前陣子老媽跟我說，老舅要和她合夥開一家餐館，被我勸說打消了這個念頭。和我媽一樣，有不少人的創業投資意向就是做餐飲，不為別的，因為對於他們來說，餐飲的准入門檻低，不需要太多的技術；餐飲的剛需大，是個人就得吃飯，不愁沒市場，做得好就不愁賺不到錢；最重要的就是，如今的時代變化太快，父輩們能做的也就是這種你來我往的簡單買賣生意。但就像我給我媽分析的一樣，餐飲不是人人都能做好的。
這兩天和一個餐飲人聊起一家店，說這家20平的小店，日營收八千多，並且開業才沒多久，憑著職業的敏感，我去這家店看了看。
位於杭州北軟的地理位置決定了這家店的客流集中於中午，附近的上班人群在中午11:00開始湧進這個20平的loft複式餐館，植公子生煎是今年才創立的品牌，這家店也是才開業不久，從外觀來看極具品牌設計感的植公子在一眾門店中脫穎而出，吸引著人前往，一番瞭解後不難分析出植公子的經營秘訣。
反其道行之的簡單營銷
但凡一個有野心的品牌在成立後都會大肆宣傳推廣，從廣告傳播學來看，此舉能擴大知名度，並快速在顧客腦中形成消費印象，激發誘導消費從而實現營銷目的。但植公子生煎卻沒有過多的營銷，在店內也只是簡單的優惠和免費活動，對於一個新的品牌來說，快速地搶佔消費市場固然重要，但如今千禧一代作為消費主力軍是成長在一個高速發展的時代，他們的眼界更大，意識覺醒更強，看過太多的營銷手段以至於審美疲勞，而過度營銷還會讓他們產生逆反心理，最重要是產品還沒站穩市場鋪天蓋地的營銷先入為主，虎頭蛇尾容易產生產品與宣傳不符的落差與被欺騙感，植公子反其道行之的簡單營銷，不僅能在產品成立之初更注重品質，而潛移默化的溫和營銷也更容易讓人們接受。
小而美的2.0餐飲
所謂小而美通俗來說就是又小又好看，論其本質，是某種意義上的生態多樣化和。由於消費性質不同，餐飲店的消費不是即時性的，為了提高營收大多數餐飲店都選擇儘可能大的店面，但同時成本也就越高，而植公子生煎都是小面積店面，桌子也不多，它的核心在於對消費者需求的更大滿足，小不是市場小，是細分市場，滿足某個群體認同的需求。雖然小但植公子極具設計感和品牌意識，細節之處讓用戶感動，經營方式創新有新意追求極致，產品、營銷、服務等多維度打造最佳客戶體驗，從大規模、標準化到聚焦消費者，個性化、人性化的迴歸，滿足碎片化的需求，這是小而美2.0餐飲的經營定位。
充分利用互聯網工具
杭州北軟是一個商務辦公區，開在這種區域的餐飲店的客流主要集中在中午的飯點，但只有小小20來平的門店短時間是無法接納太多顧客的，為了提高翻檯率，植公子引進自助掃碼點單系統，不用排隊點單，同比節省很多時間。除此之外，植公子還在其他客流較少的時間段主攻外賣，由於位於商業區，一定範圍內很少有住宅居民，晚間用餐的人群較少，因此植公子外賣的活動力度比較大，以吸引更多的消費人群，進而打開品牌知名度。
品牌連鎖的優勢
植公子生煎並非個人品牌，而是加盟連鎖經營制，和自主創業比起來，加盟植公子生煎的創業人通過加盟品牌可以減少失敗的危險性，一方面節省了資金，也獲得了擴大市場的機會，能夠提高其知名度，加速連鎖事業的發展；另一方面加盟商開展新業務時，有合夥人共同分擔商業風險，能夠大大降低經營風險。
對於消費者來說，植公子生煎的連鎖經營的標準化能夠讓消費者在任何一個加盟店都能享受到標準化的優勢產品和服務，除此之外加盟店通過擴大規模、簡化環節，降低了銷售費用，能夠使消費者能享受到物美價廉的商品和服務。
如今的餐飲市場，仍擁有廣闊的空間，這一大背景下，誰能深耕市場，做好產品，緊抓消費者喜好，誰就佔領了市場先機
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