，只放老卤不放汤，上色更易，香气更浓。
除了汤头，老卤面的浇头也很重要。大肉、小排、熏鱼、鳝丝、牛肉等，是常见的浇头，吃惯了大鱼大肉，偶尔搭配雪菜肉丝也是极好的。
苏式面
一碗苏式面往往从面条、汤到浇头，都有诸多讲究。
汤头是用鸡架，鳝骨、大骨、猪肉等等食材慢慢吊出来的高汤，可以说一碗面正不正，喝口汤就知道。
面条要那种细的，吃起来滑爽有嚼劲。浇头种类繁多，焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，一碗面吃出满满幸福感。
常熟炒浇面
常熟人爱吃这碗家乡的炒浇面，爱到早晨必须要吃上一碗。
“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”，能一口气报出这串词的，一定是炒浇面的老吃客了。
炒浇面以炒菜入馔，将每种浇头的独特味道融入汤里，再沁到面中，细细品来，别有滋味。
昆山奥灶面
奥灶面就是不干不净，吃了没病的意思，讲究一个随性和家常。
和其他苏式面不同，奥灶面味道不咸不淡，也不会觉得腻。
焖肉是奥灶面的灵魂，焖肉必须肥瘦相间，烹饪时候油脂尽去，吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻，一块焖肉，必须把它烫在面底 ，用汤来烫热，才够味道。
素面
无锡素面的名气响彻大江南北。
浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
而如果有喜欢吃荤菜的，在无锡的一些面馆也会给配上用豆制品制成的素肉，口感真假难辨，实属难得。
银丝面
银丝面以"洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美"著称。
光是轧面的过程就大有讲究，而下面的步骤更是有“面锅里煮面，最多不超过3碗”的规定。
从上世纪三四十年代到今天，银丝面陪伴了一代代的常州人，传承着这方土地恒久不变的情味。
锅盖面
镇江锅盖面久负盛名，翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，令人觉得神奇无比。
至于煮锅盖的原因：一是为了开水不外溢，煮出的面条劲道；二是杉木锅盖特有的木香来提鲜！真的是万万没想到啊！
一碗美味精致的锅盖面，配上一份晶莹剔透的肴肉，滴上几滴香浓的镇江香醋，吃完回味无穷。
东台鱼汤面
东台鱼汤面汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。鲜到满足！
面条非常细，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究，鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，吃后不上火、不口干，营养丰富。
民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。
跳面
从面条下锅到最后进肚子，快的话只要三分钟，这个就是南通人的面文化。
跳面，又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面"，特点就是鲜，咸，香！
盛面的碗超大，由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制成的面汤，口感鲜美，营养丰富，吃完后会感觉意犹未尽。
阳春面
阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。
据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。
阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，是扬州人吃早茶必备。
干拌面
老泰州有过早的习惯，早饭吃得异常丰盛。但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。
佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜。
食客们自行把面拌开，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料，旁边配一碗浓浓的鱼汤。舒舒服服的开始美好的一天。
长鱼面
长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的味道，也是淮安人的最爱。
长鱼去骨，煸炒，佐以辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极。
略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤，再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头，很是鲜美。
九鲜面疙瘩
宿迁的九鲜面，在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜，味道鲜美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美，最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道，疙瘩面很筋道，越嚼越香。
一碗九鲜疙瘩面，多少人吃出了小时候的味道？
炒面
炒面可能是每个城市都有的，但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。
连云港炒面将牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里。
咸中带鲜，香中又带点辣味的炒面，令人食欲大开。
你最爱哪碗面？
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