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风物君语
今天要为蘸酱菜爆个灯
说起“蘸酱菜”，似乎大家都吃过
不就是洗干净新鲜蔬菜，来碗酱，蘸着吃
可对于东北人来说
蘸酱菜却是独特且不可忘怀的家乡风味
吃饭不整点儿蘸酱菜总觉得少点儿啥
它就像东北人的性格一样
实在、简单、直接、豪迈
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提到东北菜，除却最有名的炖菜，便要数蘸酱菜了。
我上初中时，家里依旧很穷。每次放假回家的第一件事就是去外屋地（——注：东北方言中的“厨房”）。揭开锅盖，便能看到锅里的剩饭。剩饭剩菜的旁边，总放有一碗大酱。酱碗里或杵着半个辣椒，或放着一把小葱。
外地人或许想不明白，看着东北人的饭桌上放个盆，里面一把大葱、几根黄瓜、几个辣椒，明明是作为原材料的食材，却能算作一盘菜？
其实，在东北，菜园子里种的大部分菜都能用来蘸酱，而且种类十分丰富。
种菜
春耕时，园子里的菜都还没下来，村里经常有卡车来卖菜。但春天的青菜很贵，家里从舍不得买来炒着吃，通常只是买两斤辣椒和圆葱，且需挑辣的买，这样蘸酱才更下饭。
每年，家里都会留很多菜种子，装在一个个破袜子里。袜子口一系，就是一个小口袋。第二年春天临细苗时，总有邻居来我家要种子。等插完秧，撤掉大棚，四周的菜苗也都放粗了，我们便会去园子里种菜。
新备的垄并行排列，垄里面早埋上了牛粪鸡粪，种菜时就不用施肥了。园子的东边用来撒香菜和生菜，中间种几垄柿子、茄子、黄瓜和大葱，西边种上早苞米，再在园子四周种上一圈向日葵。给每棵菜都浇上水后，接下来就由着他们自由生长。
葱是最易成活的“艺术品”
这些菜里面，大葱是最容易成活的。等陈葱吃光，大葱抽出绿叶，就可以薅来吃了。
种葱也是门学问，要种阳葱，而不种阴葱。所谓的阳葱，即葱根对着东边。阴葱往往长得不好且口感偏辣。
种葱时，用镐头把地垄一豁为二，中间放上烂稻草，把小葱每隔三五厘米均匀的摆到稻草上，上面盖上稻毛子，再用土封严踩实，葱就种好了。这样种出来的葱好薅，而且葱须子上不会粘太多土。薅一大把拿回来，既可以炒菜又可以蘸酱。
大葱最好的吃法还是拌豆腐，这也是爸爸最爱吃的菜。
东北的冬天，难得见到绿叶。拿几个破脸盆装土种满大葱，放在炕上。不到一个月，大葱就从枯叶里伸展出来了。临过年时，家里已经吃了好几茬大葱。新剥出来的大葱，葱白如雪，中间鹅黄，叶尖深绿，每一棵都是艺术品。
“换”来的豆腐，豆腐水都是甜的
在东北，豆腐只有大豆腐和干豆腐两种。
最开始，豆腐不是买来的，而是 “换”来的。农忙时节，妈妈会特赦我端着沉甸甸的豆子去豆腐坊换两块洁白如玉的豆腐。
怀里抱着颤颤巍巍的豆腐往家走，豆子的甜香直往鼻孔里钻，真教我不停地咽口水。没等到家，我就把盆里渗出来的豆腐水偷偷喝了，那豆腐水都是甜的。
等爸妈干完活，把葱洗净切段，派我去小后屋捣酱。拿个小碗，把酱耙子在酱缸里倒几下，提起来接一碗大酱，小葱拌豆腐就做成了。
酱，蘸酱菜之灵魂
早年间，农村的酱都是自己家酿的。头年冬天就要泡豆子、煮豆子。图省钱的，把豆子装塑料袋里用脚踩碎。讲究的，就去磨坊用机器磨碎。磨完的豆子要摔成四方的酱块子，用稻草系着挂起来，或者报纸包着再用苞米杆搪起来。
