梅菜扣肉對於每一戶的客家人，可能都會出來不一樣的味道。以前小時候經常會吃的到媽媽做的梅菜扣肉的味道，工作後去餐館裡吃的梅菜扣肉，總覺得差那麼一些，很難吃到想要的那種味道。我自己家的梅乾菜是用乾淨芥菜在太陽下曬一兩天，不要把菜的水分曬乾，然後收回去切段，有小火放鍋裡用一點鹽搓勻，最後用罐子裝起來密封10天后，拿出來曬至全乾，然後存放。
媽媽做的梅菜扣肉入口即化、肥而不膩的口感和香甜爽口的梅菜香氣，想想就想馬上飛回家去叫媽媽給我做梅菜扣肉吃。有媽媽的做的梅菜扣肉，飯都能多吃一碗。在客家人看來，梅菜和扣肉就是是“天仙配”。在客家菜館，梅菜扣肉更是不可缺少的招牌菜。但相比起館子裡的味道，遠方的遊子更惦記的是媽媽做的那碗梅菜扣肉。從精心醃製梅菜，到扣肉端上餐桌，滿滿的都是愛呀。
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