Shawn160
最早聽到“蒸鹿尾兒”，是相聲《報菜名》，裡面有一段繞口令：
“蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞兒，燒子鵝，滷煮鹹鴨，醬雞，臘肉，松花，小肚兒，晾肉，香腸。什錦蘇盤兒、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子……”
蒸鹿尾兒，人們常說成“蒸鹿尾（yǐ）兒”，鹿尾巴有多鮮美，而引得眾人擁躉？
中國人食用鹿的歷史悠久，大約是因為在中國古代，鹿被視作祥瑞之物，因為“鹿”音同“祿”，寓意吉祥如意，而且鹿尾具有食補的功能，與熊膽、虎骨等，被視為大補之物。
清朝人食用鹿尾很流行。新鮮的鹿尾如嫩肝，切碎後煮出來的粥，清香撲鼻，鮮而不膩。那個時候，鹿尾也是皇室的象徵，大臣們如若得到皇上賞賜鹿尾，是身份與榮耀的象徵。
古書記載，康熙親征塞外，曾特別指示：
“朕此處各種食物皆有，只要送鹿尾、鹿舌各五十，鱖魚、鯽魚等少許即可。”
可見鹿尾的受歡迎程度。
可是，現在我們說的“蒸鹿尾兒”，是過去的鹿尾巴嗎？
當然不是。現在我們吃的蒸鹿尾，其實是豬大腸灌豬肝。
把新鮮的豬肝剁爛，剁成碎泥，然後加麻醬、花生等佐料，塞進洗乾淨的豬大腸裡，上鍋蒸熟，然後切片食用。
因為蒸好的大腸形似鹿尾，故得此名。
你吃過“蒸鹿尾兒”嗎？你覺得好吃嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
壹周君從小就被貫口《報菜名》洗腦了，蒸鹿尾兒是裡面蒸食一列的，蒸食則是排在滿漢全席中的第一列。這樣看來，蒸鹿尾兒的地位不容小覷。
確實，經過壹周君作一番功課瞭解到，鹿尾兒自古就受到珍視，尤其是在清朝時期，鹿尾還與熊掌、峰駝等共同被列為八珍，所以也被列進滿漢全席之中，是名氣響噹噹的國菜，皇室、官場對鹿尾的追捧熱度從未遞減。
“蒸”這一技法早在炎黃時期就存在了，衍和甑這兩種陶器就是最好的證明，而且古書中關於蒸食的記載也不在少數。在清代人眼中，蒸對於鹿尾兒來說，是最古樸也是最適宜的。著名美食家袁枚吃鹿尾兒是“用菜葉包而蒸之，其最佳處，在尾上一道漿耳”。
鹿尾的製作很是費功夫，由尾椎骨割下再掛起陰乾或經過浸潤於水中出去根部殘肉、油脂等工序再掛起陰乾等等，紛繁複雜至極。清代人食鹿尾兒還有煮成粥的方法，認為鮮鹿尾如嫩肝，切碎煮粥，青而不膩，香有別韻。
隨著清朝滅亡，滿漢全席一度受到排擠，甚至還被改為了大汗全席，滿菜代表“鹿尾兒”也跟著銷聲匿跡。清朝時雖有滿漢全席之說，但“滿席”壓“漢席”的風氣明顯，隨著清朝隕落，漢席的代表菜燕窩、魚翅捲土重來，鹿尾被清理門戶。“吃燕窩而不吃燒鹿尾”頗有鼎故革新之意，現在鹿尾已經淡出了人們的舌尖，成了書中、記憶裡的一部分。
現在人們倒是也吃一種叫鹿尾兒的東西，只不過蠻可笑，它其實就和灌腸大同小異，只因形狀像鹿尾兒，便有了這樣的稱呼。
武漢壹周
“我請你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚、晾肉香腸……”這是我們特別熟悉的一段相聲裡的貫口，別的都都知道，那蒸鹿尾兒真的是蒸鹿尾巴嗎？
答案肯定不是的，裡面的蒸熊掌也不會用真正的熊掌，而是用雞肉做的。
那蒸鹿尾兒是什麼呢？蒸鹿尾兒跟我們平時常見的灌腸很像，不過灌進腸兒裡的不是豬肉，而是豬肝。
需將新鮮豬肝反反覆覆剁個七八遍，再加入香油、芝麻醬、花生等二十幾種材料，灌入豬大腸中蒸熟，形狀像鹿的尾巴，故因此而得名。
一看這配料就知道這道菜肯定營養豐富，所以以後我們灌腸的時候可以試著用豬肝做一做，營養豐富又美味。
菩提是隻貓
應該是滿漢全席裡的一道蒸菜。廚師手藝好，做出來較好吃，香糯營養，但再好吃的野味，只能嚐嚐。好吃的還是飼養家禽。從古到今，人們認識到家禽沒有羶味，腥味輕。所以用量大，久的還是豬牛羊，雞鴨魚兔鵝。
