前些天，一组关于海蜇丰收的图文引来网友围观：海蜇是不是水母？是。海蜇能吃吗？能。为什么渔民捕捞海蜇不加防护？因为渔民认为养殖的海蜇须子黏液毒性较小。海蜇怎么吃？这个问题有点宽泛，还是到海蜇加工厂一探究竟。譬如很多人喜欢吃的陈醋蛰头，图片所呈现的就是它的最初状态，被工人称为海蜇角——这仅仅是“冰山一角”，那么，整个“冰山”又是怎样的情形呢？往下看——
这是辽东沿海一家水产品加工厂，以加工海蜇制品为主，或许，你餐桌上的海蜇皮，就来自这里。7月到9月，平均每一天都会有三到五万斤被分割的新鲜海蜇运送到这里。因为海蜇量大还要赶在其掉毛前加工，所以，工人们非常忙碌，三班倒不停歇是常有的事儿。
此前，渔民在养殖区捕捞海蜇时已经对海蜇进行了大致的分割。到了加工厂，女工们还要做进一步的分剪，不同部位有了新的名称。剪下来的海蜇角要倒进这个叫“烂毛池”的地方，地热系统会使水温达到30度的恒温。一个小时之后，工人需要用推耙在池子里反复推拉约15分钟，使海蜇角完全烂毛。图为工人在推拉烂毛池中的海蜇角。
这段有点专业，不喜欢的略。烂毛后的海蜇角被倒进盐度为10%的盐水池里进行卤化，这是对海蜇角进行的第一次卤化。当海蜇角足量时，盐水池的盐度会降为7%。从此开始，当天的9个小时之内，工人要对盐池进行三次加盐，每隔3小时加一次；第二天同样的时间同样的加盐次数，使盐水池的盐度达到15%；第三天重复前两天的流程，使盐水池的盐度达到23%——加盐流程结束。图为女工用推耙在海蜇角足量的盐水池里进行推拉。
无论是新鲜的还是正在卤化的海蜇，都很“娇气”：怕高温惧强光。三天之后，工人要给正在卤化的海蜇角加盖黑色防护网。大概一周之后，黑色防护网才可以被摘掉。图为正在池里被卤化的海蜇角。
图为被女工剪下来的海蜇叶。海蜇叶的加工相对简单。因为海蜇叶不需要像海蜇角那样烂毛，直接送到盐水池即可。除了不需要烂毛，海蜇叶的加工卤化流程和时间跟海蜇角完全一致。
到了加工厂，海蜇盖的名称也将发生变化——海蜇皮。虽然在捕捞海蜇时渔民已经对海蜇进行了扒衣处理，但海蜇伞上仍会留有海蜇衣的“残渣余孽”。到了加工厂，女工需要将海蜇伞上残留的海蜇衣完全剔净。图为女工剔除海蜇伞上残留的海蜇衣。
剔除海蜇衣的“残渣余孽”仅靠人工是不够的，还需开动机器，对圆缸里的海蜇伞进行打磨。通过打磨，海蜇伞上多余的粘液将被磨掉，海蜇伞的硬度将有所增加。
3小时候之后，工人开始给被打磨过的海蜇伞“剪边子”。这个过程也叫剪“海蜇皮边子”。剪去边子剩余的圆形部分就是真正的海蜇皮——市场销售最多的海蜇加工产品就是这一部分，价格相对较低。
经过初步脱水的海蜇皮边子要集中在盐水池里被整齐码放。对海蜇皮边子的卤化由此开始。看看海蜇皮边子，像不像肥膘猪肉切成片？目前，从加工厂出来的海蜇产品中，海蜇皮边子最值钱。
最后，才是对圆形的海蜇皮进行卤化。卤化海蜇皮分干卤和水卤。图为干卤海蜇皮——放在盐池里。如果是水卤，就是放在盐水池子里。
随着对海蜇各部分卤化的全面开始，关于海蜇捕捞与加工等诸多环节便告一段落。接下来，从包装开始，便进入销售环节。海蜇加工产品遵循销售才包装的原则，如果不销售，海蜇加工产品就一直放在盐水池和盐池里。图为女工在包装即将被销售的海蜇皮。
一只海蜇，上岸后即被分割成海蜇盖、海蜇爪、海蜇脑和海蜇衣等四部分；将海蜇盖和海蜇爪运抵加工厂后又会被分剪成海蜇角、海蜇叶、海蜇皮边子和海蜇皮等四部分。过程非常繁杂，而呈现出的增值空间也相当广阔。
在每年三个月的海蜇加工周期，买家代表会一直住在厂区，全程跟踪监督生产流程并最终验货。买家验货主要看产品的卤度和干燥度，发现仍有水份残留等情形便立即中止验货，待沥干水份后方能继续。图为买家验货时发现海蜇皮尚能空出水滴，验货中止。那么，海蜇加工究竟藏着多少秘密？谈不上秘密，只是很少有人会实地探访而已。一般来说，能让你大大方方参观甚至刨根问底的加工厂，基本上没毛病。
海蜇加工厂因为要使用盐和矾这两种化学品，向来敏感，关注度也高，消费者食用海蜇加工产品是否安全放心也基本上系于此。在三个月的生产周期中，盐务等相关部门每天都会有工作人员到厂区监督用盐和用矾情况。图为执法人员对海蜇皮进行突击抽检。想想看，处在买家和职能部门“夹击”中的海蜇加工厂，如果想搞点名堂，成本太大，显然得不偿失。网友认为呢？
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