经过一冬天的发酵，酱块子上长满了白或绿色的毛，等到下酱之前要拿刷子刷干净、晾干。酱缸也是如此。
做酱时要按照比例，十斤豆、三十斤水、加上四斤多大粒盐，放到缸里泡三天。三天之后再捣一个月，每日捣两次，同时备一个碗，接住撇出来的黑褐色浮沫、豆衣等杂质。
一个月后，酱就下成了，挪到窗户边晒太阳。下好的酱有的颜色焦黄、有的通红，打开盖布可以看到里面渗出泡泡。
下得好吃的酱，有豆子的香味，不酸也不苦，可以炒菜提鲜，更是蘸酱菜的灵魂。
黄瓜，蘸酱菜的主旋律
等到初夏，园子里的黄瓜下来，咬一口满嘴清香。黄瓜的断面上渗出圆圆的小水珠，可爱至极。吃了头茬黄瓜，接下来就要抓紧给黄瓜秧施肥，这样黄瓜才会长得更快。鹅黄的黄瓜花吸引来大批的蜜蜂，再过几天，整个黄瓜架上就挂满了大大小小的黄瓜。
有了黄瓜，蘸酱菜的主旋律就打响了。接下来上场的还有辣椒、香菜、生菜、葱叶、蒜叶。
白菜心蘸酱，独有风味
即使是深冬，也可以把窖藏的白菜拿出一棵。掰掉菜帮子，用菜心蘸酱。
东北的白菜真甜，菜白里像注了糖，吃起来爽脆生津。要是不想生吃，还可以把白菜扔到雪地里冻一下，拿回来用热水焯软再蘸酱，也别有一番风味。同理，窖藏的白萝卜、绿箩卜也可以这样吃。
怀念那份属于“蘸酱菜”的酣畅
上大学后，就很少回家了，也没什么机会吃蘸酱菜了。
偶尔想吃时，就去菜市场买上黄瓜辣椒、小葱香菜、还有干豆腐，再买上一罐豆瓣酱。拿到寝室切切洗洗，弄成五厘米左右的菜条装成一盘，然后带着室友一起吃。连外寝的南方同学也经常来抢着吃。吃法比在老家时文雅许多，却没了那份酣畅。
离家近十年，已习惯了南方的饮食。最近妈妈过来探亲一段时间，开始想念东北的蘸酱菜。她自己洗了几颗生菜，拿出黄豆酱。前几顿只是她自己吃，我们都看着。没两天，我也跟着吃起来，那清脆爽口的记忆瞬间涌现。
好想抽空回东北，春天吃柳蒿芽、婆婆丁（蒲公英）、大脑瓜（小蒜）、苣麻菜；夏天吃大葱、生菜、香菜、黄瓜、水萝卜；秋冬吃白菜萝卜，再买上几斤豆腐。
捣上一碗大酱，让我一次吃个够！
本文图片源自网络
中国国家地理地道风物
东北不仅白雪皑皑的冬天有特色，东北的夏天依然有特点，东北夏天的一些美食，只有吃过的人才知道它的好，那些记忆里夏天的味道。
水果
甜瓜面瓜
吃一次上一辈子瘾，吃不着想得抓心挠肝的
小时候等瓜熟是一个特别煎熬的过程
没事就去巡视一遍，用手指头瞧瞧
趴那闻闻味，看看颜色变没变黄
瓜子
瓜子头是没有成熟的瓜子
用手掰下来，一个粒一个粒的嗑
还没成熟的瓜子水分充足，香味也出来了
小时候最爱去别人家的地里偷瓜子头
西瓜
不管是什么只要是自己种的味道就比买的好
因为啥？第一是因为绿色，第二是因为新鲜
自己家种的西瓜，早晨起来摘下来一个
还带着露珠呢，切开吃拔凉拔凉的
清甜可口，吃到最后撑得的得扶墙走
榆树钱
春天的时候榆树钱挂满榆树枝头
绿油油看着小孩心痒痒
撸下来一把塞嘴里，甜，真的很甜
榆树钱的精华就是中间的那块凸起部分
后来树枝上的榆树钱都被撸光了
只有爬树技巧好的小孩才有榆树钱了
那时候如果你颜值够高也会分你点
要不就会拍一手好的马屁
山丁子
秋天的时候满山遍野找山丁子，个头小，挑红的摘
摘一兜就回家，边跑边吃，虽然有点涩
但是那时候把山丁子当好玩意儿，一会就吃没了
