著名美食家莊臣
周遊列國品嚐過世界各地的珍稀美味
落葉歸根最忘記不了的
還是兒時最熟悉的老廣味道
身為一個美食傳播者
將自媒體落地
把美食推廣做到實處
一直是莊臣想要做的事情
每一年的正月十五的廣府廟會
莊臣都會在北京路惠福美食花街上
引薦很多不同的地道的老廣州小食
而今天莊臣老師帶我們尋味的
莊臣美食坊
就是集結了老百姓喜歡的小食
在這個美食平臺裡
打造一個永不落幕的美食節
莊臣美食坊可以說是
傳統美食的集結號
陳添記魚皮、八珍煎餃、蠔油皇蝦籽撈麵、蝦黃雲吞麵（細蓉）、二家嫂豬腳姜、正宗手打純肉牛肉......這些正宗的老廣味道，在這裡都能全部找到！真的是一次過滿足你所有願望！
廣府美食
01
陳添記魚皮
有手工 有故事 有絕活的小食
陳添記魚皮對老廣們來說
可以說是無人不知 無人不曉
現在主要由陳添記第三代傳人
陳小姐打理
陳添記魚皮
是陳小姐的爺爺創出來的
舊時物資很貧乏
但魚皮是沒人吃的
陳爺爺就覺得很浪費
於是就用魚皮創造了一道菜
結果大受歡迎
就成了現在的陳添記魚皮
陳添記魚皮選用的是鯪魚
一條魚只能取其背上的兩條魚皮
因為只有背上的魚皮才是最爽脆的
將魚肉和魚骨脫離
接著手起刀落切下魚皮
給魚皮割筋
魚皮是否夠爽滑
割筋這一步很重要
這也是手工魚皮和機器製作魚皮的
關鍵區別所在
最後就是用力一撕
魚皮一下就撕開了
魚夠新鮮才會有這種效果
要做到好的味道
最少不了的就是調味
陳添記的醬料也是自己調的
獨門秘方的調味料
是陳添記的一個競爭力
魚皮很薄 色澤鮮亮
還微微透著點金黃色
拌著花生 芝麻 香蔥
和自制的醬油 調料
看起來就很有胃口
吃起來更是爽口彈牙
02
蝦黃雲吞麵
正宗竹升面+大隻蝦黃雲吞
說到廣府小食
又怎麼能少得了雲吞麵
麵糰選用的是正宗竹升面
竹升面師傅坐在竹升的一端
重複用力下壓竹升另一端下的麵糰
壓薄後再切成麵條
竹升麵條吃起來爽脆彈牙，韌性十足
傳統廣府雲吞麵的湯是
用大地魚 蝦子 豬骨湯調成的
茶湯色的清湯
茶湯對火候的把控和原材料的運用
要求十分高
之所以不用白湯是因為
雖然白湯經過大火和蛋白質的乳化
香濃味很明顯
但清香味就不如茶湯好
再搭配上大隻蝦黃雲吞
一口咬下去鮮味十足
做雲團面的時候
師傅就一定會把雲吞放底下
然後再用勺子墊起面 再放湯
這樣湯就不會大幅度浸著面
就不會使麵條浸軟
莊臣為這碗老廣州雲吞麵
在各個媒體
包括中央電視臺 廣州電視臺 廣州日報等
併為廣州國際美食節 廣府廟會
的宣傳活動做了大量的工作
務求將一碗發源於廣州
在香港發揚光大的雲吞麵
原汁原味地迴歸廣州
03
八珍煎餃
馳名老字號
“哪裡的煎餃最好吃？”
要是問老廣們這個問題
相信都會得到同一個答案
“當然是八珍煎餃啦！”
八珍煎餃在北京路
已經有七十年曆史
這是幾代人的心血
經過改良來自北方的餃子
讓餃子成了老廣甚至大江南北的顧客
都喜歡的味道
八珍煎餃的食材都是極普通的
肥瘦豬肉、韭菜、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽等普通食材
但新鮮是八珍的首要教條
餃子皮煎至金黃色
味道鹹甜適中
香氣濃郁，餡汁鮮甜
八珍的煎餃美味早已聽聞
但真正吃到時
味蕾還是出乎意料地被感動啊
廣府裝修
莊臣美食坊四處洋溢著
廣府文化的裝修風格
採用流行時尚的新中式傢俱
紅木酸枝傢俬當然少不了
璀璨滄桑 樸實繁華
閒暇時和好友同坐在一桌上
點兩三樣廣式小吃
聊些閒情逸事 十分愜意
如果你想品嚐最地道的廣府小食
莊臣美食坊你一定不可以錯過！
莊臣美食坊
搵食地址：廣州市越秀區惠福東路612
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