32岁的80后小伙子何勤意识到，一个人一生能专心做好一件事就是赢家。他安心地成天与鱼露打交道，已有8个年头，现在是福州国企民天食品厂鱼露车间主任，管理企业生产技术。鱼露就是虾油，是具有福州地方特色的调味食品。（本期作者：廖云岚）
何勤2010年毕业于职业技校。在校毕业实习期间，他接触到福州老牌鱼露生产企业民天食品厂。他代表企业到超市做鱼露市场调研和品牌宣传，开始初步认识鱼露产品，并与之结缘。
在与企业深入接触的过程中，他发现，这家老字号国企职工老龄化严重，年轻人选择以鱼露生产为职业的人少之又少，导致技艺传承青黄不接。何勤主动选择留下来，他相信年轻人的活力会为企业带来新鲜血液。
初到鱼露厂里，他和大多数新工人一样，一整天呆在弥漫浓重的虾油味的工作环境里，令他感觉十分不适。而且，建于上世纪50年代的工厂，清一色老旧青砖厂房，看不到一丝现代气息，让多数年轻人望而生畏。
企业的鱼露生产技艺，关键部分还是遵循传统的纯手工制作，靠师徒代代传承。何勤跟着老师傅学习完整的一套制作方法，需要动用全身的感官，用视觉、触觉、嗅觉去细心揣摩体会，牢记每一道工序。
在省非遗传人陈学耕以及张法民老师傅的悉心栽培下，何勤领悟到，鱼露就像茶叶一般，经过日晒和夜露吸收日月精华，经历四季久炼，其产生的沉香是醇厚的，在时间帮助下鱼露去除糟粕，达到品质的完美升华。
何勤：年轻的鱼露技艺守艺人
鱼露是福州地区的劳动者世代传承的一项独特酿造技艺。何勤知道，从事这个行业，首先要老老实实做人做事，将技艺完整地传承下来。他要把地道品质的鱼露味觉，深深地印在自己的脑海里，准确而零误差。
何勤：年轻的鱼露技艺守艺人
何勤长期跟着老师，用长柄木耙在晒缸里做着简单的翻搅、插篓等操作动作。他知道，关键的技艺就暗含其中。渐渐地，他学会了怎样观察晒缸里鱼露发酵的成熟度，感知气温对鱼露浆液微妙的影响，以及怎样利用时间与阳光魔术般地演变出高品质的鱼露。
何勤：年轻的鱼露技艺守艺人
非遗传承人陈学耕和张法民师傅陆续退休后，何勤在2014年担任了鱼露车间技术主任。他说，从公司日常管理和产品调拨上，看到了鱼露产品发展的希望。这些年，鱼露销量每年8000吨，并有稳步增长。
何勤：年轻的鱼露技艺守艺人
鱼露还是许多东南亚国家人民的日常家居调味品。何勤说，福州独特的鱼露制作工艺，在市场和技术发展方面都有很大的提升空间。他相信，在国企几代艺人的相互传帮带基础上，福州鱼露生产前景可观。
何勤：年轻的鱼露技艺守艺人
何勤说，企业在闽清新建立起一座现代生产园区，让新的市场和技术更紧密结合的课题，需要年轻人去攻克。何勤是今年福州市总工会举办的师徒大会千人拜师行列里的一名徒弟，他希望自己成为一名鱼露技艺守艺者，让福州口味纯正的鱼露走向更大的市场。
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