素菜类的烤制技巧
五花肉卷金针菇
选料:上等五花肉，去皮冻好，用刨肉机切，一斤切45片。上等金针菇250克。
制作:把刨好的五花肉卷上金针菇，用两个铁钎从肉卷的两边插上，把封口相互对住，四个为一串。
烤制:把肉卷串放在烤炉里，不要刷油，烤至三成熟撒盐和味素;烤到五花肉泛油花焦黄的时候刷酱，再刷薄薄的油，撒孜然粉、辣椒面、熟芝麻即可。
制作关键:在烤的时候开头不要勤翻，要把油烤出来，刷酱以后要勤翻。这道菜的关键在于五花肉的油烤出来多少。
招牌烤韭菜
主料:韭菜200克。
作法:用竹签子从韭菜的根部串起，用剪刀剪去根部和尾稍多余的部分。
烤制:串好的韭菜放在烤排里，炉火打薄一点，不要旺。一放上就要刷油，撒盐和味素。把韭菜的水烤出来，就在两面薄薄的刷一层酱，撒孜然粉和熟芝麻即可。
制作关键:火候一定不能大，刷酱要薄以防过咸，不要放辣椒面(因为韭菜本身有辣味，不需要撒辣椒面，也根据客人要求调整)。
酱香烤蘑菇
主料:蘑菇150克。
制作:蘑菇洗好撕成大块，用竹签子穿上，三块为一串。炭火要打薄一点，蘑菇放在烤排里，烤排放在烤炉上，两面立即刷一层油。烤至三成熟，两面撒盐，来回翻排，看蘑菇表面的水份烤干，两面刷酱和油，撒一点孜然粉、辣椒面和熟芝麻即可。
制作关键:烤蘑菇先把水份烤干，这样酱的味道就能入进去。菌类本身就鲜，不要撒味精。
烤茄子
选料：茄子一个，熬好的蒜蓉200克，龙口粉丝25克，青红椒末10克。
烤制:把茄子放在烧烤炉里，烤至表皮皱。用刀把茄子从一边破开，在茄子肉上划几刀，再放在烤排里，炭火打薄一点，烤1分钟，把龙口粉丝用剪刀剪段，放在茄子上，放上熬好的蒜茸，烤三分钟，撒青红椒末即可。
酱香豆皮卷
选料:豆皮3张，葱末、木耳、香菜共160克。
烤制:把葱、香菜、木耳切成茸，用豆皮皮卷起来放在烤排里。把炭火打薄，烤排放在上面，先两面刷油，勤翻烤制1分钟，两面均匀，撒盐和味素。过1分钟再次两面刷酱、刷油，最后撒孜然粉辣椒面和熟芝麻即可。
特点:酱香浓郁美味可口。
烧烤万能酱：四季宝花生酱500克，加矿泉水650克，芝麻酱250克，蜂蜜50克，利民蒜茸辣椒酱6750克，搅拌均匀。用的时候取所需要的量，加啤酒调匀后使用(酱和啤酒的比例为2：1)。加啤酒后的酱用不完必须倒掉。
味素的配方：1斤阜丰细面味精，调2两太太乐鲜味宝。
烧烤蒜蓉酱：蒜茸1750克泡一夜，味素50克，芝麻油120克，蒜香粉120克，广东米酒180克，家乐鸡粉50克，美乐香辣酱75克，色拉油2000克。
辣椒粉的配方：1斤灯笼椒，7两川椒，打成小细粒。
烧烤刷油的配方：生鸡油10斤，加葱姜蒜香菜各200克，加八角20克，熬成葱油。
孜然粉：孜然被称为调味品之王，购买孜然应尽量选整粒的孜然，品质相对更靠谱一些。自己研磨孜然粉。区分孜然优劣方法:可将孜然粒放于清水中，优质孜然会上浮且水体清澈;如孜然沉底或水体发混那就有问题了。
最后给大家一道智力小测验：
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