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風物君語
今天要為蘸醬菜爆個燈
說起“蘸醬菜”，似乎大家都吃過
不就是洗乾淨新鮮蔬菜，來碗醬，蘸著吃
可對於東北人來說
蘸醬菜卻是獨特且不可忘懷的家鄉風味
吃飯不整點兒蘸醬菜總覺得少點兒啥
它就像東北人的性格一樣
實在、簡單、直接、豪邁
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提到東北菜，除卻最有名的燉菜，便要數蘸醬菜了。
我上初中時，家裡依舊很窮。每次放假回家的第一件事就是去外屋地（——注：東北方言中的“廚房”）。揭開鍋蓋，便能看到鍋裡的剩飯。剩飯剩菜的旁邊，總放有一碗大醬。醬碗裡或杵著半個辣椒，或放著一把小蔥。
外地人或許想不明白，看著東北人的飯桌上放個盆，裡面一把大蔥、幾根黃瓜、幾個辣椒，明明是作為原材料的食材，卻能算作一盤菜？
其實，在東北，菜園子裡種的大部分菜都能用來蘸醬，而且種類十分豐富。
種菜
春耕時，園子裡的菜都還沒下來，村裡經常有卡車來賣菜。但春天的青菜很貴，家裡從捨不得買來炒著吃，通常只是買兩斤辣椒和圓蔥，且需挑辣的買，這樣蘸醬才更下飯。
每年，家裡都會留很多菜種子，裝在一個個破襪子裡。襪子口一系，就是一個小口袋。第二年春天臨細苗時，總有鄰居來我家要種子。等插完秧，撤掉大棚，四周的菜苗也都放粗了，我們便會去園子裡種菜。
新備的壟並行排列，壟裡面早埋上了牛糞雞糞，種菜時就不用施肥了。園子的東邊用來撒香菜和生菜，中間種幾壟柿子、茄子、黃瓜和大蔥，西邊種上早苞米，再在園子四周種上一圈向日葵。給每棵菜都澆上水後，接下來就由著他們自由生長。
蔥是最易成活的“藝術品”
這些菜裡面，大蔥是最容易成活的。等陳蔥吃光，大蔥抽出綠葉，就可以薅來吃了。
種蔥也是門學問，要種陽蔥，而不種陰蔥。所謂的陽蔥，即蔥根對著東邊。陰蔥往往長得不好且口感偏辣。
種蔥時，用鎬頭把地壟一豁為二，中間放上爛稻草，把小蔥每隔三五釐米均勻的擺到稻草上，上面蓋上稻毛子，再用土封嚴踩實，蔥就種好了。這樣種出來的蔥好薅，而且蔥鬚子上不會粘太多土。薅一大把拿回來，既可以炒菜又可以蘸醬。
大蔥最好的吃法還是拌豆腐，這也是爸爸最愛吃的菜。
東北的冬天，難得見到綠葉。拿幾個破臉盆裝土種滿大蔥，放在炕上。不到一個月，大蔥就從枯葉裡伸展出來了。臨過年時，家裡已經吃了好幾茬大蔥。新剝出來的大蔥，蔥白如雪，中間鵝黃，葉尖深綠，每一棵都是藝術品。
“換”來的豆腐，豆腐水都是甜的
在東北，豆腐只有大豆腐和幹豆腐兩種。
最開始，豆腐不是買來的，而是 “換”來的。農忙時節，媽媽會特赦我端著沉甸甸的豆子去豆腐坊換兩塊潔白如玉的豆腐。
懷裡抱著顫顫巍巍的豆腐往家走，豆子的甜香直往鼻孔裡鑽，真教我不停地咽口水。沒等到家，我就把盆裡滲出來的豆腐水偷偷喝了，那豆腐水都是甜的。
等爸媽幹完活，把蔥洗淨切段，派我去小後屋搗醬。拿個小碗，把醬耙子在醬缸裡倒幾下，提起來接一碗大醬，小蔥拌豆腐就做成了。
醬，蘸醬菜之靈魂
早年間，農村的醬都是自己家釀的。頭年冬天就要泡豆子、煮豆子。圖省錢的，把豆子裝塑料袋裡用腳踩碎。講究的，就去磨坊用機器磨碎。磨完的豆子要摔成四方的醬塊子，用稻草繫著掛起來，或者報紙包著再用苞米杆搪起來。
