－需要材料－
- 五花肉
- 500克
- 梅乾菜
- 60克
- 蔥
- 2段
- 八角
- 1個
- 生抽
- 30毫升
- 老抽
- 3勺
- 料酒
- 3勺
- 醪糟（甜酒）
- 1勺
- 白糖
- 1勺
- 姜
- 5片
- 花椒
- 10多粒
- 鹽
- 1勺
- 菜籽油
- 適量
－烹飪步驟－
1
準備五花肉500克。
2
做梅菜扣肉大部分調料合影；梅菜乾60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、蔥1根、花椒3克、八角1個、姜1塊。
3
將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。
4
之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹。
5
趁著豬肉煮好後還熱，將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，使得豬皮容易上色，將豬肉靜放10多分鐘（豬皮朝上），晾乾豬皮上的醬油，減少下一步炸肉皮油賤飛傷到手。
6
鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，注意煎炸的時候肉皮朝下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出，控油後待肉皮放涼回軟，接著用刀切成筷子厚的長條。
7
肉片長短可以根據自己喜好定奪。
8
肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌勻後將肉整齊地碼放碗中（肉皮朝下哦）。
9
梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅
10
梅菜放入鍋中，乾鍋煸炒至梅菜基本沒有水分，變成乾梅菜為止。
11
梅菜可以用拌肉之後的湯汁再次混合攪拌一下，之後將梅菜填到碼好的肉上面、填好。
12
放到蒸鍋中，大火蒸2個小時左右。出鍋後，倒扣到一個稍微有點深的盤子中即可。
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