樱桃
远远看着红通通的一树，特别招人喜欢
长得稍微成熟一点的最好吃，放在嘴里酸甜
肉少汁多，但是摘着费劲，就在树下吃
沙果
东北的沙果只有东北孩子吃过
一到八月底的时候满树的沙果压弯了枝头
糖粉足，脆甜可口，搁一段时间的沙果很面
那时候最爱吃的沙果就是糖心的沙果，真的嘎嘎甜
红姑娘
红姑娘是野生的，在野地里，院子的角落里
越红的越甜，但是不能多吃，会中毒
深秋的时候老妈会把攒的红姑娘用针线穿一串
等着冬天给孩子们解馋，你小时候吃过吗？
黄姑娘
绿的时候可以吹响玩，黄的时候一大筐
扒皮就嘎嘣嘎嘣的吃，越黄越甜，真是怀念
柿子
黄柿子，大红柿子，大黄狮子，绿柿子，紫柿子
想吃的时候顺手就去摘一个
想吃的更美味一些的就蘸白糖
或者切好的柿子撒上白糖
柿子吃没了，你就把盘子里的汤汁喝了
旱黄瓜
旱黄瓜的味道特别清香，吃在嘴里有点涩
黄瓜紧实口感好，买的绝对毕不了
蘸酱吃，空嘴吃，拍黄瓜吃，搽黄瓜丝，都好吃
甜杆
甜杆，成熟的时候剁成一节一节的，拿着在大道上吃
嚼的腮都疼，但是还是爱那股清甜的汁液
小时候为了甜杆都付出过血的代价
就是被甜杆拉手、拉嘴，嚼甜杆嚼的嘴起泡
洋拉罐
东北孩子冬天的专门可树淘登它
用锅煎着吃，特别香，有没有吃过的？
黑天天
拿一个碗摘满满的一大碗，抓一大把放嘴里
那感觉真是老好了，所有的黑天天都在嘴里爆开
里面的籽和汤汁塞满了口腔，满嘴都是甜香
野生榛子
只有在山里的东北孩子才有这福分能吃到
野生松子
绿色零污染的绝版美味，没有任何人工介入
完全保持了食物的原汁原味，越嚼越香
胡萝卜
冬天闲着没事的零嘴儿，用菜刀刮掉皮
咔哧咔哧的就在那一个劲的吃，一会一根
有多少存货都不供不上那时候我们的嘴
水萝卜
微辣中带有清甜，还要泥土的气息
小时候最爱拔水萝卜，小心翼翼的就怕拔断
长大了，我们什么名贵的水果都吃过了
但是记忆中总是抹不去和忘不掉的就是小时候
那些免费的水果，想到的时候总是忍不住咽唾沫
可是吃上的时候又感觉味道变了
其实，我们怀念的不是水果的味道
而是，那些我们回不去的美好时光…
（ss）
新文化报
你好，我是啤啤，一个土生土长的东北人。
要说夏天吃到的美食，那肯定时令性特别强，一般果蔬超市能买到的肯定不算，这就勾起了啤啤对于儿时的回忆，啤啤的老家是农村的，儿时的零食大多数来自大山里，一年四季种类变化多样，接下来和大家说说夏天能吃到的美食。
樱桃
在啤啤的老家。家家户户房前屋后都会种植几棵樱桃树，这是一种小樱桃，味道酸酸甜甜，每到成熟季节红彤彤一大片一大片的挂在树上，小伙伴们一有闲暇就会去采摘然后上学的路上吃或者带到学校大家一起分享，有时还会多采摘一些拌入白糖放入冰箱冷冻，就变成美味的樱桃冰棍，夏季消暑最好不过。
酸浆
严格来讲，酸浆的采摘季节是在春末夏初，在山脚下、小河边仔细寻找，以短粗胖为佳，本来数量就少，想要找到品质好的就更难了，因为难得，在小伙伴们的眼里酸浆可是个稀罕物，如果谁发现了一个酸浆的生长地点，那是只有好朋友之间才能分享的秘密。
圆枣子
相较于酸浆，圆枣子是更稀罕的美味，它长在大山深处，因为是藤蔓类植物，所以采摘很困难，圆枣子采摘下来都是生硬的，味道很涩，很难吃，必须回家捂上一段时间变软后才可以吃，甜甜的，软软的。
玻璃叶饼