經過一冬天的發酵，醬塊子上長滿了白或綠色的毛，等到下醬之前要拿刷子刷乾淨、晾乾。醬缸也是如此。
做醬時要按照比例，十斤豆、三十斤水、加上四斤多大粒鹽，放到缸裡泡三天。三天之後再搗一個月，每日搗兩次，同時備一個碗，接住撇出來的黑褐色浮沫、豆衣等雜質。
一個月後，醬就下成了，挪到窗戶邊曬太陽。下好的醬有的顏色焦黃、有的通紅，打開蓋布可以看到裡面滲出泡泡。
下得好吃的醬，有豆子的香味，不酸也不苦，可以炒菜提鮮，更是蘸醬菜的靈魂。
黃瓜，蘸醬菜的主旋律
等到初夏，園子裡的黃瓜下來，咬一口滿嘴清香。黃瓜的斷面上滲出圓圓的小水珠，可愛至極。吃了頭茬黃瓜，接下來就要抓緊給黃瓜秧施肥，這樣黃瓜才會長得更快。鵝黃的黃瓜花吸引來大批的蜜蜂，再過幾天，整個黃瓜架上就掛滿了大大小小的黃瓜。
有了黃瓜，蘸醬菜的主旋律就打響了。接下來上場的還有辣椒、香菜、生菜、蔥葉、蒜葉。
白菜心蘸醬，獨有風味
即使是深冬，也可以把窖藏的白菜拿出一棵。掰掉菜幫子，用菜心蘸醬。
東北的白菜真甜，菜白裡像注了糖，吃起來爽脆生津。要是不想生吃，還可以把白菜扔到雪地裡凍一下，拿回來用熱水焯軟再蘸醬，也別有一番風味。同理，窖藏的白蘿蔔、綠籮卜也可以這樣吃。
懷念那份屬於“蘸醬菜”的酣暢
上大學後，就很少回家了，也沒什麼機會吃蘸醬菜了。
偶爾想吃時，就去菜市場買上黃瓜辣椒、小蔥香菜、還有幹豆腐，再買上一罐豆瓣醬。拿到寢室切切洗洗，弄成五釐米左右的菜條裝成一盤，然後帶著室友一起吃。連外寢的南方同學也經常來搶著吃。吃法比在老家時文雅許多，卻沒了那份酣暢。
離家近十年，已習慣了南方的飲食。最近媽媽過來探親一段時間，開始想念東北的蘸醬菜。她自己洗了幾顆生菜，拿出黃豆醬。前幾頓只是她自己吃，我們都看著。沒兩天，我也跟著吃起來，那清脆爽口的記憶瞬間湧現。
好想抽空回東北，春天吃柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）、大腦瓜（小蒜）、苣麻菜；夏天吃大蔥、生菜、香菜、黃瓜、水蘿蔔；秋冬吃白菜蘿蔔，再買上幾斤豆腐。
搗上一碗大醬，讓我一次吃個夠！
本文圖片源自網絡
中國國家地理地道風物
東北不僅白雪皚皚的冬天有特色，東北的夏天依然有特點，東北夏天的一些美食，只有吃過的人才知道它的好，那些記憶裡夏天的味道。
水果
甜瓜面瓜
吃一次上一輩子癮，吃不著想得抓心撓肝的
小時候等瓜熟是一個特別煎熬的過程
沒事就去巡視一遍，用手指頭瞧瞧
趴那聞聞味，看看顏色變沒變黃
瓜子
瓜子頭是沒有成熟的瓜子
用手掰下來，一個粒一個粒的嗑
還沒成熟的瓜子水分充足，香味也出來了
小時候最愛去別人家的地裡偷瓜子頭
西瓜
不管是什麼只要是自己種的味道就比買的好
因為啥？第一是因為綠色，第二是因為新鮮
自己家種的西瓜，早晨起來摘下來一個
還帶著露珠呢，切開吃拔涼拔涼的
清甜可口，吃到最後撐得的得扶牆走
榆樹錢
春天的時候榆樹錢掛滿榆樹枝頭
綠油油看著小孩心癢癢
擼下來一把塞嘴裡，甜，真的很甜
榆樹錢的精華就是中間的那塊凸起部分
後來樹枝上的榆樹錢都被擼光了
只有爬樹技巧好的小孩才有榆樹錢了
那時候如果你顏值夠高也會分你點
要不就會拍一手好的馬屁
山丁子
秋天的時候滿山遍野找山丁子，個頭小，挑紅的摘
摘一兜就回家，邊跑邊吃，雖然有點澀
但是那時候把山丁子當好玩意兒，一會就吃沒了
