章大帅7777
我是在云南做土特产的，大家可以关注我。
我在云南做火腿很多年，主要是收购是农家火腿。
其实加狗腿这个说法我在云南并没有见过，可能是每个地方的地域性造成的吧。
我仅对云南火腿做法跟大家交流。云南火腿的做法比较简单，一般过年前杀猪，吃不了的猪肉做成腊肉或火腿，就是用粗盐或井盐的泥巴把肉涂抹均匀，有的加点酒，有的用点辣椒花椒什么的。云南高山气候寒冷，夏天也不热，因此云南火腿的咸度没有金华火腿那么大！我自己对比过，金华火腿确实咸很多，在吃的时候要用水泡一夜。而且，金华火腿偏硬，云南火腿偏软，云南吃火腿最常见的方法就是就是大块煮，然后切盘。金华火腿是绝对不能这样吃的。金华火腿主要是炒菜，做汤提鲜味。相比下，云南火腿跟西班牙火腿的咸度差不多，当然，海拔越高，可以越少放盐，火腿也就越香。农家饲养的土猪做火腿，一般2年以上的都可以生吃，味道也跟西班牙火腿差不多。说真的，我并没有觉得西班牙火腿多好吃，但他们的养殖技术，管理，要好的多，一批火腿质量差不多，不像云南农家火腿，有好有坏，参差不齐。
另外，云南火腿在吃之前要用火把火腿上的霉菌烧一下，然后清水洗净。煮的时候带皮一起，味道Q弹。
如果需要云南土特产的相关知识，可以关注我。
山野蜜境
不过他们老板管得挺严，火腿入库出库都要清点数目，这工人怎么敢偷吃啊，咦，他怎么朝我走过来了啊……呀咩跌
小狗死了，因为工人一时贪嘴，最后用狗腿顶上了少的那一条火腿。不过在老板清点数目时，却发现有狗腿的那一缸火腿异香扑鼻，吃起来尤其美味。
盘问长工得知了狗腿的秘密，老板尝试用狗腿和火腿一同腌制，果然如此！所以后来金华火腿就多了一条规矩：每10条猪腿，用一只狗腿同腌。
不过古代人认为
狗肉太粗俗，不能给客人吃，所以把狗腿叫做戎腿。这戎腿在腌制完之后，精华会完全被猪腿吸干净，吃起来像木头渣子，一点鲜味都没有。金华火腿能名满天下，除了狗狗做出的贡献，还有小猪。当地的猪叫金华两头乌，皮薄骨细，肉质鲜美，脂肪含量高，后腿是腌制火腿的最佳原料。
此外，还有猪前腿做的风腿，月腿，野猪后腿做的深山腿，猪尾巴加工的小火腿 。看完的小伙伴，你们想品尝一下吗？我已经流下了口水！
爱问爱答
. 感谢章大帅7777 邀请，不是很专业，查百度答的，别见笑
火腿又称为火朣，因其外黄内红、形如琵琶、香气四溢、营养丰富而闻名，可以说是色、香、味、形俱全。
《东阳县志》云：“薰蹄，俗名火腿，其实烟薰，非火也。另一种名风蹄，不用盐渍，名曰淡腿，浦江为盛。” 陈达夫《药鉴》云：“浦江淡腿，小于盐腿，味颇淡，可以点茶，名茶腿。盖初腌腿时，非杂以狗腿不可，故火腿主人亦甚珍惜之，不肯轻易予人，偶有得之者，则其味美甚。
百度上记录一个传说：说是当年做火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。一次长工偷了条狗，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。长工担心掌柜说他不干正事偷狗吃，急中生智之下，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，有一缸火腿就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩：一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
现在不此一些小厂这样腌火腿，连国内火腿大厂也采用这种方法腌制。听金华火腿第三代传承人说起，确实有放狗腿的说法，据说会提升整体的风味，这是操作出来的经验，但具体原因不明。