这个玻璃叶只有夏天的时候最鲜嫩，用来蒸制玻璃叶饼，味道很清香，秋天的时候叶子渐渐变老，逐渐失去了味道。各种时令山野菜，虾皮，粉条都可以用来做馅，搭配白面和玉米面混合的面皮，最后包上玻璃叶上锅蒸。现在想想都流口水了。
甜高粱（甜杆）
在啤啤的家乡，高粱不是主要农作物，所以这个甜高粱就更少了，偶尔父母或者邻居家老奶奶心情好，在菜园子里面种两垄，大家就有口福了，吃法和甘蔗一样，相信每一个吃过的朋友都会有血的教训，啤啤也是一样，现在看到甜高粱或者甘蔗嘴角就疼。
夏天的美味还有很多，啤啤的老家是山区，时令美味无非就是山里的食物，在东北还有许多沿海城市，相信在他们那也有许多美味特别的东西，欢迎沿海城市的朋友们一起讨论。
啤啤非皮皮
一转眼，银装素裹的东北冰雪消融，迎来了炎炎夏日。东北人的饮食结构和日常生活习惯也在夏天要吃一些夏天必吃的食物。
一、冷面
一碗冒着寒气的冷面，按照个人口味是白面的冷面或者用黑色的荞麦面，切上胡萝卜丝、黄瓜丝、半个鸡蛋，撒上香菜，面汤酸甜可口，冷面是从朝鲜而来，经过东北人对口味的改良，逐渐成为了东北人非常喜欢吃的东北大冷面，是夏天必不可少的面。
二、东北拉皮
东北拉皮通常用马铃薯淀粉做成，做成的拉皮爽滑劲道，口感细腻绵软。是饭店夏天的座上宾，也是家常都喜欢的一道特色小吃，拉皮配上芝麻酱、辣椒油、酱油、醋等佐料。配菜有肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱叶和干豆腐丝，既咸又鲜滋味正是东北人最喜欢的味道之一，是夏天非常受欢迎的东北凉菜。
三、东北烧烤
说到东北的夏天，绝对不能缺少的就是烧烤，东北人会把吃烧烤称为“撸串儿”。因为肉块儿是串在一根签子上的，把肉块儿从签子上吃下肚的过程东北人豪爽地称为“撸串儿”。在夜幕来临之际，东北人最爱坐在店铺外撸串儿。
羊肉串、牛肉串，烤得滋滋冒油的罗底肉，各色烤板筋、烤肉皮，嚼头十足。烧烤以肉类为多，这正好合了东北人的胃口。东北人因为气候原因非常偏爱肉食，而烧烤，正是东北人夏天的必不可少。
以上就是东北人夏天会吃的特殊美食啦！
YHOUSE城市指南
对于外地人来说，东北人夏天里有一种非常特别，却又在东北十分常见的美食，那便是烀茄子土豆拌鸡蛋焖子，再配上两碗井拔凉的水饭。
这看似简单到粗劣的菜，当你实际吃到的时候才会发现其中的美妙。烀土豆软糯起沙的香，茄子柔嫩回甜的鲜，鸡蛋焖子咸中带着浓厚的东北酱香，再配上新鲜撕碎的的葱叶，让每个大热天食欲不振的人都能胃口大开。
吃土豆拌茄子，就得配水饭。这水饭按照种类可以分为大米水饭、二米水饭、高粱米水饭、大苞米茬子等等。水饭不是粥，而是把煮熟的干饭舀到盆子里，再倒入冷水中投洗，让饭粒遇到凉水变得粒粒分开。有体格壮的得用井水反复冲洗，一碗水饭变得冰凉爽口，消暑解热。要是脾胃弱点怕凉的，那就洗一遍就得了，保存一些温度。但无论冷热，这过了凉水的米饭大夏天吃在嘴里，再配上土豆拌茄子，真真儿的老哔了。
东北爷们儿的厨房
六月的茄子赛肉，蒸一下撒点蒜末盐，土豆炖油豆角肉嘟嘟，贼香，俺们黑龙江肥沃黑土才结油豆角，沈阳的亲戚要这几日回击带点油豆角吃，她那没有，烀玉米，烀土豆怼成土豆泥，拌沾酱菜水灵灵的生菜臭菜小茐香菜油炸小红花生米鸡蛋焖孑，简直了香，甜李子脆沙果，狗枣子弥猴桃。