櫻桃
遠遠看著紅通通的一樹，特別招人喜歡
長得稍微成熟一點的最好吃，放在嘴裡酸甜
肉少汁多，但是摘著費勁，就在樹下吃
沙果
東北的沙果只有東北孩子吃過
一到八月底的時候滿樹的沙果壓彎了枝頭
糖粉足，脆甜可口，擱一段時間的沙果很面
那時候最愛吃的沙果就是糖心的沙果，真的嘎嘎甜
紅姑娘
紅姑娘是野生的，在野地裡，院子的角落裡
越紅的越甜，但是不能多吃，會中毒
深秋的時候老媽會把攢的紅姑娘用針線穿一串
等著冬天給孩子們解饞，你小時候吃過嗎？
黃姑娘
綠的時候可以吹響玩，黃的時候一大筐
扒皮就嘎嘣嘎嘣的吃，越黃越甜，真是懷念
柿子
黃柿子，大紅柿子，大黃獅子，綠柿子，紫柿子
想吃的時候順手就去摘一個
想吃的更美味一些的就蘸白糖
或者切好的柿子撒上白糖
柿子吃沒了，你就把盤子裡的湯汁喝了
旱黃瓜
旱黃瓜的味道特別清香，吃在嘴裡有點澀
黃瓜緊實口感好，買的絕對畢不了
蘸醬吃，空嘴吃，拍黃瓜吃，搽黃瓜絲，都好吃
甜杆
甜杆，成熟的時候剁成一節一節的，拿著在大道上吃
嚼的腮都疼，但是還是愛那股清甜的汁液
小時候為了甜杆都付出過血的代價
就是被甜杆拉手、拉嘴，嚼甜杆嚼的嘴起泡
洋拉罐
東北孩子冬天的專門可樹淘登它
用鍋煎著吃，特別香，有沒有吃過的？
黑天天
拿一個碗摘滿滿的一大碗，抓一大把放嘴裡
那感覺真是老好了，所有的黑天天都在嘴裡爆開
裡面的籽和湯汁塞滿了口腔，滿嘴都是甜香
野生榛子
只有在山裡的東北孩子才有這福分能吃到
野生松子
綠色零汙染的絕版美味，沒有任何人工介入
完全保持了食物的原汁原味，越嚼越香
胡蘿蔔
冬天閒著沒事的零嘴兒，用菜刀刮掉皮
咔哧咔哧的就在那一個勁的吃，一會一根
有多少存貨都不供不上那時候我們的嘴
水蘿蔔
微辣中帶有清甜，還要泥土的氣息
小時候最愛拔水蘿蔔，小心翼翼的就怕拔斷
長大了，我們什麼名貴的水果都吃過了
但是記憶中總是抹不去和忘不掉的就是小時候
那些免費的水果，想到的時候總是忍不住嚥唾沫
可是吃上的時候又感覺味道變了
其實，我們懷念的不是水果的味道
而是，那些我們回不去的美好時光…
（ss）
新文化報
你好，我是啤啤，一個土生土長的東北人。
要說夏天吃到的美食，那肯定時令性特別強，一般果蔬超市能買到的肯定不算，這就勾起了啤啤對於兒時的回憶，啤啤的老家是農村的，兒時的零食大多數來自大山裡，一年四季種類變化多樣，接下來和大家說說夏天能吃到的美食。
櫻桃
在啤啤的老家。家家戶戶房前屋後都會種植幾棵櫻桃樹，這是一種小櫻桃，味道酸酸甜甜，每到成熟季節紅彤彤一大片一大片的掛在樹上，小夥伴們一有閒暇就會去採摘然後上學的路上吃或者帶到學校大家一起分享，有時還會多采摘一些拌入白糖放入冰箱冷凍，就變成美味的櫻桃冰棍，夏季消暑最好不過。
酸漿
嚴格來講，酸漿的採摘季節是在春末夏初，在山腳下、小河邊仔細尋找，以短粗胖為佳，本來數量就少，想要找到品質好的就更難了，因為難得，在小夥伴們的眼裡酸漿可是個稀罕物，如果誰發現了一個酸漿的生長地點，那是隻有好朋友之間才能分享的秘密。
圓棗子
相較於酸漿，圓棗子是更稀罕的美味，它長在大山深處，因為是藤蔓類植物，所以採摘很困難，圓棗子採摘下來都是生硬的，味道很澀，很難吃，必須回家捂上一段時間變軟後才可以吃，甜甜的，軟軟的。
玻璃葉餅
