莜麥，生長於高寒地區，是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，含有人體必需的8種氨基酸，而且低糖，也是著名的保健穀物。
莜麥中含有其他穀物所不具備的可溶性纖維、燕麥苷、亞油酸等特殊養分。可溶性纖維增加了胃內食物的黏滯性，使胃排空延遲，可以有效防止餐後血糖急劇上升；還能降低小腸對糖的吸收，因此，常食莜麥對控制血糖非常有益。同時，莜麥中含有的燕麥苷，能誘使纖維素吸附膽汁酸經腸道排出，而損失的膽汁酸需由血液中的膽固醇轉變補充，所以能夠有效降低血液中的膽固醇。而亞油酸便於人體吸收，吸收後亞油酸與膽固醇結合成脂，進而降解為苷膽酸而隨糞便排洩，從而阻止了膽固醇在血管中沉積，起到降低膽固醇，降低血脂的作用。總的說來，莜麵可降低血糖、膽固醇、甘油三脂和脂蛋白，並有一定的升高血清高密度脂蛋白的作用，對原發性、繼發性高脂血症同樣有效，可作為糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等心血管病的預防、醫療的保健食品。
此外，莜麥含有豐富的維生素、葉酸等，可以改善血液循環、緩解工作生活帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。同時，莜麥屬於低熱食品，食後易引起飽感，長期食用還有減肥的功效。
莜麥因其製作、食用方法靈活多變，可輔以新鮮蔬菜冷調涼拌；也可用熱肉湯、熟土豆伴餐，並可按各自口味自行調製，故善食者口味常新。今天給大家介紹莜麥面的兩種做法。
1.涼拌莜麥面
主料：莜麥面200克、茄子60克、西紅柿50克、土豆50克、香菜15克、大蒜5克、香蔥5克、芹菜5克、尖辣椒5克。
調料：辣椒油10克、蔥油10克、鹽3克、醬油10克、陳醋10克、爛醃菜40克、芝麻10克。
做法：（1）茄子、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末。
（2）將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
（3）將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋、蔥油、白芝麻用幹辣椒炸辣椒油，趁熱澆入；再加入200克涼開水，充分攪拌均勻，作為湯汁待用。
（4）碗內放入土豆泥，用勺子鋪勻，放入莜麥面；在莜麥面上鋪上茄條、西紅柿條和爛醃菜；澆上已經調好的湯汁，拌勻即可食用。
2.莜麥面餛飩
主料：莜麥面100克，鴨胸肉50克，紫菜、蝦皮適量。
調料：蔥花、香菜碎、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、雞精適量，香油3克。
做法：（1）鴨胸肉洗淨，剁成肉餡，加鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、香油攪勻，做成餛飩餡；紫菜撕成小塊；蝦皮洗淨。
（2）莜麥面倒入盆中，加適量溫水和成麵糰，擀成餛飩皮，包入鴨肉餡，做成餛飩生坯，入沸水中煮熟，用紫菜、蝦皮、蔥花、香菜碎、胡椒粉、雞精和香油調味即可。
需要注意的是，食用莜麥面時一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或腹脹；而且孕婦應忌食，否則易造成滑腸或催產。
內容來源於隨糖平臺，更多健康資訊可下載隨糖App，或關注隨糖微信公眾號（suitang-st）。
閱讀更多 隨糖診療室 的文章
