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餅類做法偏多，如一一道來不太現實，今天給大家講幾個我這邊賣的不錯的餅類配方和製作過程，希望對大家有所幫助
油餅配方和製作過程
麵糰配方: 麵粉一斤，鹽五克，豆油三十克，開水四兩，冷水二兩左右
油酥配方: 把麵粉和油攪成稀糊狀即可
製作過程: 把麵粉放入盆中加入鹽豆油然後加入開水燙勻在加入冷水和成麵糰然後醒五分鐘下劑子（120克）然後把劑子抻長，按扁抹油酥然後捲起來封上保鮮膜，醒半個小時，擀成餅用200℃至250℃的溫度烙制兩面金黃即可
發麵糖餅配方和製作過程
麵糰配方: 麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，雞蛋一個，水六兩半左右
糖陷配方: 白糖一斤，麵粉五兩，黑芝麻適量拌勻即可
製作過程 : 把麵粉放入盆中加入酵母，炮打，糖，雞蛋攪勻加入水和成麵糰然後醒發1.5倍大拿出來（不要揉） 直接下劑子（80克）（手上要抹油要不黏手）然後把劑子按一下直接包糖然後放入鍋溫150℃左右的溫度烙制即可
手抓餅配方和製作過程
麵粉六斤，一斤二兩糖，七個雞蛋，酥油片一個，
把麵粉放入和麵機中加入糖，雞蛋和水和成軟麵糰，然後醒十分鐘擀成比油酥片大一倍的大小把油酥片包住然後擀成長方形然後把面以三乘三的開酥方式開酥然後捲起來用刀切成七兩一個的劑子放冰箱備用，如果烙餅用180℃的溫度烙制，邊烙制邊撕碎這樣烙製出來的餅口感更好，
小提示: （1）酥油片某寶一搜就有，
（2）開酥三乘三有不懂的可以度娘一下
（3）這款是開酥手撕餅，做好以後最好放冰箱凍一下，不凍容易混酥
（4）這款配方大概能做十五個左右的成品（具體多少有點忘了😣）
今天就給大家分享到這，配方絕對是商用的，不過製作起來還是稍有難度，上面兩個配方都可以一斤面試做，但是手抓餅，因為酥油片的大小而決定了就需要這些面，當然你也可以把油酥片切成四份，把面減少四分之一
廚房裡的麵點師
介紹幾款花式麵點的做法：
可愛小黃鴨
配料：低筋麵粉250g，安琪乾酵母2g，安琪饅頭改良劑1.5g，百鑽泡打粉5g，白糖50g，蓮蓉餡50g，南瓜粉15g，百鑽吉士粉10g，水100g
做法：
1、先將麵粉、安琪乾酵母、百鑽泡打粉、安琪饅頭改良劑、白糖混合，然後加入水和成麵糰；2、將麵糰壓至表面光滑；3、將麵糰做成小鴨子造型；4、成型後，放入醒發箱發酵20分鐘；5、最後進蒸箱蒸制10分鐘；6、待成品冷卻後，進行裝飾擺盤。
年年有魚
配料：中筋麵粉250g，安琪乾酵母2g，安琪饅頭改良劑1.5g，食鹽1g，水125g
做法：
1、將安琪乾酵母用溫水溶解，加入安琪饅頭改良劑等，攪拌至麵糰成團，並壓至表面光滑；2、將麵糰分割下劑，壓制成魚形；3、成型：手工成型魚身後，安上魚眼，剪出魚尾，刻上魚鱗即可；4、成型後，放入醒發箱發酵30-40分鐘；5、最後放入蒸箱蒸制25分鐘。
可愛刺蝟包
配料：中筋麵粉200g，安琪乾酵母2g，百鑽泡打粉2g，安琪饅頭改良劑0.6g，白糖25g，水90g，黑芝麻少量，奶黃餡適量
做法：
1、將安琪、安琪饅頭改良劑等混合均勻，攪拌至麵糰成團，並壓至表面光滑；
2、將麵糰分割下劑，幷包入奶黃餡；
3、造型：用剪刀剪出刺蝟造型，在兩耳前放兩粒黑芝麻作眼睛；
4、成型後，放入醒發箱發酵25分鐘；5、最後進蒸箱蒸制10分鐘即可。
