愛心211432860
雞蛋灌餅顧名思義就是把雞蛋灌倒餅裡面，那麼從形狀分為圓形和長方形的餅狀，口感外酥裡嫩深受大人小孩的喜愛。
下面小智介紹方形雞蛋灌餅的做法
食材：麵粉500克（選用高筋麵粉，我做的是方形的，如果做圓形的需要用到的是低筋麵粉，）；溫水300克（由於各地面粉的含水量不一樣，加入的水可以適當增加或者減少）；鹽3克（不加也可）食用油50克（用大豆油可以使做出的餅發黃，顏色更誘人）；雞蛋6個；生菜6片；火腿腸6根
油酥的製作：油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分層，起酥，容易灌進雞蛋液。
用料：麵粉200克 油200克 蔥段40克 十三香5克。
步驟：
1.把油加熱到150度（油麵有青煙升起），將蔥段放入油內，爆香，炸制微黃，用濾網撈出
2.把十三香和麵粉倒入耐燙的容器中，把油倒入容器中，充分攪拌均勻即可。
和麵 ：
麵粉500克，溫水300克（加兩三克鹽）。將溫鹽水倒入麵粉中，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰。這樣做出的麵糰比較鬆軟筋道。和成柔軟的麵糰，和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。包上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
製作餅坯：
醒好的麵糰分成6到7份，比雞蛋大一點，輕輕揉勻。取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一出往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺，對摺完反過來，用手掌按壓一下，開始擀制，擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。
將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入雞精，味精，鹽，十三香攪勻。
烙炙過程
鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉；
當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。
將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。
煎至餅呈金黃色；再把餅翻來覆去煎一兩分鐘，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，也可撒上五香粉，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。智學廚藝
-- 用料 --
雞蛋、蔥油味“印度飛餅”、蔥葉、鹽
-- 做法 --
❶ 雞蛋磕入碗中，放入切碎的蔥葉，再加入一點點的鹽，將混合的蛋液攪勻；
❷ 冰箱裡取出一片蔥油味的飛餅，無需解凍，放進平鍋小火煎，也不要放油，飛餅自身帶著油份；
❸ 飛餅兩面都煎黃後，會有自然的層次，用筷子輕輕地撥開挑起飛餅的上層；
❹ 慢慢的將蛋液倒入，合上口，小火煎熟雞蛋即可。
偷懶偷出境界的餃子皮版
-- 雞蛋灌餅 --
by 百里秀行
-- 用料 --
雞蛋 1個
餃子皮 4張
蔥花 適量
-- 做法 --
❶ 兩三片餃子皮摞在一起，用擀麵杖擀大，重複一次得到兩塊餅皮；
❷ 蛋液加蔥花攪勻；
❸ 燒熱煎鍋，入少量油；
❹ 放入兩塊餅皮中較大的一塊，略煎10秒後倒入蛋液；
❺ 將另一塊餅皮覆蓋上蛋液；
❻ 待蛋液基本不流動時翻面，蓋上鍋蓋煎1-2分鐘；
❼ 加上你愛的醬和多多的生菜，開吃！
-- 小貼士 --
❶ 如果擀出來的皮不夠大可以用手扯一扯~
❷ 注意煎的時間別太長啦，否則可能會略硬。
不用揉麵，用麵糊糊做
-- 懶人版雞蛋灌餅 --
by apple愛自己
廚友@apple愛自己說：想做雞蛋灌餅吃，但是不想一大早揉麵 ，腦子又瞬間短路 ，略加構思可行性之後，圍脖鄭重宣誓：我！要！嘗！試！用麵糊糊做雞蛋灌餅……先弄了第一個，有點失手，弄出了側漏版雞蛋灌餅。。。。 啃了之後，又去吃了個午飯……第二個，總結教訓之後，成功啦啦！~~~
-- 用料 --
麵粉、雞蛋、蘿蔔乾、蔥、鹽、醬（我用的烤肉醬，自己看著辦哈，自己喜歡就好）
-- 做法 --
❶ 麵粉加適量清水調成麵糊糊（要比我們一般做煎餅調麵糊糊稠點）；
❷ 打一個雞蛋，打勻，放少許鹽，我又加了點黑胡椒，放上蔥花；
❸ 鍋抹上一層薄薄的油，一勺子麵糊糊；
❹ 用勺子底部將其攤開，薄一點；
❺ 開火，麵糊糊成型轉小火，麵糊糊剛成型馬上在表面刷一層薄油，注意周圍一圈不要刷（教訓總結哈）；
❻ 再舀一勺麵糊糊，從中間放下去，用勺子底部，抹勻攤開。注意一定要覆蓋下面那個餅，周圍都用麵糊糊封上口，這樣就不會漏了；
❼ 大火繼續加熱上面一層面糊糊成型，翻面，用小火繼續加熱；
❽ 直到兩層面糊糊分離，鼓起來，撕開一個小口子，倒入雞蛋液，我用的量杯有小口子比較方便；
❾ 大火繼續加熱兩面輪著來，直到蛋液熟透，塗抹醬，放蔥花蘿蔔乾；
❿ 好了！捲起來也好，吃披薩一樣也可以，啃吧！
-- 小貼士 --
❶ 麵糊糊要稠些，水相對來說要比做其他煎餅麵糊糊少點，這樣餅皮才會Q~~可以水少少的加，看看情況，再繼續，不要一下子倒水；
❷ 覆蓋第二層面糊糊的時候一定要完全覆蓋，用麵糊糊封住。
用油酥做
-- 雞蛋灌餅 --
by 兔子JadeCw
-- 用料 --
中筋粉 300g
雞蛋
水 180g
鹽 2g
蔥油 15g（或其他食用油），油酥
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
-- 做法 --
❶ 將面、水、鹽，混合揉成光滑均勻的麵糰；
❷ 將麵糰分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）；
❸ 擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽；
❹ 上下均向內折，折成三折，兩端捏緊；
❺ 將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，擀開的時候檯面可以抹油防粘；
❻ 預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把麵餅鋪到鍋上，拉扯攤平；另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏幹，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦；
❼ 1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到；
❽ 麵餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）；
❾ 將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）；
❿ 拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻，繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