這個玻璃葉只有夏天的時候最鮮嫩，用來蒸制玻璃葉餅，味道很清香，秋天的時候葉子漸漸變老，逐漸失去了味道。各種時令山野菜，蝦皮，粉條都可以用來做餡，搭配白麵和玉米麵混合的麵皮，最後包上玻璃葉上鍋蒸。現在想想都流口水了。
甜高粱（甜杆）
在啤啤的家鄉，高粱不是主要農作物，所以這個甜高粱就更少了，偶爾父母或者鄰居家老奶奶心情好，在菜園子裡面種兩壟，大家就有口福了，吃法和甘蔗一樣，相信每一個吃過的朋友都會有血的教訓，啤啤也是一樣，現在看到甜高粱或者甘蔗嘴角就疼。
夏天的美味還有很多，啤啤的老家是山區，時令美味無非就是山裡的食物，在東北還有許多沿海城市，相信在他們那也有許多美味特別的東西，歡迎沿海城市的朋友們一起討論。
啤啤非皮皮
一轉眼，銀裝素裹的東北冰雪消融，迎來了炎炎夏日。東北人的飲食結構和日常生活習慣也在夏天要吃一些夏天必吃的食物。
一、冷麵
一碗冒著寒氣的冷麵，按照個人口味是白麵的冷麵或者用黑色的蕎麥麵，切上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、半個雞蛋，撒上香菜，麵湯酸甜可口，冷麵是從朝鮮而來，經過東北人對口味的改良，逐漸成為了東北人非常喜歡吃的東北大冷麵，是夏天必不可少的面。
二、東北拉皮
東北拉皮通常用馬鈴薯澱粉做成，做成的拉皮爽滑勁道，口感細膩綿軟。是飯店夏天的座上賓，也是家常都喜歡的一道特色小吃，拉皮配上芝麻醬、辣椒油、醬油、醋等佐料。配菜有肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥葉和幹豆腐絲，既鹹又鮮滋味正是東北人最喜歡的味道之一，是夏天非常受歡迎的東北涼菜。
三、東北燒烤
說到東北的夏天，絕對不能缺少的就是燒烤，東北人會把吃燒烤稱為“擼串兒”。因為肉塊兒是串在一根籤子上的，把肉塊兒從籤子上吃下肚的過程東北人豪爽地稱為“擼串兒”。在夜幕來臨之際，東北人最愛坐在店鋪外擼串兒。
羊肉串、牛肉串，烤得滋滋冒油的羅底肉，各色烤板筋、烤肉皮，嚼頭十足。燒烤以肉類為多，這正好合了東北人的胃口。東北人因為氣候原因非常偏愛肉食，而燒烤，正是東北人夏天的必不可少。
以上就是東北人夏天會吃的特殊美食啦！
YHOUSE城市指南
對於外地人來說，東北人夏天裡有一種非常特別，卻又在東北十分常見的美食，那便是烀茄子土豆拌雞蛋燜子，再配上兩碗井拔涼的水飯。
這看似簡單到粗劣的菜，當你實際吃到的時候才會發現其中的美妙。烀土豆軟糯起沙的香，茄子柔嫩回甜的鮮，雞蛋燜子鹹中帶著濃厚的東北醬香，再配上新鮮撕碎的的蔥葉，讓每個大熱天食慾不振的人都能胃口大開。
吃土豆拌茄子，就得配水飯。這水飯按照種類可以分為大米水飯、二米水飯、高粱米水飯、大苞米茬子等等。水飯不是粥，而是把煮熟的乾飯舀到盆子裡，再倒入冷水中投洗，讓飯粒遇到涼水變得粒粒分開。有體格壯的得用井水反覆沖洗，一碗水飯變得冰涼爽口，消暑解熱。要是脾胃弱點怕涼的，那就洗一遍就得了，保存一些溫度。但無論冷熱，這過了涼水的米飯大夏天吃在嘴裡，再配上土豆拌茄子，真真兒的老嗶了。
東北爺們兒的廚房
六月的茄子賽肉，蒸一下撒點蒜末鹽，土豆燉油豆角肉嘟嘟，賊香，俺們黑龍江肥沃黑土才結油豆角，瀋陽的親戚要這幾日回擊帶點油豆角吃，她那沒有，烀玉米，烀土豆懟成土豆泥，拌沾醬菜水靈靈的生菜臭菜小茐香菜油炸小紅花生米雞蛋燜孑，簡直了香，甜李子脆沙果，狗棗子彌猴桃。
